Список рекомендованих джерел

Аналіз економічних показників господарчої діяльності підприємства готельно-ресторанного господарства.

Екскурсії

Екскурсії на інші підприємства готельно-ресторанного господарства є обов’язковим атрибутом цієї практики. Вони дозволяють студентові вивчити організацію обслуговування споживачів не тільки в одному підприємстві готельно-ресторанного господарства, а й мати більш повне уявлення про надання різноманітних послуг гостинності у підприємствах галузі. Для проведення екскурсій відводиться 4 дні загального обсягу практики. Під час таких екскурсій бажано висвітлювати всі питання технології та організації обслуговування споживачів, які передбачені програмою практики. Екскурсії на підприємства готельно-ресторанного господарства в межах одного міста проводяться по заздалегідь складеному графіку. Організаційні питання по дотриманню графіка екскурсій вирішують викладачі кафедри. Кількість годин, що відводяться на заняття та екскурсії, не повинна перевищувати шести годин на тиждень.

Об’єм і склад товарообігу чи його підрозділу в динаміці протягом 2-х років. Характеристика асортименту продукції, що випускається.

Джерела і особливості формування доходів на виробництві. Торгівельні надбавки і націнки, їх розмір. Додаткові націнки і надбавки.

Податок на додаткову вартість, порядок його сплати.

Особливості формування і структура витрат на підприємстві. Витрати виробництва і обігу, їх номенклатура і рівень по статтях. Порядок формування ціни на продукцію, що випускається. Вказати калькуляцію ціни. Податок від доходу (прибутку). Система оподаткування і порядок сплати у бюджет. Обчислення госпрозрахункового доходу та прибутку.

Склад кадрів підприємства чи підрозділу, що веде випуск власної продукції. Визначення виробітку одного робітника підприємства і одного робітника виробництва у вартісному і натуральному вимірах.

Основні економічні показники виробництва навести в таблиці 7.1.

Таблиця 7.1.

Основні економічні показники закладу готельно-ресторанного господарства

1. Правила користування готелями та надання готельних послуг в Україні: затв. наказом Держкомітету України по житлово–комунальному господарству та Держкому України по туризму. – № 77/44. – 10.09.96.

2. Правила роботи закладів громадського харчування: наказ Міністерства економіки та питань європейської інтеграції України від 24.07.2002 № 219.

3. ДБН В.2.2–11–2002. Підприємства побутового обслуговування.

4. ДБН В.2.2–15–2005. Житлові будинки. Основні положення.

5. ДБН В.2.2–20:2008. Будинки і споруди. Готелі.

6. ДБН В.2.2–25:2009. Будинки і споруди. Підприємства харчування.

7. ДСТУ 30523–97. Послуги громадського харчування.

8. ДСТУ 4268:2003. Послуги туристичні. Засоби розміщення. Загальні вимоги.

9. ДСТУ 4269:2003. Послуги туристичні. Класифікація готелів.

10. ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація.

11. ДСТУ 4527:2006. Послуги туристичні. Засоби розміщення. Терміни та визначення.

12. Бойко М.Г. Організація готельного господарства: підручник / М.Г. Бойко, Л.М. Гопкало. – К.: Київ. нац. торг.-екон. Ун-т, 2010. – 448 с.

13. Мазаракі А. А. Проектування закладів ресторанного господарства: навч. посіб. – 2–ге вид., відред. і допов. / А.А. Мазаракі. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2010. – 307 с.

14. Мазаракі А. А. Проектування готелів: навч. посіб. [для студ. вищ. навч. закл.] / А. А. Мазаракі, М. І. Пересічний, С. Л. Шаповал та ін.; за ред. А. А. Мазаракі. – К. Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2012. – 340 с.

15. www. food–service.com.ua

16. www. efes.com.ua

17. www.eto.ua

18. www.komplekt.in.ua

19. www.merx.ua

ДОДАТКИ
Додаток 1

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ХАРКІВСЬКИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ ІНСТИТУТ

КИЇВСЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНОГО

УНІВЕРСИТЕТУ

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГІЇ ТА ОРГАНІЗАЦІЇ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

Дата добавления: 2017-02-01; Просмотров: 57; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!