Солянка грибная.

Ингредиенты для 4 порций:

• 20 г сушеных белых грибов
• 100 г свежих грибов (белых, подосиновиков или подберезовиков) • 2 очищенные измельченные луковицы
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. томатного пюре
• 1 ст. л. растительного масла
• 3 соленых огурца
• 100 г любых маринованных грибов
• 1 ст. л. каперсов
• 1 ч. л. маслин
• соль-перец по вкусу
• 5 ст. л. сметаны
• дольки лимона

Приготовление:

20 г сушеных белых грибов отварить в воде в течение 15 минут и нарезать соломкой. 100 г свежих грибов (белых, подосиновиков или подберезовиков) промыть водой, мелко нарезать и 15 минут варить в бульоне изпод сушеных грибов. 2 очищенные измельченные луковицы слегка обжарить в 2 ст. л. сливочного масла, а 2 ст. л. томатного пюре спассеровать в 1 ст. л. растительного масла. Измельченную мякоть 3 соленых огурцов добавить в кастрюлю вместе с грибами, обжаренным луком, томатной пастой, 100 г любых маринованных грибов, 1 ст. л. каперсов и 1 ч. л. маслин и варить суп в течение 15 минут. Готовую солянку посолить-поперчить по вкусу и заправить 5 ст. л. сметаны и дольками лимона.

Солянка рыбная.

• 750 г свежей осетрины
• 200 мл огуречного рассола
• 1,5 л воды
• 1 морковка
• корни петрушки и сельдерея
• 100 г томатной пасты
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 соленых огурцов
• 200 г очищенных креветок
• 1 ст. л. маслин без косточки
• 2 лавровых листа
• соль-перец по вкусу
• 2 ст. л. измельченных листиков петрушки
• кусочки лимона
• 4 ст. л. сметаны

Приготовление:

В кастрюле довести до кипения 200 мл огуречного рассола, затем добавить 1,5 л воды, морковку, нарезанную кружочками, корни петрушки и сельдерея и варить содержимое в течение 20 минут. Кусок свежей осетрины (750 г) разрезать на небольшие части и промыть холодной водой. Рыбу, обжаренную измельченную луковицу, 100 г томатной пасты, пассерованный в 2 ст. л. растительного масла, рубленую мякоть 2 соленых огурцов, 200 г очищенных креветок, 2 ст. л. каперсов, 1 ст. л. маслин без косточки и 2 лавровых листа добавить в кастрюлю и томить содержимое на слабом огне в течение 20 минут. Готовую солянку посолить-поперчить по вкусу и заправить 2 ст. л. измельченных листиков петрушки, кусочками лимона и 4 ст. л. Сметаны.

Солянка мясная.

Ингредиенты для 6 порций:

• 500 г говядины
• 1,5 л воды
• 3 ст. л. огуречного рассола
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 луковица
• 150 г томатной пасты
• 2 ст. л. растительного масла
• 100 г нарезанных кубиками постной ветчины и копченой колбасы
• 2 соленых огурца
• 1 ст. л. маслин без косточки
• 250 г измельченной квашеной капусты
• соль по вкусу
• 5 ст. л. сметаны

Приготовление:

500 г говядины, нарезанной кубиками, отварить вместе с 1 ст. л. сухих белых грибов в 1,5 л воды с добавлением 3 ст. л. огуречного рассола. Когда вода закипит, извлечь грибы, нарезать их тонкой соломкой и снова бросить в кастрюлю. На слабом огне томить суп еще в течение 15 минут, после чего добавить в него измельченную и обжаренную в 1 ст. л. сливочного масла луковицу, 150 г томатной пасты, спассерованной в 2 ст. л. растительного масла, по 100 г нарезанных кубиками постной ветчины и копченой колбасы, рубленую мякоть 2 соленых огурцов, 2 ст. л. каперсов, 1 ст. л. маслин без косточки и 250 г измельченной квашеной капусты. Солянку томить в течении 15 минут, помешивая, затем посолить ее по вкусу и заправить 3 ст. л. рубленой петрушки и 5 ст. л. Сметаны.

Суфле из кабачков. Конечно, это горячая закуска. Поэтому можно приготовить в кокотницах или в большой керамической форме.

Необходимо: кабачки средние - 2 шт., яйца — 3 шт., мука — 2 ст. ложки, масло растительное - 1ст. ложка, лук репчатый — 1 средний, лимонный сок — 1 ст. ложка, натертый мускатный орех — щепотка, соль, перец, 1-2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки.

Есть у меня такое правило — если что-то запекаю в форме, первым делом ее и подготавливаю. И в данном случае сначала формочки смазываю растительным маслом (обычно я беру оливковое).

Духовку разогреваю до 170 град.

Кабачок мóю, очищаю от кожицы (если тоненькая, нежная, то можно и не очищать). Тру в миску на крупной терке и посыпаю мукой. Вилкой перемешиваю и отставляю в сторону.

Репчатый лук мелко шинкую и тушу в растительном масле на среднем огне до слегка золотистого цвета.

Желтки отделяю от белков и смешиваю желтки с лимонным соком, потушенным луком, нарезанной петрушкой, солью, щепоткой мускатного ореха. Можно слегка поперчить.

Перемешиваю с кабачками.В белки добавляю щепотку соли и столовую ложку кипятка. Взбиваю миксером до крепкой пены.

Взбитые белки аккуратно смешиваю с кабачковой массой.

Выкладываю в формы – не до краев, поскольку суфле поднимется.Сверху на кабачковую массу выкладываю по одной ложке взбитого белка.

Ставлю в духовку на 40 минут, к столу суфле подаю горячим.

Время приготовления: 21 день

Время подготовки: 10 мин.

Кол-во порций: 50 шт.

Вид кухни: восточная

Вид блюда: напитки

Рецепт подойдет на: банкет, ужин.

Ингредиенты к рецепту «Имбирная настойка (тибетский рецепт)»:

Дата добавления: 2017-02-01; Просмотров: 56; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!