КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Для осіб похилого віку 4 страница
|
|
|
|
| Индейки | 57,3 | 19,5 | 0,9 | 1,4 | 0,01 | 0,05 | 0,22 | 7,8 | ||||||||||||||||||
| Куры | ||||||||||||||||||||||||||
| 1 категории | 61,9 | 18,2 | 18,4 | 0,7 | 0,8 | 1,6 | 0,07 | 0,07 | 0,15 | 7,7 | ||||||||||||||||
| 2 категории | 69,1 | 21,2 | 8,2 | 0,6 | 0,9 | 1,6 | 0,07 | 0,07 | 0,14 | 7,8 | ||||||||||||||||
| Утки | 45,6 | 15,8 | 38,0 | 0,6 | 1,9 | 0,05 | 0,12 | 0,17 | 5,8 | |||||||||||||||||
| Яйцепродукты | ||||||||||||||||||||||||||
| Яйца куриные | 74,0 | 12,7 | 11,5 | 0,7 | 1,0 | 2,5 | 0,25 | 0,07 | 0,44 | 0,19 | ||||||||||||||||
| Желтки | 50,0 | 16,2 | 31,2 | 1,0 | 1,7 | 6,7 | 0,89 | 0,24 | 0,28 | |||||||||||||||||
| Меланж | 74,0 | 12,7 | 11,5 | 0,7 | 1,0 | 2,5 | 0,25 | 0,07 | 0,44 | 0,19 | ||||||||||||||||
| Яичный порошок | 7,3 | 46,0 | 37,3 | 4,5 | 4,9 | 8,9 | 0,9 | 0,25 | 1,64 | 1,18 | ||||||||||||||||
Таблица 9. Рыба, рыбные и другие продукты моря
| Продукт | Вода | Белки | Жиры | Зола | Минеральные вещества | Витамины | Энергети-ческая ценность | |||||||||||||||||||||||||
| Na | K | Ca | Mg | P | Fe | А | В1 | В2 | РР | С | ||||||||||||||||||||||
| Граммы | Милиграммы | Ккал | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Рыба свежая, охлажденная, мороженая | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| Горбуша | 71,8 | 21,0 | 7,0 | 1,2 | 0,63 | 0,03 | 0,2 | 0,16 | 2,5 | сл. | ||||||||||||||||||||||
| Зубатка пестрая | 74,1 | 19,6 | 5,3 | 1,1 | 0,5 | 0,01 | 0,24 | 0,04 | 2,5 | 2,4 | ||||||||||||||||||||||
| Карась | 78,9 | 17,7 | 1,8 | 1,6 | 0,87 | |||||||||||||||||||||||||||
| Карп | 77,4 | 16,0 | 5,3 | 1,3 | 0,8 | 0,02 | 0,14 | 0,13 | 1,5 | 1,8 | ||||||||||||||||||||||
| Килька | 75,0 | 14,1 | 9,0 | 1,9 | 1,35 | |||||||||||||||||||||||||||
| Ледяная рыба | 78,8 | 17,7 | 2,2 | 1,3 | 0,5 | 0,05 | 0,13 | 1,3 | 1,2 | |||||||||||||||||||||||
| Минтай | 81,9 | 15,9 | 0,9 | 1,3 | 0,8 | 0,01 | 0,11 | 0,11 | 1,0 | 1,8 | ||||||||||||||||||||||
Продолжение табл. 9
| Мойва весенняя | 78,4 | 13,1 | 7,1 | 1,4 | 0,4 | 0,04 | 0,03 | 0,15 | 0,8 | 2,8 | ||||||
| Навага беломорская | 77,9 | 19,2 | 1,6 | 1,3 | 0,7 | 0,23 | 0,09 | 1,05 | ||||||||
| Окунь морской | 77,1 | 18,2 | 3,3 | 1,4 | 1,2 | 0,01 | 0,11 | 0,12 | 1,6 | 1,4 | ||||||
| Осетр каспийский | 71,4 | 16,4 | 10,9 | 1,3 | 0,63 | |||||||||||
| Сардина океаническая | 69,2 | 19,0 | 10,0 | 1,8 | 2,45 | 0,01 | 0,01 | 0,15 | 4,04 | 1,3 | ||||||
| Севрюга | 71,6 | 16,9 | 10,3 | 1,2 | 0,63 | |||||||||||
| Сквама | 77,4 | 17,3 | 3,9 | 1,4 | 0,9 | 0,05 | 0,07 | 0,08 | 2,6 | 1,5 | ||||||
| Скумбрия атлантическая | 67,5 | 13,2 | 1,3 | 1,7 | 0,01 | 0,12 | 0,36 | 3,9 | 1,2 | |||||||
| Скумбрия дальневосточная | 61,4 | 19,3 | 18,0 | 1,3 | 1,7 | |||||||||||
| Сом | 76,7 | 17,2 | 5,1 | 0,01 | 0,19 | 0,12 | 0,9 | 1,2 | ||||||||
| Ставрида океаническая | 75,6 | 18,5 | 4,5 | 1,4 | 1,1 | 0,01 | 0,17 | 0,12 | 1,3 | 1,5 | ||||||
| Треска | 82,1 | 16,0 | 0,6 | 1,3 | 0,65 | 0,01 | 0,09 | 0,16 | 2,3 | 1,0 | ||||||
| Хек серебристый | 79,9 | 16,6 | 2,2 | 1,3 | 0,7 | 0,01 | 0,12 | 0,1 | 1,3 | 3,2 | ||||||
| Щука | 79,3 | 18,4 | 1,1 | 1,2 | 1,7 | сл. | 0,11 | 0,14 | 1,1 | 1,6 | ||||||
| Продукты из нерыбных объектов промысла | ||||||||||||||||
| Креветка дальневосточ-ная (мясо) | 77,2 | 18,9 | 2,2 | 1,7 | 2,2 | сл. | 0,06 | 0,11 | 1,0 | 1,4 | ||||||
| Морская капуста | 88,0 | 0,9 | 0,2 | 4,1 | 16,0 | 0,2 | 0,04 | 0,06 | 0,4 | 2,0 | ||||||
| Паста "Океан" | 80,1 | 13,6 | 4,2 | 2,1 | 1,3 | 0,07 | 0,08 | 2,0 | 1,7 | |||||||
| Рыба. Соленая продукция | ||||||||||||||||
| Гобуша | 54,1 | 22,1 | 9,0 | 14,8 | 2,5 | сл. | 0,2 | 0,16 | 2,6 | 1,2 | ||||||
| Кета | 54,7 | 24,3 | 9,6 | 11,4 | 0,7 | |||||||||||
| Килька балтийская | 61,0 | 17,1 | 7,6 | 14,3 | 0,5 | |||||||||||
| Сельдь атлантическая | 63,0 | 17,0 | 8,5 | 11,5 | 2,4 | 0,02 | 0,13 | 1,84 | 0,8 |
Продолжение табл. 9.
| Икра. Солёная продукция | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Икра белужья зернистая | 54,2 | 27,2 | 14,2 | 4,4 | 1,05 | 0,12 | 0,4 | 0,87 | 1,8 | |||||||||||||||||||||||||
| Кетовая зернистая | 46,9 | 31,6 | 13,8 | 7,7 | 1,8 | 0,45 | ||||||||||||||||||||||||||||
| Осетровая зернистая | 58,0 | 28,9 | 9,7 | 5,4 | 0,18 | 0,3 | 0,36 | 1,52 | 1,7 | |||||||||||||||||||||||||
| Рыба. Продукция горячего копчения | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Окунь морской крупный | 64,8 | 23,5 | 9,0 | 3,7 | 0,6 | |||||||||||||||||||||||||||||
| Треска, потрошенная без головы | 69,4 | 26,0 | 1,2 | 2,7 | 1,7 | 0,01 | 0,11 | 0,17 | 0,95 | 1,2 | ||||||||||||||||||||||||
| Рыба продукция холодного копчения | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Скумбрия атлантическая | 60,3 | 23,4 | 6,4 | 9,9 | 0,8 | 0,12 | 0,18 | 2,9 | 2,9 | |||||||||||||||||||||||||
| Пресервы рыбные | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Килька балтийская весенне-летней заготовки | 65,5 | 15,1 | 8,9 | 10,5 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Килька балтийская осенней заготовки | 62,5 | 14,5 | 12,2 | 10,8 | ||||||||||||||||||||||||||||||
Продолжение табл. 9
| Продукт | Вода | Белки | Жиры | Углеводы | Органические кислоты | Зола | Минеральные вещества | Витамины | Энерге-тическая ценность | ||||||||||
| Na | K | Ca | Mg | P | Fe | А | В1 | В2 | РР | ||||||||||
| Граммы | Миллиграммы | Ккал | |||||||||||||||||
| Рыбные консервы в масле | |||||||||||||||||||
| Сардины атлант. | 17,9 | 19,7 | 3,4 | 0,02 | 0,1 | 4,3 | |||||||||||||
| Шпроты | 46,4 | 17,4 | 32,4 | 0,4 | 0,3 | 3,1 | 4,6 | 0,14 | 0,03 | 0,1 | 1,0 | ||||||||
| Рыбные консервы натуральные | |||||||||||||||||||
| Крабы | 78,2 | 18,7 | 1,1 | 0,1 | 1,9 | - | - | 1,4 | - | 0,02 | 0,04 | - | |||||||
Таблица 10 Холодные блюда и закуски
| Блюдо, изделие, № рецептуры, норма закладки продуктов, г | Маеса | Вода | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Органиченскйе кислоты | Зола | Минеральные вещества | Витамины | Энергетическая ценность | |||||||||||||
| моно-и дисахариды | крахмал | Na | К | Са | М8 | Р | Ре | А | β-каротин | В, | В2 | РР | С | |||||||||||
| Граммы | Миллиграммы | Ккал | ||||||||||||||||||||||
| Бутерброд с маслом по №1 | 11,8 | 2,4 | 9,2 | 0,9 | 14,1 | 0,1 | 0,1 | 0,5 | 0,6 | 0,06 | 0,04 | 0,05 | 0,02 | 0,47 | ||||||||||
| Масло сливочное Хлеб Выход | ||||||||||||||||||||||||
| Бутерброд с сыром по №3 | 16,7 | 6,0 | 9,7 | 0,9 | 14,1 | 0,1 | 0,5 | 1,1 | 0,9 | 0,07 | 0,04 | 0,06 | 0,09 | 0,49 | 0,2 | |||||||||
| Сыр советский Масло сливочное Хлеб Выход | ||||||||||||||||||||||||
| Бутерброд с отварной говядиной по № 4 | 23,9 | 8,1 | 1,6 | 0,8 | 14,1 | 0,1 | 0,1 | 1,3 | 1,3 | 0,07 | 0,06 | 1,56 | ||||||||||||
| Говядина (подкормка отварная по № 568 Хлеб Выход | ||||||||||||||||||||||||
| Бутерброд с паштетом по №6 | 23,6 | 6,0 | 7,2 | 1,2 | 14,1 | 0,1 | 0,1 | 0,9 | 2,1 | 1,52 | 0,34 | 0,26 | 0,43 | 2,37 | 0,4 | |||||||||
| Паштет из печени по №165 Масло сливочное Хлеб Выход | ||||||||||||||||||||||||
| Бутерброд о мясными колбасами по № 8 | 21,6 | 4,8 | 6,5 | 0,8 | 14,1 | 0,1 | 0,1 | 1,0 | 0,9 | 0,10 | 0,05 | 0,96 | ||||||||||||
| Колбаса вареная любительская Хлеб Выход | ||||||||||||||||||||||||
Продолжение таблицы 10
| Бутерброд с сельдью по № 14 | 28,3 | 5,8 | 6,7 | 1,1 | 14,1 | 0,1 | 0,1 | 2,8 | 1,1 | 0,03 | 0,12 | 0,05 | 0,05 | 0,85 | 1,3 | ||||||||
| Сельдь Масло сливочное Лук зеленый Хлеб Выход | |||||||||||||||||||||||
| Ассорти рыбное на хлебе по № 19 | 27,2 | 7,4 | 7,6 | 1,1 | 14,1 | 0,1 | 0,15 | 1,5 | 0,9 | ||||||||||||||
| Икра кетовая Отварная рыба № 504 Лук зеленый Масло сливочное Хлеб Выход | |||||||||||||||||||||||
| Закрытый бутерброд с мяс-ными колбасами по № 20 | 25,0 | 7,1 | 9,3 | 1,4 | 23,5 | 0,1 | 0,2 | 1,8 | 1,4 | 0,13 | 0,05 | 1,32 | |||||||||||
| Колбаса полтав. Хлеб Выход | |||||||||||||||||||||||
| Закрытый бутерброд с рыб-ными гастрономмическими продуктами по № 23 | 32,2 | 9,4 | 12,0 | 1,5 | 23,5 | 0,1 | 0,2 | 4,5 | 1,6 | 0,06 | 0,04 | 0,13 | 0,08 | 1,44 | 0,3 | ||||||||
| Горбуша соленая Масло сливочное Хлеб Выход | |||||||||||||||||||||||
| Сыр (порциями) по № 42 | 11,2 37,3 | 7,4 24,7 | 9,4 31,2 | 0,8 2,6 | 1,2 4,0 | 252 840 | 48 160 | 315 1050 | 174 580 | 0,3 1.1 | 0,08 0,27 | 0,05 0,16 | 0,01 0,05 | 0,14 0,46 | 0,03 0,10 | 0,4 1,5 | 117 389 | ||||||
| Сыр Советский Выход | |||||||||||||||||||||||
| Колбаса (порциями) по №48 | 67,7 75,2 | 7,4 8,2 | 11,3 12,5 | 1,3 1,4 | 0,2 0,2 | 0,4 0,4 | 0,2 0,2 | 1,5 1,6 | 370 411 | 203 226 | 1,1 1,2 | 0,43 0,48 | 0,12 0,13 | 0,10 0,11 | 1,19 1,32 | 6,7 7,4 | |||||||
| Вареная любительская Гарнир по №808 Выход |
Продолжение таблицы 10
| Салат дальневосточный из морской капусты (консервы) по №51 | 56,6 94,3 | 0,6 1,0 | 0,1 0,2 | 0,4 0,6 | 0,1 0,2 | 2,2 3,6 | 265 441 | 507 845 | 86 143 | 8,1 13,5 | 0,28 0,48 | 0,02 0,03 | 0,03 0,05 | 0,23 0,38 | 2,3 3,8 | ||||||||
| Морская капуста Лук зеленый Выход | |||||||||||||||||||||||
| Салат зеленый по №52 | 89,8 | 1,8 | 4,1 | 2,0 | 0,5 | 0,7 | 0,2 | 0,9 | 0,5 | 0,03 | 1,42 | 0,03 | 0,08 | 0,49 | 9,1 | ||||||||
| Листья Салата Сметана Итого Выход | |||||||||||||||||||||||
| Салат зеленый с огурцами по № 53 | 90,2 | 1,5 | 4,1 | 2,3 | 0,3 | 0,6 | 0,2 | 0,7 | 0,5 | 0,03 | 0,75 | 0,03 | 0,06 | 0,33 | 7,1 | ||||||||
| Листья Салата Огурцы свежие Сметана Итого Выход | |||||||||||||||||||||||
| Салат зеленый с огурцами и помидорами по №54 | 90,5 | 1,1 | 4,1 | 2,7 | 0,3 | 0,6 | 0,4 | 0,7 | 0,6 | 0,03 | 0,79 | 0,04 | 0,06 | 0,36 | 10,1 | ||||||||
| Салат Помидоры свеж. Огурцы свежие Сметана Итого Выход | |||||||||||||||||||||||
| Салат из свежих огурцов по № 55 | |||||||||||||||||||||||
| Огурцы свежие Сметана Итого Выход | 90,6 | 1,2 | 4,0 | 2,6 | 0,1 | 0,6 | 0,2 | 0,5 | 0,2 | 0,03 | 0,06 | 0,03 | 0,05 | 0,18 | 4,1 | ||||||||
| Салат из соленых огурцов с луком по № 56 | |||||||||||||||||||||||
| Огурцы соленые Лук репчатый Масло растительн |
Продолжение таблицы 10
| Итого Выход | 86,6 | 0,9 | 5,0 | 2,6 | 0,02 | 0,7 | 0,6 | 3,3 | 3,0 | 0,6 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,11 | 5,5 | ||||||||
| Салат из зеленого лука по № 57 | 89,0 | 1,6 | 4,0 | 3,5 | Сл. | 0,7 | 0,3 | 0,9 | 0,8 | 0,03 | 1,62 | 0,02 | 0,09 | 0,24 | 18,1 | ||||||||
| Лук зеленый Сметана Итого Выход | |||||||||||||||||||||||
| Салат из свежих помидоров по № 58 | 88,4 | 1,5 | 4,1 | 3,5 | 0,2 | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,8 | 0,03 | 1,13 | 0,05 | 0,06 | 0,40 | 18,1 | ||||||||
| Помидоры свежие Лук зеленый Сметана Итого Выход | |||||||||||||||||||||||
| Салат из свежих помидо-ров и огурцов по № 59 | 89,2 | 1,4 | 4,1 | 3,2 | 0,2 | 0,6 | 0,5 | 0,6 | 0,7 | 0,03 | 0,72 | 0,04 | 0,06 | 0,32 | 12,9 | ||||||||
| Помидоры свежие Огурцы свежие Лук зеленый Сметана Итого Выход | |||||||||||||||||||||||
| Салат из свежих помидо-ров и яблок по №60 | 87,7 | 0,7 | 3,8 | 5,5 | 0,5 | 0,6 | 1,0 | 0,8 | 1,2 | 0,66 | 0,04 | 0,03 | 0,38 | 14,4 | |||||||||
| Помидоры свежие Яблоки свежие Листья Салата Заправка для салатов по № 795 Итого Выход | |||||||||||||||||||||||
| Салат из свежих помидо-ров со сладким перцем по №61 | 87,4 | 1,0 | 4,7 | 4,1 | 0,2 | 0,8 | 0,9 | 1,0 | 0,7 | 1,01 | 0,04 | 0,05 | 0,40 | 40,3 | |||||||||
| Помидоры свежие Перец сладкий Лук зеленый Салат. заправка по № 895 Итого Выход |
Продолжение таблицы 10
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2017-02-01; Просмотров: 40; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!