Студопедия

КАТЕГОРИИ:

Главная
Случайная страница
Познавательное
Новые статьи
Контакты
Заказать работу

Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Для осіб похилого віку 7 страница


⇐ Предыдущая272829303132333435Следующая ⇒


Блюдо, изделие № рецептуры, норма закладки продуктов, г Масса Вода Белки Жиры Углеводы Зола Минеральные вещества Витамины Энергетическая ценность
Na K Ca Mg P Fe A в-каротин В1 В2 РР С
Граммы Миллиграммы Ккал  
                                         

 
                                       
Яичная кашка по № 456   80,6 76,8 9,8 9,3 12,2 11,6 0,6 0,6 1,8 1,7           2,0 1,9 0,22 0,21 0,11 0,10 0,05 0,05 0,36 0,34 0,16 0,15    
Яйцо  
Вода  
Масло сливоч.  
Соль  
Итого  
Выход  
Омлет, смешанный с мясными продуктами по № 476   88,1 65,2 14,5 10,7 27,8 20,6 2,1 1,6 2,5 1,9           2,6 1,9 0,20 0,15 0,08 0,06 0,14 0,10 0,46 0,34 1,00 0,74 0,2 0,1  
Яйца  
Вода  
Картофель  
Маргарин стол  
Масло сливоч.  
Соль 0,5
Итого  
Выход  
                                             

Таблица 15. блюда из творога

Блюдо, изделие № рецептуры, норма закладки продуктов, г Масса Вода Белки Жиры Углеводы Клетчатка Органические кислоты Зола Минеральные вещества Витамины Энергетичес-кая ценность
Моно и ди- сахариды Крахмал Na K Ca Mg P Fe A в-каротин В1 В2 РР С
Граммы Миллиграммы Ккал
                                             
Сырники из творога по №492   83,2 55,4 27,9 18,6 5,4 3,6 15,7 10,5 12,7 8,5   1,7 1,1 3,4 2,3           1,0 0,6 0,02 0,01   0,12 0,08 0,37 0,25 1,12 0,75 0,4 0,3  
Творог нежир  
Мука пшенич.  
Яйца  
Маргарин стол  
Соль 1,5
Итого  
Выход  
Пудинг из творога по № 498   50,3 28,2 14,1 19,3 9,7 35,4 17,7 10,3 5,2 0,8 0,4 1,7 0,8 3,7 1,8 3,25         1,8 0,9 0,14 0,07 0,05 0,03 0,11 0,06 0,48 0,24 0,87 0,43 0,4 0,2  
Творог п/ж  
Крупа манная  
Сахар  
Ванилин 0,02
Масло слив.  
Соль 1,5
Итого  
Выход  
                                                                                     

Таблица 16. блюда из рыбы, морепродуктов и раков

Блюдо, изделие № рецептуры, норма закладки продуктов, г Масса Вода Белки Жиры Углеводы Клетчатка Органические кислоты Зола Минеральные вещества Витамины Энергетическая ценность
Моно и ди-сахариды Крахмал Na K Ca Mg P Fe A в-каротин В1 В2 РР С
Граммы Миллиграммы Ккал
                                             
Треска отварная № 501  
Треска     58,7 78,6 13,3 17,8 0,5 0,7 - - - - - - - 1,9 2,5           0,6 0,7 0,01 0,01 Сл. Сл. 0,05 0,07 0,09 0,12 1,48 1,98 0,5 0,6  
Лук репчат  
Петрушка  
Соль  
Итого  
Выход  
Горбуша отварная по № 501   43,9 68,6 14,3 22,3 4,0 7,7 - - - - - - - - 1,5 2,3           0,5 0,8 0,02 0,03   0,09 0,14 0,08 0,12 1,41 2,2    
Горбуша  
Морковь  
Лук репчат.  
Петрушка  
Соль  
Итого  
Выход  
                                                                                       

Продолжение таблицы 16

                                             
Судак припущенный № 506   57,0 76,1 14,7 19,6 0,9 1,2 - - - - - - - - 2,0 2,7           0,4 0,6 0,01 0,01   0,06 0,07 0,08 0,10 0,75 1,00 1,8 2,2  
Судак  
Лук репчат.  
Петрушка  
Соль  
Итого  
Выход  
Судак фаршированный по № 514   49,8 66,4 10,3 13,7 4,5 6,0 7,1 9,5 - - - - - - 3,3 4,4           0,7 0,9 0,01 0,01 - - 0,05 0,07 0,07 0,09 0,61 0,81 0,8 1,1  
Судак  
Хлеб пшенич.  
Молоко  
Лук репчат.  
Маргарин  
Яйцо  
Чеснок 0,4
Соль  
Итого  
Выход  
                                                 

Продолжение таблицы 16

                                             
Зразы донские по № 532   75,6 68,7 14,5 13,2 6,3 5,7 10,5 9,5 - - - - - - 3,1 2,8           1,3 1,2 0,02 0,02 0,01 0,01 0,13 0,12 0,12 0,11 1,35 1,23 2,5 2,3  
Хек  
Лук репчат  
Сухари  
Яйцо  
Мука пшенич  
Жир кулин  
Соль  
Итого  
Выход  
Котлеты рыбные по № 541   45,3 60,4 9,5 12,7 4,4 5,9 12,6 16,8 - - - - - - 3,8 5,1           0,9 1,2 0,01 0,01   0,07 0,09 0,11 0,15 1,36 1,81 0,3 0,4  
Треска  
Хлеб пшен.  
Молоко  
Сухари  
Жир кулинарн  
Соль  
Итого  
Выход  
Шницель рыбный натуральный по № 542                                            
Окунь  
Лук репчат  
Петрушка  
Молоко  
                                                 

 


Продолжение таблицы 16

                                             
Яйцо     41,6 55,5 13,2 17,6 9,4 12,5 6,8 9,1 - - - - - - 4,0 4,0           1,3 1,3 0,02 0,02 0,01 0,01 0,08 0,08 0,1 0,1 1,15 1,15 2,1 2,1  
Сухари  
Масло раст  
Соль  
Итого  
Выход  
Тельное из рыбы по № 545   49,0 54,5 10,9 12,1 13,7 15,2 12,4 12,8 - - - - - - 4,0 4,4           1,1 1,2 0,02 0,02   0,07 0,08 0,14 0,16 0,93 1,03 1,0 1,1  
Рыба ледяная  
Хлеб пшенич  
Молоко  
Лук репчат  
Жир кулин  
Яйцо  
Сухари  
Соль  
Итого  
Выход  
Галки рыбные по № 549   99,3 73,6 18,3 13,6 3,6 2,7 9,9 7,3 - - - - - - 3,9 2,9           1,3 1,0 0,01 0,01   0,1 0,07 0,14 0,1 1,41 1,04 1,0 0,7  
Окунь  
Лук репчатый  
Крахмал  
Молоко  
Соль  
Итого  
Выход  
                                                 

Таблица 17. блюда из мяса и мясных продуктов

Блюдо, изделие № рецептуры, норма закладки продуктов, г Масса Вода Белки Жиры Углеводы Клетчатка Органические кислоты Зола Минеральные вещества Витамины Энергетичес-кая ценность
Моно и ди- сахариды Крахмал Na K Ca Mg P Fe A в-каротин В1 В2 РР С
Граммы Миллиграммы Ккал
                                             
Говядина отварная по №568   26,7 53,4 12,9 25,8 8,4 16,8         1,8 3,5           0,8 1,1 Сл. Сл. 0,2 0,03 0,06 0,08 0,16 1,82 3,45 0,5  
Говядина  
Морковь  
Лук репчатый  
Соль  
Итого  
Выход  
Грудинка фарширован-ная кашей по № 581                                            
Баранина  
Крупа гречневая  
Лук репчатый  
Маргарин ст.  
Яйцо  
Петрушка  
                                                                   

Продолжение таблицы 17

                                             
Жир животн.     96,2 56,6 15,6 9,2 21,5 12,6 2,9 1,7 29,9 17,6 0,74 0,44 0,04 0,02 3,1 1,8           5,1 3,0 0,03 0,02 0,23 0,14 0,19 0,11 0,19 0,11 3,89 2,29 4,1 2,4  
Соль  
Вода  
Итого  
Выход  
Поросенок жареный по № 584   49,5 66,0 19,8 26,4 3,4 4,5 0,2 0,2     0,02 0,02 2,2 2,9           1,3 1,7 0,01 0,01 Сл. Сл. 0,89 1,19 0,17 0,23 3,26 4,35 Сл. Сл.  
Поросенок  
Сметана  
Жир животн. топленый.  
Соль  
Итого  
Выход  
Поджарка по № 599   17,1 26,3 10,2 15,7 32,0 49,3 2,7 4,2 Сл. Сл. 0,2 0,3 0,15 0,23 2,7 4,2           1,4 2,2 Сл. Сл. 0,14 0,22 0,54 0,83 0,08 0,13 1,72 2,65 1,4 2,1  
Свинина  
Лук репчатый  
Жир животн.  
Томат-пюре  
Соль  
Итого  
Выход  
                                                 

Продолжение таблицы 17

                                             
Эскалоп по №606   25,5 47,2 9,8 18,1 17,4 32,3       - - 1,1 2,1           1,1 2,0 Сл. Сл. Сл. Сл. 0,5 0,92 0,08 0,14 1,6 2,96 Сл. Сл.  
Свинина  
Жир животн.  
Соль  
Итого  
Выход  
Мясо духовое по № 629   74,1 19,5 6,5 12,0 4,0 5,1 1,7 28,5 9,5 2,4 0,8 0,3 0,1 6,0 2,0           4,2 1,4 Сл. Сл. 0,24 0,08 0,24 0,08 0,3 0,1 5,67 1,89 4,6  
Говядина  
Картофель  
Лук репчатый  
Жир животн  
Томат-пюре  
Соль  
Вода  
Итого  
Выход  
Сердце тушеное по № 634   94,9 75,9 12,9 10,3 7,9 6,3 2,5 2,0 2,2 1,8 0,1 0,1 0,1 0,1 2,9 2,3           3,5 2,8 0,01 0,01 0,49 0,39 0,16 0,13 0,39 0,31 2,75 2,2 1,0 0,8  
Сердце говяжье  
Морковь  
Лук репчатый  
Жир животн.  
Соль  
Чеснок 0,8
Соус по № 824  
Итого  
Выход  
                                                 

 


Продолжение таблицы 17

                                             
Плов по № 642   64,4 20,1 8,0 10,1 4,0 3,9 1,6 47,5 19,0 0,7 0,3 0,35 0,14 4,7 1,9           8,6 3,5 Сл. Сл. 1,52 0,61 0,16 0,07 0,17 0,07 4,12 1,65 2,2 0,9  
Говядина  
Рис  
Маргарин ст..  
Лук репчатый  
Морковь  
Томат-пюре  
Вода  
Соль  
Итог  
Выход  
Бифштекс рубленый по № 654   28,6 54,1 9,7 18,4 13,5 25,6       - - 0,9 1,8           0,6 1,2 Сл. Сл. 0,02 0,04 0,03 0,05 0,08 0,15 2,13 4,04 Сл. Сл.  
Говядина  
Шпик свиной  
Вода 5,1
Перец черн. 0,03
Соль 0,9
Жир животн.  
Итого  
Выход  

Продолжение таблицы 17

                                             
Шницель свиной по №657   24,4 32,5 10,1 13,5 31,9 42,5 - - 7,0 9,3 - - - - 1,3 1,7           1,4 1,9 0,01 0,01 Сл. Сл. 0,42 0,55 0,11 0,15 2,06 2,72 Сл. Сл.  
Свинина  
Вода  
Яйцо  
Сухари  
Жир животн.  
Соль  
Итого  
Выход  
Котлеты говяжьи № 658   28,9 57,5 7,2 14,2 5,8 11,4 0,2 0,4 6,3 12,6 0,12 0,24 0,06 0,12 1,2 2,4           0,7 1,5 Сл. Сл. 0,01 0,01 0,04 0,08 0,06 0,12 1,67 3,34 Сл. Сл.  
Говядина  
Хлеб пшенич.  
Вода  
Сухари  
Жир животн  
Соль  
Итого  
Выход  
Котлеты домашние № 661                                            
Говядина  
Свинина  
Жир-серец  
Лук репчатый  
Сухари  

Продолжение таблицы 17

⇐ Предыдущая272829303132333435Следующая ⇒


Поделиться с друзьями:

Дата добавления: 2017-02-01; Просмотров: 44; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет
studopediasu.com - Студопедия (2013 - 2026) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.01 сек.