КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Солена Риба
|
|
|
|
| КЛАСИФІКАЦІЯ | За способом розбирання | Нерозібрана, зябрована, зябрена, потрошена з головою, потрошена без голови, пласт з головою, пласт без голови, напівпласт, потрошена сьомговим різанням (два розрізи по черевцю), палтусне розбирання, тушка,тушка-шматок, спинка (балик), філе, філе-шматок, черевна частина, рулет, скибочки. |
| За асортиментом | Оселедці солені – 1 і 2 сорти; лососеві солені – 1 і 2 сорти; дрібно оселедцеві – 1 і 2 сорти, анчоусові (хамса, анчоус), сардини, скумбрія і ставрида Зберігання: при температурі 5-100С; Слабкосолені 3-5 діб; середньосолені 5-10 діб; міцно солені 15-30 діб. | |
| За способом засолювання | Сухий (для дрібної та нежирної риби); мокрий (заливають тузлуком); змішаний (для риби високої якості). | |
| За розміром і вагою | Велика Середня в залежності від виду риб, способу розбирання; Дрібна | |
| За жирністю | Жирна, більше 12% жиру; Нежирна, менше 12; жиру. | |
| За кількістю солі | Слабкосолена (6-10%); середньосолена (10-14%); міцно солена (більше 14%). | |
| Рецептури засольної суміші | Простий – лише сіль; пряний – сіль, цукор, прянощі; солодкий (спеціальний) – сіль, цукор, антисептики; маринований – сіль, цукор, прянощі, оцет. | |
| Залежно від температури | Теплий – при t 10-150C (кілька, хамса); охолоджений – при t 8-100С; заморожена риба (для великої жирної риби) | |
| Залежно від тари | Бочковий, чановий, ящиковий |
Дефекти соленої риби: загар, сирість, скисання тузлука, затяжка, окис, омилення, фуксин, окиснення жиру, білий наліт, зварювання, тріснуте черевце, посторонній запах і смак.
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2013-12-14; Просмотров: 421; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!