Основная часть

Введение

Во введении раскрывается актуальность и значение темы, формируются цели и задачи работы. Рекомендуемый объем 1-2 страницы.

Основная часть состоит из шести разделов:

1. Правила охраны труда и противопожарной безопасности,

регламентирующие безопасную работу повара.В данном разделе необходимо перечислить все правила охраны труда и противопожарной безопасности, которые повар должен знать при работе на предприятиях общественного питания, в производственных цехах, при работе с оборудованием. Инструкция повара

2. Разработка технологических карт задания.

(раскладка по сборнику рецептур, расчет сырья на заданное количество порции, технология приготовления блюд, требования к качеству, температура подачи, сроки реализации)

3. Калькуляция цен на горячие блюда задания

В этом разделе письменной квалификационной работы обучающийся, пользуясь полученными навыками и умениями по расчету цен на блюда, должен рассчитать в специальных калькуляционных карточках продажную цену 1 порции блюд входящих в задание письменной квалификационной работы

4. Характеристика цехов.

В этом разделе необходимо определить какие цеха предприятия будут задействованы при выполнении данного задания, описать расположение цехов не предприятии общественного питания, перечислить технологические процессы производимые в каждом цехе, назвать каким оборудованием и инвентарем должны быть оснащены данные цеха.

5. Характеристика оборудования и инвентаря

Перечислить все виды оборудования, которое используется для приготовления блюд задания на предприятиях общественного питания. Показать устройство каждого оборудования в разрезе с помощью схемы и описать принцип действия.

6. Характеристика посуды, используемой при отпуске блюд

Задания

В данном разделе обучающиеся перечисляют названия посуды, которую используют при подаче блюд задания, описывают материал, из которого она состоит, цвет посуды, размеры и другие характеристики.

Заключение

В заключении подводится итог проделанной работы, делаются выводы и предложения.(1-2 страницы)

Список используемой литературы (не менее 25источников)

Приложения (фотографии блюд) (3-6стр.)

2.4. Оформление письменной экзаменационной работы

Письменная экзаменационная работа должна быть оформлена в соответствии с нижеследующими требованиями:

- страницы текста должны быть пронумерованы по центру нижней части листа без точки;

- нумерация начинается с титульного листа;

На титульном листе номер не ставится.

Дата добавления: 2017-02-01; Просмотров: 45; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!