КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Ознайомлення з організацією управління праці на підприємстві готельно-ресторанного господарства.
|
|
|
|
Характеристика технологічних процесів, операцій та їх режимів
Організація і технологія обслуговування у готелях. Аналіз організації та технологічний цикл обслуговування у готелю.
Сутність наданих послуг гостинності в готельному господарстві проходження практики.
Технологія прийому та розміщення туристів у засобах розміщення.
Організація та технологія бронювання послуг на конкретному підприємстві готельного господарства.
Організаційні аспекти застосування Інтернет та інтернет-технологій у процесі обслуговування споживачів на підприємствах готельно-ресторанного господарства.
Організація обслуговування споживачів готельних послуг. Культура обслуговування.
4. Ознайомлення з основами організації технологічного процесу виробництва в закладах ресторанного господарства при готелях.
Ресторанне господарство як складова індустрія готельного господарства. Принципова технологічна схема виробництва продукції. Підготовка сировини, одержання проміжних продуктів та кінцевої готової продукції, розфасування, упаковка, зберігання, реалізація. Технологічні лінії, їх характеристика. Характеристика окремих цехів та відділень за ходом технологічного процесу. Комплексна переробка сировини. Побічні продукти виробництва, їх використання. Переробка харчових доброякісних відходів.
Особливості і принципи складання рецептур. Розрахунок виходу продукції. Скласти технологічну і апаратурну схеми виготовлення одного з видів продукції. Охарактеризувати технологічний процес, операції та їх режим, основні апарати, машини та механізми. Основні дані занести до таблиці за зразком 4.1. Навести вимоги Держстандарту на цей вид продукції.
Таблиця 4.1.
| № п/п | Вид продукції, найменування процесів, операцій | Обладнання, тип, марка | Параметри та режими, Т, град. С, Р (атм.), Т (год.) та ін. | Вид і засіб контролю параметрів |
Організаційні форми обслуговування споживачів у закладі ресторанного господарства готелю проходження практики. Організація та технологія обслуговування у номерах підприємства готельного господарства.
Особливості організації праці на підприємствах готельно-ресторанного господарства. Вимоги, що висуваються до обслуговуючого персоналу підприємства готельно-ресторанного господарства.
Розрахунки чисельності керівників усіх рівнів управління на підприємствах готельно-ресторанного господарства.
Нормування праці на підприємствах готельно-ресторанного господарства.
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2017-02-01; Просмотров: 59; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!