Студопедия

КАТЕГОРИИ:

Главная
Случайная страница
Познавательное
Новые статьи
Контакты
Заказать работу

Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Для осіб похилого віку 8 страница


⇐ Предыдущая272829303132333435Следующая ⇒


                                             
Яйца 0,5   23,8 58,7 4,8 11,6 7,4 17,9 - - 2,8 9,3 - - - - 0,8 1,8           0,5 1,3 Сл. Сл. 0,01 0,02 0,08 0,18 0,05 0,12 1,08 2,63 0,1 0,1  
Хлеб 6,5
Вода  
Соль 0,6
Перец 0,05
Жир животн.  
Итого  
Выход  
Биточки паровые по №671   31,3 61,7 7,2 14,5 5,3 10,8 - - 4,5 9,0 - - - - 1,3 2,7           0,6 1,2 0,01 0,02 Сл. Сл. 0,04 0,07 0,08 0,15 1,63 3,27 0,1 0,2  
Говядина  
Хлеб пшеничный  
Молоко  
Масло сливочное не соленое  
Соль  
Итого  
Выход  
Кнели из говядины по № 673   33,3 66,6 8,9 17,8 3,4 6,8 - - 2,8 5,6 - - - - 1,4 2,8           1,0 2,0 Сл. Сл. Сл. Сл. 0,05 0,1 0,14 0,28 1,65 3,3 0,2 0,4  
Говядина  
Хлеб пшеничный  
Молоко  
Яйцо (белки)  
Маргарин столовый  
Соль  
Итого  
Выход  

Продолжение таблицы 17

                                             
Пудинг из говядины по №674   43,7 62,4 16,4 23,4 6,9 9,8 - - 0,8 1,1 - - - - 2,0 2,9           1,7 2,5 0,03 0,04 Сл. Сл. 0,04 0,06 0,16 0,23 1,2 1,72 0,1 0,2  
Говядина  
Соль  
Маргарин столовый  
Яйцо  
Молоко  
Маргарин столовый  
Итого  
Выход  
Кабачки, фаршированные мясом и рисом по № 689   77,1 14,2 7,3 9,7 5,0 6,9 3,6 8,0 4,1 0,6 0,3 0,2 0,1 4,3 2,2           1,6 0,8   0,03 0,02 0,07 0,04 0,12 0,06 2,96 1,53 10,4 5,4  
Кабачки  
Говядина  
Крупа рисовая  
Вода  
Лук репчатый  
Маргарин столовый  
Сухари  
Соль  
Итого  
Выход  

 


Таблица 19.БЛЮДА ИЗ СЕЛЬСЬКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ, ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРОЛИКА

Блюдо, изделие, № рецептуры, норма закладки продуктов, г Масса Вода Белки Жиры Углеводы Зола Минеральные вещества Витамины Энергетическая ценность
Na K Ca Mg P Fe A b-каротин B1 B2 PP C
Граммы Миллиграммы Ккал
                                       
Птица, дич или кролик отварные с гарниром по № 697   33,9 59,5 12,9 22,6 9,7   0,5 0,88     33,3 19,3   0,9 1,58 0,02 0,04 Сл. Сл. 0,02 0,04 0,07 0,12 3,51 6,16 0,7 1,23  
Курица отварная  
Курица  
Лук репчатый  
Соль  
Итого  
Выход  
Утка отварная   26,8 45,4 10,7 18,1 20,4 34,6   1,1 1,86     18,6 33,9   1,4 2,37 0,03 0,05 Сл. Сл. 0,05 0,08 0,1 0,17 2,76 4,68 - -  
Утка  
Лук репчатый  
Соль  
Итого  
Выход  
Индейка отварная   31,7 54,7 13,7 23,6 11,5 19,8   1,1 1,9           0,8 1,38 Сл. Сл. Сл. Сл. 0,01 0,02 0,1 0,17 3,44 5,93 - -  
Индейка  
Лук репчатый  
Соль  
Итого  
Выход  

Продолжение таблицы 19

                                         
Рагу из птицы, дичи, кролика или субпродуктов по № 702   73,3 18,3 5,96 24,5 7,98 33,3 10,8 5,8 1,89   37,5 18,6 21,2 80,1 2,9 0,94 0,04 0,01 3,12 1,02 0,2 0,07 0,21 0,07 7,94 2,59 4,56  
Рагу из курицы  
Курица  
Маргарин столовый  
Картофель  
Морковь  
Томат пюре  
Лук репчатый  
Мука пшеничная  
Соль  
Итого  
Выход  
Рагу из цыпленка     73,8 18,5 6,17 21,2 7,07 33,3 11,1 5,6 1,87   38,3     78,3 2,7 0,9 0,03 0,01 3,15 1,05 0,2 0,07 0,21 0,07 6,04 2,01 4,67  
Цыпленок (бройлер)  
Маргарин столовый  
Картофель  
Морковь  
Томат пюре  
Лук репчатый  
Мука пшеничная  
Соль  
Итого  
Выход  
Рагу из индейки     71,5 21,3 6,92 27,5 8,93 33,3 10,8 5,6 1,82     16,9 20,8 92,9 2,7 0,88 0,01 Сл. 3,12 1,01 0,19 0,06 0,29 0,09 7,64 2,48 4,55  
Индейка  
Маргарин столовый  
Картофель  
Морковь  
Томат пюре  
Лук репчатый  
Мука пшеничная  
Соль  
Итого  
Выход  
                                                     

 


Продолжение таблицы 19

                                       
Плов из птицы (вариант 2) по № 706     18,3 6,75 21,9 8,08 12,9 3,5 1,29   97,4 18,5 12,2 64,6 3,8 1,4 0,05 0,02 0,15 0,06 0,1 0,04 0,17 0,06 6,52 2,41 2,1 0,77  
Курица  
Маргарин столовый  
Томат пюре  
Лук репчатый  
Мука пшеничная  
Вода  
Крупа рисовая  
Соль  
Итого  
Выход  
Птица или кролик жаерные по № 712   28,8 53,3 12,6 23,3 10,6 19,6   3,7     44,4 22,2   1,85 0,04 0,07 Сл. Сл. 0,04 0,07 0,08 0,15 4,84 8,96 - -  
Ципленок жареный  
Ципленок (бройлер)  
Сметана  
Маргарин столовый  
Соль  
Итого  
Выход  
Курица жареная     29,6 52,9 13,1 23,4 11,1 19,8   2,2 3,93           1,79 0,04 0,07 Сл. Сл. 0,03 0,05 0,06 0,11 4,16 7,43 0,8 1,43  
Курица  
Сметана  
Маргарин столовый  
Соль  
Итого  
Выход  
Утка жареная     20,5 35,3 13,5 23,3 37,9   3,45     25,9 20,7   1,4 2,41 0,03 0,05 Сл. Сл. 0,08 0,14 0,12 0,21 3,79 6,53 - -  
Утка  
Сметана  
Маргарин столовый  
Соль  
Итого  
Выход  

Продолжение таблицы 19

                                       
Кролик жареный   27,3 49,6 17,3 31,5 7,7   2,7 4,91       29,1   2,3 4,18 Сл. Сл. Сл. Сл. 0,06 0,11 0,09 0,16 3,52 6,4 3,1 5,64  
Кролик  
Сметана  
Маргарин столовый  
Соль  
Итого  
Выход  
Циплята табака по № 729     75,6 52,5 35,7 24,8 29,8 20,7   2,9 2,01     48,6     23,3 16,2 0,13 0,09 0,08 0,06 0,15 0,1 0,23 0,16 10,4 7,22 0,1 0,07  
Циплята  
Масло сливочное  
Сметана  
Соль  
Итого  
Выход  
Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика с гарниром по № 732   25,7 51,4 7,6 15,2 6,8 13,6 6,9 13,8             4,6 9,2 0,01 0,02 0,02 0,04 0,04 0,08 0,07 0,14 2,16 4,32 0,1 0,2  
Котлеты куриные  
Курица  
Хлеб пшеничный  
Молоко  
Внутренний жир  
Сухари  
Маргарин столовый  
Соль  
Итого  
Выход  
Котлеты из индейки   24,1 48,2 9,3 18,6 6,1 12,2 7,1 14,2 3,4 6,8             Сл. Сл.   0,04 0,08 0,1 0,2 2,97 5,94 0,1 0,2  
Индейка  
Хлеб пшеничный  
Молоко  
Внутренний жир  
Сухари  
Маргарин столовый  
Итого  
Выход  
                                           

Продолжение таблицы 19

                                       
Котлеты рубленные из цыплят-бройлеров с гарниром по № 733   25,7 51,4 7,6 15,2 6,8 13,6 6,9 13,8             4,6 9,2 0,01 0,02 0,02 0,04 0,04 0,08 0,07 0,14 2,16 4,32 0,1 0,2  
Цыпленок-бройлер  
Хлеб пшеничный  
Молоко  
Внутренний жир  
Сухари  
Маргарин столовый  
Соль  
Итого  
Выход  
Котлеты рубленые из кур, запеченные с соусом молочным по № 737   43,4 10,7 15,3 6,2 8,86 6,3 3,4 4,86     85,7 25,7 97,1 0,8 1,14 2,86 0,05 0,07 0,04 0,06 0,08 0,11 3,92 5,6 0,4 0,57  
Курица  
Хлеб пшеничный  
Молоко  
Внутренний жир  
Соус по № 862  
Масло сливочное  
Сыр  
Соль  
Итого  
Выход  
Фрикадельки из кур или цыплят бройлеров по № 738   63,8 18,2 6,5 8,4 3,1           1,1 0,02 Сл. 0,06 0,07 3,87 0,4  
Курица  
Хлеб пшеничный  
Внутренний жир  
Молоко  
Соль  
Итого  
Выход  

 


Таблица 20СЛАДКИЕ БЛЮДА

  Блюдо, изделие № рецептуры, норма закладки продуктов, г Масса Вода Белки Жиры Углеводы Клетчатка Органические кислоты Зола Минеральные вещества Витамины Энергетическая ценность
  Моно и ди-сахариды Крахмал Na K Ca Mg P Fe A в-каротин В1 В2 РР С
  Граммы Миллиграммы Ккал
                                               
Плоды или ягоды свежие с сахаром по № 913   73,9 0,8 0,7 0,5 0,43 25,3   0,5 0,43 0,6 0,52 0,5 0,4 17,4   32,2 22,6   0,5 0,43   0,1 0,09 0,03 0,03 0,03 0,03 0,4 0,35 13,5 11,7  
Вишня  
Сахар или рафинадная пудра  
Выход  
Лимоны с сахаром по № 916   30,7 55,8 0,3 0,55 0,03 0,05 38,2   0,5 0,91   1,9 3,45   7,27   25,5 7,27   0,3 0,55   Сл. Сл. 0,01 0,02 0,01 0,02 0,04 0,07 11,9 21,6  
Лимоны  
Сахар или рафинадная пудра  
Выход  
Компоты из свежих плодов по № 924   85,5 0,8 0,08   13,8 1,6 0,2 1,2 0,12 2,4 0,24 1,4 0,1 6,1 56,2 7,3 2,7 2,2 4,8 0,48   0,05 0,01 0,05 0,01 0,04 Сл. 0,5 0,05 14,2 1,42  
Компот яблочный  
Яблоки  
Вода  
Сахар  
Кислота лимонная  
Итого  
Выход  
                                                                                               

Продолжение табл. 20

                                             
Компот вишневый по № 924   85,1 1,6 0,16 0,1     0,2 3,2 0,32 1,2 0,1 4,9 51,8 11,3   0,6 1,4 0,14   0,15 0,02 0,08 0,01 0,09 0,01 0,64 0,06 1,2  
Вишня  
Вода  
Сахар  
Кислота лимонная  
Итого  
Выход  
Кисели
Кисель из свежих плодов или ягод (клюква) по № 934   86,2 0,3 Сл.   10,4   0,9 0,09 2,9 0,29 0,4 Сл. 2,3 10,6 5,5 0,9 2,7 0,5 0,05   Сл. Сл. Сл. Сл. Сл. Сл. 0,12 0,01 0,9  
Клюква  
Вода  
Сахар  
Крахмал картофельный  
Итого  
Выход  
Кисель из яблок сушеных по № 938   82,4 1,2 0,12   14,1   0,9 0,09 2,3 0,23 0,9 0,1 12,4 30,3 9,4 2,3 5,4 3,4 0,34     Сл. Сл. Сл. Сл. 0,43 0,04 0,7 0,07  
Яблоки сушеные  
Сахар  
Крахмал картофельный  
Кислота лимонная  
Вода  
Итого  
Выход  
Кисель молочный по № 952   79,9 19,7 1,97 22,2 2,22   4,3   0,1 4,8 0,5 36,8   79,7 9,1   0,8 0,08 0,13 0,01 0,06 0,01 0,2 0,02 0,86 0,09 0,66 0,07 5,2 0,52  
Молоко  
Вода  
Сахар  
Крахмал кукурузный  
Ванилин 0,03
Итого  
Выход  

Продолжение табл. 20

                                             
Желе из плодов или ягод свежих по № 955   84,8 26,8 2,68 0,1 0,01 12,1 0,2 0,3 0,03 3,5 0,35 0,9 0,1 2,3 11,3 25,9 3,8 9,9 1,7 0,17   Сл. Сл. Сл. Сл. Сл. Сл. 0,14 0,01 8,3 0,83  
Клюква  
Вода  
Сахар  
Желатин  
Итого  
Выход  
Пудиг яблочный с орехами по № 984   69,7 10,8 4,7 21,3 9,26 24,4 10,6 9,4 4,1 1,1 0,48 0,6 0,26 0,9 33,5   94,8 37,4   3,2 1,39 0,03 0,01 0,04 0,02 0,11 0,05 0,31 0,13 1,45 0,63 5,9 2,57  
Яблоки  
Молоко  
Яйца  
Сахар  
Миндаль очищенный  
Крупа манная  
Масло сливочное  
Соль 0,2
Итого  
Выход  
Шарлотка с яблоками № 992   59,2 34,8 3,48 6,2 14,1   2,6 0,26 4,3 0,43 7,8 0,8     33,3 9,1   12,9 1,29 0,43 0,04 0,29 0,03 0,52 0,05 0,65 0,07 3,2 0,32 28,9 2,89  
Яблоки  
Хлеб пшеничный  
Молоко  
Яйца  
Сахар  
Корица  
Масло сливочное  
Итого  
Выход  

Таблица 21НАПИТКИ

⇐ Предыдущая272829303132333435Следующая ⇒


Поделиться с друзьями:

Дата добавления: 2017-02-01; Просмотров: 36; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет
studopediasu.com - Студопедия (2013 - 2026) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.01 сек.