Для осіб похилого віку 5 страница

⇐ Предыдущая 27 28 29 303132 33 34 35 Следующая ⇒


Салат «Весна» по № 62	88,5	2,2	4,7	2,7	0,2	0,6	0,3	0,6			0,6	0,05	0,67	0,03	0,09	0,24	8,2
Листья Салат Редис красный обрезной Огурцы свежие Лук зеленый Яйцо по № 453 Сметана Итого Выход
Салат из сырых овощей по № 63	88,9	1,5	4,1	4,0	0,2	0,7	0,5	0,7	24 -		0,6	0,03	1,77	0,04	0,06	0,47	8,2
Морковь Помидоры свежие Огурцы свежие Капуста белокачанная свежая Сметана Итого Выход
Салат из редиса по № 64
Редис красный обрезной Лук зеленый Яйцо по №453 Сметана Итого Выход		88,1	2,7	5,2	3,2	0,2	0,6	0,2	0,7			1.0	0,05	0,21	0,02	0,10	0,13	13,0
Редис с маслом по № 65 (1-й вариант)	78,5	1,1	16,6	3,0	0,2	0,6	0,1	0,5		10,6	0,8	0,12	0,08	0,01	0,05	0,09	14,2
Редис красный обрезной Масло сливочное Итого Выход

Продолжение таблицы 10


Редис с огурцами и яйцом по № 67	88,5	2,6	5,2	3,0	0,2	0,6	0,2	0,6	0,9	0,06	0,38	0,02	0,10	0,23	10,6
Редис красный обрезной Огурцы свежие Яйцо по № 453 Сметана Итого Выход
Салат из цветной капусты, помидоров и зелени по № 68	82,4	1,5	8,7	4,9	0,2	0,7	0,3	0,6	0,8	0,02	0,62	0,04	0,07	0,34	16,7
Помидоры свежие Листья Салат Лук зеленый Сметана Майонез Сахар Итого Выход
Салат «Летний» по № 70	86,4	2,8	5,3	2,4	2,3	0,4	0,4	0,9	0,9	0,06	0,46	0,05	0,10	0,35	11.5
Картофель молодой этвариой, № 323 Огурцы свежие Помидоры свежие Лук зеленый Яйцо по № 453 Сметана Итого Выход
Салат картофельный с огурцами по № 73	83,4	1,7	3,2	2,3	6,4	0,8	0,4	1,5	0,7	0,02	1.11	0,06	0,06	0,69	11,2
Салат картоф. (овощн набор) №71 Огурцы соленые Морковь отварная по № 73 Сметана Итого Выход

Продолжение таблицы 10


Салат из белокачанной капусты по № 81		83,6	1,4	5,1	8,2	0,1	0,9	0,5	0,6				0,6		0,22	0,02	0.04	0,54	26,0
Капуста белокачан-ная по №337 Лук зеленый Уксус 3 %-ный Сахар Масло растительн. Итого Выход
Салат из квашенной капусты по № 83		82,9	0,8	5,0	6,1	Сл.	0,9	0,9	2,5				1,2		0,20	0,02	0,03	0,35	13,5
Капуста квашен. Лук зеленый Сахар Масло растительн Итого Выход
Салат из свеклы с сыром и чесноком по № 90		70,1	5,2	14,4	8,0	0,1	0,8	0,4	1,7				1,5	0,04	0,04	0,03	0,09	0.20	6,6	182\|
Свекла отварная №90 Сыр Чеснок Майонез Итого Выход	2,5
Салат из моркови по №95		83,0	1,4	2,1	11,3	0,2	1,0	0,3	0,9		1 183		0,6	0,92	7,75	0,06	0,07	0,87	4,3
Морковь Сметана Сахар Итого Выход
Салат рыбный по № 98		108,5 72,3	7,2 4,8	23,9 15,9	2,8 1,9	6,1 4,0	0,8 0,5	0,2 0,1	2,0 1,3	376 250	403 269	102 68	1,4 0,9	Сл. Сл.	0,37 0,25	0,10 0,07	0,10 0,06	8,98 5,99	13,3 8,9	280 187
Окунь морской, припущенный № 501 Картофельотвар № 71 Огурцы свежие Помидоры свежие Салат Майонез Итого Выход

Продолжение таблицы 10


Салат мясной по № 100	98,8 65,9	8,6 5,7	27,2 18,1	2,4 1,6	7,9 5,3	0,9 0,6	0.1 0,1	1,8 1,2	430 287	413 276	117 78	1,5 1,1	0,04 0,03	0,12 0,08	0,10 0,06	0,15 0,10	1,50 1,00	11,5 7,7	320 213
Говядина отварная по № 568 Картофель отварной по №71 Огурцы свежие Яйцо по №453 Листья Салата Майонез Итого Выход
Винегрет овощной по№103	85,6	1,4	2,6	4,0	3,2	0,9	0,6	1,8				0,8		1,20	0,04	0,05	0,51	15,2
Картофель отварной по №71 Свекла отварная по № 90 Морковь отварная по № 73 Огурцы соленые Капуста квашен. Лук зеленый Заправка для салатов по № 895 Итого Выход
Винегрет с сельдью № 104	77,4	5,5	6,3	3,0	2,3	0,7	0,5					0,8		0,90	0,04	0,07	0,84	11,7
Винегрет по № 103 Сельдь Итого Выход
Рубленое яйцо с маслом и луком по № 112	65,9	9,0	22,4	1,9	Сл.	0,1	Сл.	0,9				1,9	0,28	0,24	0,06	0,05	0,17	1,4
Яйцо по №453 Лук репчатый Масло сливочное Итого Выход

Продолжение таблицы 10


Яйцо под майонезом с гарниром по № 111		66,5	4,1	24,5	2,4	2,3	0,5	0,2	1,4				1,2	0,06	1,06	0,08	0,13	0,39	6,1
Яйцо по № 453 Картофель отварной по №71 Морковь отварная по № 73 Огурцы соленые Помидоры свежие Майонез Итог Выход
Сельдь с гарниром по №132	85 100	70,3 82,7	4,7 5,5	4,5 5,3	1,4 1,6	0,1 0,1	0,3 0,4	0,3 0,4	3,4 4,0	1276 1501			0,9 1,1	0,01 0,01	0,02 0,03	0,02 0,03	0,04 0,05	0,54 0,64	2,0 2,4
Сельдь Гарнир по №816 Заправка для салатов по № 895 Итого Выход
Сельдь, рубленная гарниром по № 137		53,8 71,7	6,1 8,1	5,6 7,5	1,3 1,7	4,6 6,1	0,2 0,3	0,1 0,1	3,3 4,4	1247 1663	135 181	104 139	1,1 1,5	0,03 0,04	0,56 0,75	0,04 0,05	0,09 0,12	0,70 0,93	2,6 3,5	107 80
Сельдь рубленная по № 136 Яйца Морковь Лук зеленый Огурцы Итого Выход
Рыба заливная с гарниром по № 144 -	127 100	100,2 78,9	10,2 8,0	8,2 6,5	2,7 2,1	2,3 1,8	0,3 0,2	0,2 0,2	2,4 1,9	485 382	224 176		1,2 0,9		1,06 0,83	0,58 0,46	0,83 0,65	0,37 0,29	12,6 9,9	136 107
Сом амурский отвариой Лимон Петрушка (зелень) Морковь Гарнир по №807 Соус по № 891 Итого Выход	1,5

Таблица 11 Супы

Продукт	Масса	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Клетчатка	Органические кислоты	Зола	Минеральные вещества	Витамины	Энергетичес-кая ценность
моно- и дисахариды	Крахмал	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	А	в-каротин	В₁	В₂	РР	С
Граммы	Миллиграммы	Ккал

Бульоны
Костный		99,5	0,3	0,1					0,5							сл.	0,01	0,05
Мясо-костный		99,1	0,6	0,2					0,1			5,1				0,01	0,01	0,14
Куриный		99,2	0,5	0,1					0,2							0,01	0,02	0,31
Рыбный		99,4	0,4	0,04					0,2							0,01	0,01	0,13
Борщ со свежей капус-той и картофелем по № 176		1183,9 899,7	10,2 9,6	11,4 10,8	39,5 43,6	12,9 8,8	4,3 4,3	1,8 1,4	14,6 14,6					4,9 4,9	3,92 3,33	0,22 0,19	0,29 0,25	3,11 2,7	85,3 42,7
Свекла
Капуста свежая
Картофель
Морковь
Петрушка (корень)
Лук репчатый
Томатное пюре
Кулинарный жир
Сахар
Уксус 3%-ный
Бульон костный
Соль
Итого
Выход
Борщ с картофелем по №177
Свекла отварная
Картофель
Морковь
Петрушка (корень)
Лук репчатый
Томатное пюре

Продолжение таблицы 11


Кулинарный жир		1101,8 1884,9	11,3 10,6	11,6	42,5	24,5		1,5	15,2 15,2				3,94 3,35	0,34 0,3	0,35 0,3	4,08 3,55	71,5 35,8
Сахар
Уксус 3%-ный
Бульон
Соль
Итого
Выход
Борщ зелёный по №186	1133,5 880,8	16,7	11,9 13,6	29,9 37,1	34,3 27,1	5,6 5,6	2,1 1,6	17,3 17,5		12,5	0,07 0,07	9,86 8,46	0,69 0,63	0,76 0,74	4,6
Свекла отварная
Картофель
Лук репчатый
Щавель
Шпинат
Мука пшеничная
Кулинарный жир
Сахар
Уксус 3%-ный
Бульон костный
Соль
Яйцо отварное
Итого
Выход
Борщ украинский по №189
Свекла
Капуста свежая
Картофель
Морковь
Петрушка (корень)
Лук репчатый
Томатное пюре
Мука пшеничная
Шпик
Кулинарный жир
Сахар
Уксус 3%-ный
Перец сладкий

Продолжение таблицы. 11


Бульон		1123,6 878,6	11,3	22,1	37,6 43,7	29,2 23,1	5,1 5,1	1,7 1,3	14,8 14,8		5,4 5,4		4,13 3,51	0,34 0,31	0,35 0,3	4,35 3,78	128,7 64,4
Соль
Итого
Выход
Борщ полтавский с галушками по №191	1082,2 714,4	12,1 11,4	20,9 19,9	36,3	25,1 19,8	4,6 4,6	1,7 1,3	12,3 12,3		4,9 4,9		2,16 1,84	0,36 0,32	0,38 0,32	5,68 4,94	97,4 48,7
Свекла
Капуста свежая
Картофель
Морковь
Петрушка (корень)
Лук репчатый
Шпик
Жир кулинарный
Томатное пюре
Сахар
Уксус 3%-ный
Бульон куриный
Соль
Итого
Выход
Щи из щавеля по №199	1122,9 903,6	13,4 22,9	26,5 34,5	18,1 18,2	0,4 0,3	3,1 3,1	2,1 1,6	14,9 15,9		6,2 8,2	0,32 0,32	6,75 6,05	0,57 0,56	0,67 0,94	1,49 1,46	60,2
Щавель
Петрушка (корень)
Лук репчатый
Лук порей
Маргарин столовый
Молоко
Бульон
Яйцо отварное
Итого
Выход
Рассольник домашний №207
Капуста свежая
Картофель

Продолжение таблицы 11


Морковь		1122,9 897,1	11,1 10,2	10,3 9,8	17,8	45,2 42,4		1,5 1,2	16,5 16,5		4,3 4,3		3,69 3,14	0,44 0,39	0,36 0,32	5,38 4,73	47,2
Лук репчатый
Огурцы солёные
Маргарин столов.
Бульон
Соль
Итого
Выход
Суп картофельный по №215	1180,1 875,4	12,2 11,3	12,5 11,9	12,3 14,6	67,6 65,3	5,3 5,3	1,1 0,9	15,2 15,2		4,8 4,8		3,69 3,32	0,58 0,52	0,42 0,38	6,68
Картофель
Морковь
Лук репчатый
Кулинарный жир
Бульон
Итого
Выход
Суп полевой по №220	1038,1 828,1	15,5 14,6	55,5 52,7	11,7 13,8	74,5 72,3	3,7 3,7	0,7 0,6	14,2 14,2		4,7 4,7		0,07 0,06	0,59 0,53	0,31 0,27	4,3
Шпик
Картофель
Крупа пшеничная
Лук репчатый
Бульон
Соль
Итого
Выход
Суп картофельный с макаронными изделиями по №223	1050,7 975,6	13,5 12,7	10,6	11,2 13,2	72,2	3,8 3,8	0,8 0,6	14,1 14,1		4,1 4,1		3,66 3,29	0,47 0,42	0,34 0,3	5,24 4,56
Картофель
Макароны
Морковь
Лук репчатый
Маргарин столов.
Бульон
Итого
Выход

Продолжение таблицы 11

⇐ Предыдущая 27 28 29 303132 33 34 35 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Дата добавления: 2017-02-01; Просмотров: 40; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

studopediasu.com - Студопедия (2013 - 2026) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление

Генерация страницы за: 0.011 сек.