Для осіб похилого віку 6 страница

⇐ Предыдущая 27 28 29 30 313233 34 35 Следующая ⇒


Суп с макаронными изделиями по №233	1030,1 900,5	12,5 11,9	11,8 11,3	8,7 9,6	54,3 53,2	0,9 0,9	0,3 0,25	12,1 12,1	2,2 2,2		3,65 3,3	0,18 0,16	0,16 0,14	1,96 1,76	7,6 3,8
Макароны
Лук репчатый
Морковь
Кулинарный жир
Томатное пюре
Бульон
Итого
Выход
Суп-харчо по №245	1139,3 884,4	8,7 8,3	33,6 32,6	13,7 14,6	50,2 49,2	1,6 1,6	0,7 0,7	8,5 8,5	2,8 2,8		2,25 2,03	0,13 0,12	0,08 0,07	1,75 1,58	61,4 30,7
Крупа рисовая
Лук репчатый
Маргарин столов
Томатное пюре
Чеснок
Петрушка (зелень)
Вода
Итого
Выход
Суп молочный с рисо-вой крупой по №259	1005,9	18,4	18,9 18,5	34,2 33,5	42,4 41,6	0,2 0,2	0,7 0,7	9,9 9,7	1,1	0,13 0,11	0,07 0,07	0,25 0,22	0,78 0,7	0,46 1,3	6,5 3,3
Молоко
Вода
Рис
Масло сливочное
Сахар
Итого
Выход
Суп молочный с тык-вой и крупой по №260
Молоко
Вода
Тыква
Крупа манная
Масло сливочное
Сахар

Продолжение таблицы 11


Соль		966,8	18,6 18,2	20,2 19,8	39,4 38,6	13,7	2,9 2,9	0,9 0,9	11,1 10,9		1,7 1,6	0,14 0,12	3,83 3,45	0,35 0,32	0,91 0,82	1,95 1,76	25,7 12,8
Итого
Выход
Окрошка мясная по №298	910,2 442,7	21,2 10,3	13,4 6,5	50,2 24,4	15,9 7,7	2,4 1,2	2,5 1,2	12,2 5,9		3,9 1,9	0,09 0,04	1,81 0,88	0,46 0,22	0,7 0,34	8,11 3,94	52,4 25,5
Говядина отварная
Квас хлебный
Лук зелёный
Огурцы свежие
Картофель отварн.
Сметана
Яйцо отварное
Сахар
Горчица
Соль
Укроп
Итого
Выход
Свекольник холодный по №308	970,4	8,2	2,6	65,8	0,4	3,1				4,1	0,07	4,63	0,37	0,6	5,67	29,9
Свекла
Морковь
Уксус 3-%
Квас хлебный
Лук зелёный
Огурцы свежие
Яйцо отварное
Сахар
Соль
Сметана
Укроп
Итого
Выход

Таблица 12. Блюда из картофеля овощей и грибов

Блюдо, изделие № рецептуры, норма закладки продуктов, г	Масса	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Клетчатка	Органические кислоты	Зола	Минеральные вещества	Витамины	Энергетическая ценность
Моно и ди- сахариды	крахмал	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	A	в-каротин	В₁	В₂	РР	С
Граммы	Миллиграммы	Ккал

Картофельное пюре по № 326		79,4	5,4 2,1	2,0 0,8	3,0 1,2	31,8 12,7	2,2 0,8	0,5 0,2	4,1 1,6					1,8 0,7	- -	0,05 0,02	0,3 0,10	0,2 0,1	2,4 1,0	9,3 3,7
Картофель
Молоко
Соль
Итого
Выход
Пюре из моркови по № 334		80,6	3,8 1,9	11,4 5,7	11,1 5,5	5,8 2,9	1,6 0,8	0,46 0,23	3,6 1,9					1,1 0,5		11,5 5,8	0,1 0,05	0,14 0,07	1,3 0,6	0,7 0,4
Морковь
Маргарин столов
Молоко	37,5
Масло сливочное	8,25
Мука пшеничная	8,25
Бульон	37,5
Соль
Итого
Выход
Каша из тыквы № 340

Тыква	5,2 2,1	4,3 1,7	7,2	20,5 8,2	2,9 1,1	0,21 0,1	3,5 1,4	1,2 0,5	3,18 1,27	0,11 0,05	0,14 0,05	1,3 0,5	12,3 4,9
Маргарин столов
Крупа манная
Сахар
Соль
Вода
Итого
Выход

Продолжение таблицы 12


Капуста тушенная по № 342		81,4	5,1 2,0	8,3 3,3	22,6 9,0	1,4 0,6	3,0 1,2	0,8 0,31	4,1 1,6	2,1 0,8		0,72 0,29	0,07 0,03	0,09 0,03	1,8 0,7	90,8 36,6
Капуста б/к
Уксус 3 %
Кулинарный жир
Томат-пюре
Морковь.
Лук репч.
Перец	0,05
Лавров. лист	0,02
Мука пшен.
Сахар
Соль
Итого
Выход
Свекла тушенная с яблоками №345		80,4	3,4 1,3	9,7 3,9	25,5 10,2	1,9 0,8	2,0 0,8	0,76 0,3	2,7 1,1	4,0 1,6	0,02 0,01	0,08 0,03	0,07 0,03	0,13 0,05	1,6 0,6	2,9 1,2
Свекла
Яблоки
Масло слив.
Сахар
Соус №863
Соль
Итого
Выход

Продолжение таблицы 12


Морковь тушенная с рисом №346		73,1	4,5 1,8	12,5 5,0	14,4 5,8	28,4 11,4	1,8 0,7	0,38 0,15	2,7 1,1	1,4 0,6		10,7 4,3	0,1 0,04	0,1 0,04	1,7 0,7	3,9 1,6
Морковь
Петрушка
Маргарин столовый
Сахар
Рис
Соль
Вода
Итого
Выход
Картофель туш.с грибами № 350		72,3	6,3 2,5	19,2 7,7	5,5 2,2	27,0 10,8	4,2 1,7	0,3 0,12	4,3 1,7	5,0 2,0		0,45 0,18	0,2 0,08	0,35 0,14	6,3 2,5	8,2 3,3
Картофель
Кулин. Жир
Лук репч.
Кулин. Жир
Грибы белые	12,5
Вода	87,5
Соль
Итого
Выход
Котлеты картофельные с творогом по № 358		62,9	18,1 8,1	12,6 5,6	2,9 1,3	33,3 14,8	1,6 0,7	1,0 0,4	4,1 1,8	1,9 0,8	0,05 0,02	0,05 0,02	0,2 0,09	0,32 0,14	2,2 1,0	4,6 2,0
Картофель
Творог п/ж
Мука пшен.
Яйца
Сухари пан.
Маргарин
Соль
Итого
Выход

Продолжение таблицы 12


Котлеты морковные по № 361	96,9 64,7	5,1 3,4	10,5 7,0	10,9 7,2	20,3 13,5	2,0 1,3	0,65 0,43	3,7 2,5		2,8 1,9		13,0 8,64	0,11 0,07	0,10 0,07	1,57 1,05
Морковь
Маргарин столовый
Вода
Крупа манная
Сухари панир.
Кулинар. Жир
Соль
Итого
Выход
Оладьи из тыквы по № 366	58,4	10,0 4,0	17,4 7,0	17,7 7,1	26,2 10,5	2,3 0,9	0,23 0,09	3,3 1,3		1,8 0,7	0,06 0,02	2,85 1,14	0,18 0,07	0,26 0,1	1,5 0,6	8,0 3,2
Тыква
Мука пшен.
Молоко
Яйца
Сахар
Сода
Кулинар. жир
Соль
Итого
Выход
Пудинг из моркови по № 383	74,6	5,9 3,0	8,2 4,1	17,9 9,0	11,0 5,5	1,9 0,9	0,6 0,3	4,1 2,0	3,80	1,8 0,9	0,04 0,02	13,0 6,5	0,11 0,06	0,18 0,9	1,6 0,8	3,2 4,6
Морковь
Маргарин стол
Молоко
Вода
Сахар
Хлеб пшеничн.
Яйцо
Сухари панир.
Сметана
Соль
Итого
Выход

Продолжение таблицы 12


Кабачки фаршированные овощами и рисом по № 401	79,1	2,6 1,7	8,0 5,3	7,4 4,9	7,6, 5,1	0,7 0,5	0,11 0,08	1,7 1,1	0,8 0,6	0,01 Сл	1,18 0,78	0,12 0,08	0,06 0,04	0,97 0,64	8,4 5,6
Кабачки по №401
Крупа рисовая
Лук репчатый
Морковь
Яйцо
Маргарин стол
Соль
Вода
Итого
Выход

Таблица 13Блюда из круп

Каша гречневая по № 405		56,6	14,7 5,7	12,0 4,6	1,7 0,7	70,8 27,2	1,3 0,5		4,5 1,7	7,9 3,0		0,01 Сл.	0,36 0,14	0,19 0,07	4,24 1,63
Крупа гречневая
Соль	2,5
Вода
Маргарин стол
Итого
Выход
Каша пшеничная по № 405		63,3	11,3 4,3	11,4 4,4	1,8 0,7	63,5 24,4	0,7 0,3		3,6 1,4	2,7 1,0		0,02 0,01	0,29 0,11	0,03 0,01	1,32 0,51
Крупа пшеничная
Вода
Маргарин стол
Итого
Выход
Каша гречневая с печенью по № 408		59,4	23,1 7,7	14,8 4,9	4,0 1,3	70,8 23,6	1,5 0,5	0,05 0,02	6,0 2,0	11,4 3,8	3,4 1,1	0,45 0,15	0,48 0,16	1,1 0,4	8,4 2,8	6,3 2,1
Крупа гречневая
Соль	3,5
Печень говяжья
Вода
Лук репчатый
Маргарин стол
Итого
Выход

Продолжение таблицы 13


Каша вязкая рисовая с черносливом по№ 413	71,6	5,5 1,5	8,8 2,4	35,4 9,8	43,7 12,1	1,0 0,3	1,8 0,5	4,4 1,2	2,2 0,6	Сл. Сл.	0,03 0,01	0,04 0,01	0,06 0,02	1,6 0,4	0,8 0,2
Крупа рисовая
Вода
Сахар
Соль
Чернослив
Маргарин столовый
Итого
Выход
Запеканка рисовая № 419	68,8	10,4 4,0	5,6	10,5 4,0	41,9 16,1	0,2 0,1	0,07 0,03	3,5 1,4	0,4	0,03 0,01	Сл. Сл.	0,05 0,02	0,06 0,02	0,95 0,36	Сл Сл
Крупа рисовая
Вода
Сахар
Яйцо
Сухари пшеничные
Соль
Сметана
Маргарин стол
Итого
Выход
Пудинг рисовый по № 424	54,4	12,9 5,6	5,7	37,5 16,3	37,8 16,4	0,4 0,2	0,2 0,1	3,0 1,3	1,7 0,7	0,12 0,05	0,04 0,02	0,05 0,02	0,17 0,07	0,94 0,41	0,8 0,3
Крупа рисовая
Молоко
Сахар
Яйцо
Масло сливоч.
Сухари
Сметана
Соль
Варенье из яблок
Итого
Выход

Таблица 14. блюда из яиц

⇐ Предыдущая 27 28 29 30 313233 34 35 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Дата добавления: 2017-02-01; Просмотров: 46; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

studopediasu.com - Студопедия (2013 - 2026) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление

Генерация страницы за: 0.013 сек.