Материалы и оборудование

⇐ Предыдущая 3 4 5 678 9 10 11 Следующая ⇒

Самостоятельная работа

План

Тема 5. Характеристика витаминов, их роль в организме. Пищевые продукты как источники витаминов

1. Классификация витаминов.

2. Значение витаминов в питании.

3. Лабораторные исследования по обнаружению витамина С (аскорбиновой кислоты)

4. Обнаружение витамина В₂в желтке яиц.

5. Определение содержания кобальта, связанного в цианкобаламиновом комплексе.

1. – Физические и химические факторы, оказывающие влияние на стабильность витаминов.

2. Способы витаминизации пищевых продуктов

Для проведения лабораторных исследований по обнаружению витамина С: 0,01%-ный раствор метиленовой сини, 0,1%-ный раствор аскорбиновой кислоты; 5%-ный раствор К₃[Fе (CN)₆]; 10%-ный раствор HCl; 1%-ный раствор FeCl₃; соки капусты, картофеля; пробирки; термостат;

Для обнаружения витамина В₂в сыром желтке яиц: яичный желток из деревенских свежих яиц; 55%-ный этиловый спирт; HСl (разбавленный 1:1); кусочек металлического цинка; колбы на 100 мл; пробирки с резиновыми пробками; бумажные фильтры.

Для определения содержания кобальта, связанного в цианкобаламиновом комплексе: печень; концентрированная H₂SO₄; пергидроль; раствор тиомочевины; песочная баня; беззольные фильтры; спиртовки с сеткой.

Практические задания

1. Перечислите роль витаминов в процессах усвоения пищевых веществ и в биохимических реакциях ___________________________________

__________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________

2. С чем связана необходимость поступления витаминов с пищей? ___

3. Дайте определение и характеристику группе витаминов__________

4. Согласно наиболее распространенным классификациям, в настоящее время выделяют в общей сложности 13 витаминов Какой принцип положен в основу классификации витаминов?___________________________________

5. При расчетах содержания витаминов в рационе учитывают, что для продуктов, подвергнутых тепловой кулинарной обработке, потери витаминов составляют в среднем 20 % для витаминов В₂, РР и бета-каротина, 30 % - для витамина B₁, 40 % - для витамина А и 60 % - для витамина С. Изучите рекомендуемые величины потребления витаминов для различных групп взрослого населения.

Группы населения	Пол	Витамины
В₁, мг	В₂, мг	B₆, мг	B₁₂,мкг	В₉, мкг	РР, мг	С, мг	А, мкг	Е,мг
Трудоспособное население	М	1,2-2	1,5-2,5	2,2			15-30	70-100
Ж	1-1,5	1,2-1,8	2,0			13-20	70-80
Беременные	Ж	1,4-1,7	1,5-2	2,5			15-20	90-100
Кормящие	Ж	1,6	1,7	2,5
Пожилые люди (60-74 лет)	М	1,4	1,6	2,2
Ж	1,3	1,4	2,0
Старые люди (75 лет и старше)	М	1,2	1,4	2,2
Ж	1,1	1,2	2,0

Примечание: 1 мкг равен 0,001 мг.

6. Причины и последствия недостаточного поступления витаминов в организм человека сводятся к следующему: ___________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________

7. Дайте развернутую характеристику витамину А и перечислите его:

Роль в организме ______________________________________________

__________________________________________________________________

Свойства ___________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Потребность_________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Недостаточность_____________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Источники___________________________________________________

Основные источники__________________________________________

__________________________________________________________________

Главные функции _____________________________________________

__________________________________________________________________

Результат дефицита в рационе _________________________________

Полезные свойства_____________________________________________

Дозировка и уровень токсичности________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Примечания___________________________________________________

8. Дайте развернутую характеристику витамину D и перечислите его:

Роль в организме ______________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Свойства ___________________________________________________

__________________________________________________________________

Потребность_________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________