Материалы и оборудование

Самостоятельная работа

План

1. Физиология пищеварения

2. Биохимия пищеварения.

3. Лабораторные исследования процесса переваривания белка пищи протеазами фармпрепаратов.

1. Схемы процессов переваривания макронутриентов.

2. Биологические механизмы поддержания питательного гомеостаза.

Царегородцева Е.В. Химия пищевых продуктов:Учебное пособие для лабораторных и самостоятельных работ / Мар. гос. ун-т. – Йошкар-Ола. – 2012. – 170 с.

Для проведения качественной реакции по перевариванию белков фармакологическими препаратами, содержащими пищеварительные ферменты: белок вареного яйца, варёная колбаса и творог; 0,1%-ный водный раствор глицина; раствор нингидрина; дистиллированная вода, таблетки «Панкреатин» или «Фестал»; водяная баня, спиртовки, пробирки, пипетки.

Практические задания

1. Все органы пищеварительной системы соединены в единый анатомический и функциональный комплекс. Они образуют пищевой канал, который начинается ротовым отверстием и заканчивается задним проходом. Кротко опишите сложную пищеварительную систему человека, а чтобы легче было разобраться в ней, обратитесь к рисунку, на котором показаны основные органы, принимающие участие в процессах пищеварения __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Основная роль процесса питания состоит ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Пищеварение представляет собой очень сложный процесс,__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________

4. Физические изменения пищи заключаются___________________

__________________________________________________________________

Химические изменения связаны с рядом последовательных стадий ________

________________________________________________________в результате действия __________________________________________________________

5. Пищеварительные ферменты делятся на три основные группы:

протеазы _________________________________________________________;

липазы ___________________________________________________________, амилазы ___________________________________________________________

Ферменты образуются _______________________________________________

и поступают внутрь пищеварительного тракта вместе со __________________

__________________________________________________________________

6. Секрет слюнных желез состоит_____________________________

и содержит ________________________________________________________

__________________________________________________________________

Составляющими желудочного сока являются____________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Функции соляной кислоты связаны с процессами ___________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Основные энзимы желудочного сока __________________________________

Щелочная реакция поджелудочного сока обусловлена наличием ______

__________________________________________________________________

Желчь обеспечивает____________________________________________

______________________________________________________________________________________суточное выделение желчи составляет _________мл.

Кишечный сок, вырабатывается двумя типами желез:_______________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

7. В желудочно-кишечном тракте происходит разделение пищевых веществ на_________________________________________________________

8. Переработка пищи начинается в ротовой полости, где она подвергается__________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

В слюне человека, представляющей собой пищеварительный сок с близким к нейтральному значением рН, содержатся ферменты, вызывающие расщепление углеводов, поэтому в ротовой полости под действием слюны начинаются химические процессы, связанные с деполимеризацией, в частности:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. Опишите последовательность этапов переваривания и всасывания макронутриентов в желудочно-кишечном тракте.

10. Пищевой комок (_______________),после перехода в желудок подвергается следующим физическим и физико-химическим изменениям:___

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Пищеварение в желудке происходит в течение ___________ часов.

11. В двенадцатиперстной кишке эмульгирование жиров происходит благодаря ___________________________________________________________________

12. Завершающее разрушение основных компонентов пищи и всасывание за 1 час до ______ литров жидкости происходит за счет _____________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

13. На обращенной в сторону просвета кишки поверхности эпителиальных клеток расположены тончайшие нитевидные отростки (микроворсинки), образующие как бы клеточную кайму. На поверхности одной клетки находится 1600 - 3000 микроворсинок, внутри которых проходят специальные микроканальцы. Наличие ворсинок и особенно микроворсинок увеличивает всасывающую поверхность слизистой оболочки кишечника настолько, что она достигает громадной величины - 500 квадратных метров. Изучите строение ворсинок слизистой тонкого кишечника.

Опишите транспортные процессы в тонком кишечнике __________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

14. Толстые кишки являются местом обитания различных микроорганизмов, которые используют для своего пищеварения не переваренные остатки пищи человека. Сравнительно недавно было доказано, что микрофлора толстого кишечника снабжает организм человека определенным количеством энергии в виде выделяемых в полость кишечника и всасываемых в кровь так называемых летучих жирных кислот: уксусной, пропионовой, масляной. Эти жирные кислоты являются конечными продуктами жизнедеятельности кишечной микрофлоры, но для организма человека эти кислоты являются дополнительным источником энергии. За счет микрофлоры толстого кишечника организм человека удовлетворяет 6 -9 % потребности в энергии. Эта энергия образуется в основном за счет пищевых волокон, которые не расщепляются пищеварительными ферментами но используются микрофлорой. Опишите ключевые функции кишечной микрофлоры. __________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

15. Вся пища, съеденная за один прием; попадая в желудок подвергается дальнейшим превращениям под действием желудочного сока (выделение которого достигает _________л/сутки) и трех групп ферментов: а)______________________________________________________________

б)______________________________________________________________

в)______________________________________________________________

16. Химические изменения белков пищи в желудке связаны с_______

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

17. В двенадцатиперстной кишке пища подвергается действию пищеварительных соков________________________________________________

__________________________________________________________________

При этом секреция поджелудочного сока способствует нейтрализации _______________________и повышению рН до ________________ с целью активизациипротеолитических ферментов.

18. В схематическом виде изобразите процесс активации пепсиногена, трипсиногена и химотрипсиногена в полости двенадцатиперстной кишки путем автокатализа и превращения зимогенов в активные ферменты.

19. Дальнейшее переваривание пищи в тонком кишечнике происходит под действием ферментов поджелудочного сока, при этом

- трипсин катализирует ______________________________________, а также превращение ________________________________________________,

- химотрипсин, расщепляет _____________________________________,

- карбоксипептидазы - расщепляют ______________________________,

- нуклеазы - превращают _______________________________________;

- липазы - расщепляют _________________________________________, У взрослых людей желудочная липаза не имеет существенного значения в пищеварении, так как она действует только на эмульгированные жиры. В то же время у грудных детей желудочная липаза может расщеплять до 25 % жира молока.

- амилазы - заканчивают полное расщепление _____________________,

- рибонуклеаза и дезоксирибонуклеаза - расщепляют ________________.

20. После процессов переваривания пищевых веществ в тонком кишечнике происходит всасывание в лимфу и в кровь образовавшихся низкомолекулярных соединений, в том числе:

в верхнем отделе___________________________________________________;

в среднем отделе___________________________________________________;

в нижнем отделе кишечника_________________________________________.

21. Схематически проиллюстрируйте этапы переваривания полисахаридов на примере крахмала

22. Схематически проиллюстрируйте этапы гидролиза пищевых дисахаридов сахарозы, лактозы и мальтозы

23.Схематически проиллюстрируйте этапы расщепления белков ферментами пищеварительного тракта

24. Схематически проиллюстрируйте этапы гидролиза жиров в тонком кишечнике.

25. Питательный гомеостаз определяется гомеостатической константой __________________________________________________________________

который поддерживается оптимальным содержанием в рационе человека продуктов, богатых щелочными эквивалентами (например_______________

___________________________________________________________________________________________________________________________________) и кислыми валентностями (например_________________________________

_________________________________________________________________).

26. Нингидриновая реакция это метод обнаружения и количественного определения свободных аминокислот, основанный на _________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Запишите химическими формулами качественную реакцию на α –аминокислоты.

27. Проведите лабораторное исследование по перевариванию белков вареного яйца, варёной колбасы и творога протеазами фармакологических препаратов, содержащих пищеварительные ферменты.

В одном драже препарата «Фестал» содержится 192,00 мг панкреатина, что эквивалентно (в единицах Международной Фармацевтической Федерации F.I.P.): липаза 6000, амилаза 4500, протеаза 300, гемицеллюлаза 50,0 мг, компоненты желчи 25,0 мг. По сравнению с панкреатином фестал содержит в несколько раз меньше протеаз и амилазы, но зато в несколько раз больше липазы и гемицеллюлозу - фермент, расщепляющий целлюлазу, что значительно уменьшает процессы брожения в толстом кишечнике.

Препарат «Панкреатин» содержит полный набор ферментов, расщепляющих белки, углеводы и жиры. Выпускается в таблетках по 0,25 г в специальных оболочках, растворимых в кишечнике. 1 таблетка содержит: протеазу - 12.500 ЕД; амилазу - 12.500 ЕД; липазу - 100 ЕД.

В пробирку вносят примерно 1/4 таблетки фармакологического препарата, растертой в порошок, добавляют 1 мл дистиллированной воды, перемешивают. Определяют значение рН с помощью универсальной индикаторной бумаги.

Затем в пробирку вносят небольшое количество исследуемого пищевого продукта (например, кусочек вареного белка яйца величиной с пшеничное зерно) и ставят в водяную баню при t=37°С. Через 15-20 минут отбирают из пробирки 5 капель раствора добавляют 5 капель 0,1%-ного водного раствора нингидрина и кипятят на спиртовке 1 -2 минуты. По нингидриновой реакции судят о наличии и отсутствии α -аминокислот в растворе. Если переваривание прошло успешно то окраска должна иметь слабо фиолетовый цвет.

В построении белков участвуют 20 протеиногенных аминокислот, которые представляют собой α-формы. В молекулах α-аминокислот аминогруппа расположена у соседнего с карбоксильной группой углеродного атома.

На все этапах работы проводят контроль растворов на присутствие свободных α-аминокислот с помощью нингидриновой реакции в частности:

· Раствор глицина (стандарт). Отбирают 5 капель раствора глицина из пробирки, добавляют 5 капель 0,1%-ного водного раствора нингидрина кипятят на спиртовке 1 -2 минуты. Должна появиться ярко фиолетовая окраска свидетельствующая о наличии α – аминокислоты глицина (NH₂ – CH₂ – CООН) в растворе.

· Взвесь фармакологического препарата контролируют таким же образом, при этом окраска раствора должна быть слабо желтая, что говорит о том что качественная реакция с нингидрином отрицательная, раствор не окрасился в фиолетовый цвет, значит в взвеси не содержатся α –аминокислоты.

Результаты занесите в таблицу.

Дата добавления: 2017-02-01; Просмотров: 94; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!