Норми фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії

ДОДАТОК 1

ЗАКЛЮЧЕННЯ

АНАЛІЗ ОТРИМАНИХ РЕЗУЛЬТАТІВ

За допомогою ПЕОМ отримано результати розрахунків хімічного складу сировини, яка входить до складу страв. Якщо страва піддається тепловій кулінарній обробці, тоді слід вирахувати фактичний хімічний склад. З цією метою отримані дані з кожної позиції (білки, жири, вуглеводи тощо) слід помножити на відсоток збереження цієї речовини в такій страві [7] і в підсумковій таблиці навести кінцевий результат (фактичний хімічний склад раціону харчування), а нижче навести той хімічний склад раціону, який було отриманона основі теоретичних розрахунків витрат енергії. Слід проана-лізувати отримані результати за інтегральною таблицею (див. рис.2)

На останньому етапі слід проаналізувати розбіжність в рекомендованому та фактичному хімічному складі раціону харчування, пояснити можливості виникнення відхилення та вжити заходів до їх виправлення.

Якщо відхилення мають суттєвий характер, слід внести необхідні корективи до меню та повторити розрахунки.

Потім виконується аналіз харчової цінності складеного раціону.

Виконані за допомогою ПЕОМ розрахунки повного хімічного складу раціону харчування по кожній страві та прийому їжі є одним з важливих пунктів подальшої самостійної роботи студента під керівництвом викладача. Тому слід отримані результати узгодити з викладачем та дати необхідні пояснення, після чого можна приступати до оформлення роботи.

Якщо результати розрахунків з викладачем не узгоджено, тоді слід почати все з початку, враховуючи отриманий досвід роботи з ПЕОМ.

Список рекомендованоЇ літератури

1. Дуденко Н. В., Павлоцька Л. Ф., Артеменко В.С., Кривоносов М.В., Кратенко І.С.”Основи фізіології харчування”, Х.:”Торнадо”, 2003. – 407 с.

2. Дуденко Н. В., Павлоцька Л. Ф. «Фізіологія харчування», X.: НВФ «Студцентр», 1999.-392 с.

3. Павлоцкая Л. Ф., Дуденко Н. В., Эйдельман М. М. «Физиология питання», М.: “Высшая школа”, 1989. – 364 с.

4. Артеменко В. С., ДуденкоН. В., Павлоцкая Л. Ф. Составление, расчет и анализ рационов питання различных контингентов населения: Учеб. пособие /Харьк. ин-т обществ. питання. - Харьков, 1992. -64с.

5. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-328с.

6. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1: Справочные таблицы содержания основних пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/ Под ред. проф. доктора техн.наук И. М. Скурихина, проф., доктора мед. наук М. Н. Волгарева - 2-е изд., перераб. и доп. -М.: ВО «Агропромиздат», 1987. -224 с.

7. Химический состав блюд и кулинарных изделий. Справочные таблицы содержания основних пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий: в 2-х т. - М.: Журналистское агентство «Гласность», 1994.-976 с.

8. Сборник рецептур мучных кондитерских й булочных изделий для предприятий общественного питання. - М.: Экономика, 1985. -295 с.

9. Сборник рецептур блюд для питання школьников / М-во торговли УССР. - К.: Техника, 1987. - 319 с.

10. Сборник рецептур блюд диетического питання для предприятий общественного питання / УкрНИИТОП, Ин-т питання АМН СССР. - К.: Техника, 1989.- 407 с.

11. Сборник рецептур блюд украинской кухни. М-во торговли Украины. - К.: Техника, 1992.-256 с.

12. Нормы физиологических потребностей населения Украины в основних пищевых веществах и энергии. Приказ МОЗ Украины № 272 от 18.11.1999 г., 1999 -11с.

13. Смоляр В. И.«Физиология и гигиена питания», К.: «Здоровье», 2000 - 302 с.

14. Ванханен В. В., Ванханен В. Д. Учение о питании. Том 1. «Питание здорового и больного человека», Донецк «Донеччина», 2000 - 352 с.

15.Циприян В. Г. «Гигиена питания с основами нутрициологии», К. «Здоровье», 1999 - 345 с.

16. Орлова Н.Я. „Фізіологія та біохімія харчування”, К.: Київ. держ. торг.-екон. ун-т, 2001. – 248 с.

Додаток 1.

До наказу міністерства охорони

здоров’я України від 18.11.99

№ 272

Дата добавления: 2017-02-01; Просмотров: 73; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!