Оздоровчі і зміцнюючі дієти

Раціональне харчування передбачає споживання протягом дня достатньої кількості необхідних для нормальної і злагодженої роботи організму найважливіших речовин. Основу таких речовин складають білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінерали, клітковина і вода. Кожне з цих груп сполук виконує в організмі людини найважливіші і строго специфічні функції.

Білки грають в організмі будівельну роль, вони є основними компонентами клітин, які потім складаються в тканини. Білки необхідні організму для поновлення внутрішніх органів, для синтезу деяких речовин (гормонів, ферментів), передачі інформації та для інших цілей. Ця група не може бути замінена іншими речовинами і повинна неодмінно надходити з їжею. Виділяють рослинні і тваринні білки. Перші містяться в крупах, бобових культурах, грибах. Тваринні білки представлені в м'ясі, рибі, яйцях, молоці і молочних продуктах.

Потреба в білку індивідуальна і може становити близько 1,1 - 1,3 г на один кг маси тіла людини, при чому до 50% від вступників білків повинні бути білками тваринної природи, так як в них знаходяться незамінні амінокислоти, які не можуть бути самостійно синтезовані в організмі. Норма фізіологічної потреби організму в білку в залежності від статі, віку, умов та інтенсивності праці становить від 60 до 90 г на добу.

Жири також повинні обов'язково бути присутнім у раціоні людини, навіть якщо він дотримується дієт. Вони необхідні для нормального синтезу гормонів, правильного протікання фізіологічних процесів, розвитку підшкірно-жирової клітковини. Жири в достатній кількості необхідні для роботи внутрішніх органів, для здоров'я шкіри, волосся і нігтів. Без жирних кислот шкіра стає сухою і лущиться, волосся і нігті втрачають блиск і піддаються розшарування.

Джерела рослинних жирів: рослинні масла (льняне, соняшникова, оливкова та інші) і горіхи.

Тваринні жири: вершкове масло, сметана, м'ясо, риба та інші продукти.

Рекомендується складати свій добовий раціон харчування таким чином, щоб на 30% він складався з жирів рослинного походження, а на 70% з тварини. За середніми даними, загальна норма споживання жирів в залежності від інтенсивності розумової і фізичної праці коливається від 60 до 100 г на добу.

Вуглеводи - це основні постачальники енергії, вони становлять основну частку в добовому раціоні людини. Розрізняють декілька видів вуглеводів: "швидкі" вуглеводи (прості цукру з неразветвленной структурою - фруктоза, глюкоза, сахароза), вони, як правило, містяться в кондитерських і хлібобулочних виробах, фруктах, соках, цукерках, тістечках та інших схожих продуктах. Такі вуглеводи створюють швидкий ефект насичення, який також швидко проходить, і знову виникає відчуття голоду.

"Повільні" вуглеводи (мають складну розгалужену ланцюг (крохмаль), перетравлюються в організмі з утворенням простих вуглеводів, дають тривале відчуття ситості) містяться в крупах, картоплі, висівках, хлібі з муки грубого помелу і т.д.

Вуглеводи використовуються організмом на різні потреби: здійснення руху, процесів окислення і відновлення, підтримки протікання фізіологічних реакцій і так далі.

Рекомендується споживати в добу близько 75% складних вуглеводів, 20% простих, і 5% харчових волокон. Надлишок вуглеводів, що надходять в організм, здатний накопичуватися і відкладатися про запас у вигляді жирових відкладень.

Харчові волокна - (пектин, клітковина). Містяться переважно в різних овочах, фруктах, зелені, ягодах та інших рослинних продуктах. Вони не засвоюються організмом, але потрібні для регуляції моторної функції кишечника. Нерозчинні вуглеводи сприяють очищенню внутрішнього середовища організму, зв'язують і виводять з нього токсини екзогенної та ендогенної природи, шлаки, неперетравлені частинки їжі, надлишок холестерину, а також метаболіти і продукти обміну речовин.

Харчові волокна - це свого роду ентеросорбенти, що володіють сорбційним дією і дезінтоксикаційними неспецифічними властивостями

Співвідношення "білки: жири: вуглеводи" відповідно до принципів раціонального харчування має становити 1: 1,1: 4 - це для осіб зі звичайною фізичної та розумової активності, і 1: 1,3: 5 - для осіб з важкою фізичною або розумовою працею.

Вітаміни виконують в організмі людини безліч корисних функцій, вони регулюють протікання біохімічних реакцій, входять до складу найважливіших речовин - гормонів, ферментів, антиоксидантів, білків та інших сполук. Вони забезпечують в організмі нормальний обмін речовин, впливають на стан внутрішніх органів, шкіри, волосся, нігтів, очей. Покращують процеси синтезу, росту і розвитку клітин і тканин.

Виділяють незамінні вітаміни (не можуть самостійно синтезуватися в організмі) і замінні (здатні утворюватися в організмі людини). Незамінні вітаміни повинні неодмінно бути присутнім в їжі, так як без їх тривалого прийому починають проявлятися ознаки різних захворювань. Але слід також врахувати, що з віком і по ряду обставин (прийом деяких препаратів, перенесені захворювання та інші) синтез власних вітамінів може бути порушений, що повинно привести до підвищення споживання цих сполук разом з їжею.

Мінеральні речовини також входять до складу клітин і тканин, необхідні для правильної роботи внутрішніх органів, протікання величезного числа фізіологічних процесів. Мінеральні речовини повинні надходити в організм людини разом з їжею або мінеральними комплексами. Недолік мінералів може проявлятися по-різному: зниженням опірності організму хворобам, порушенням правильного функціонування окремих органів і систем (кровоносної, кісткової, ендокринної та інших).

Необхідна кількість споживаних вітамінів і мінералів залежить від віку людини, умов його життя, фізичної активності, якості харчування. Ці нутрієнти потрібні різним групам населення, особливо вагітним жінкам, дітям, підліткам, літнім, спортсменам.

Крім основних поживних речовин і нутрієнтів, організм людини потребує щоденному споживанні достатньої кількості води. Зазвичай це близько 5-7 склянок, залежно від погодних умов і фізичної активності самої людини.

Вода - це основна середу для протікання біохімічних реакцій, будь-яка речовина здатна засвоїтися організмом тільки в розчиненому вигляді. Недолік води може призводити до інтоксикації організму, уповільнення обміну речовин, сухості шкірних покривів і навіть до смертельного результату.

Воду в харчуванні можна вживати тільки очищену або кип'ячену. Це може бути проста питна вода, або спеціально збагачена мінеральна. Лікувальні столові води не тільки добре втамовують спрагу, але і покращують функціонування шлунково-кишкового тракту, відновлюють водно-сольовий баланс організму.

Таким чином, щоб харчування було правильним і збалансованим необхідно включати в щоденний добовий раціон всі перераховані речовини.

По-можливості потрібно вибирати натуральні та свіжі продукти, віддавати перевагу домашній їжі і харчуватися бажано теж вдома, так Ви зможете не тільки контролювати сімейний бюджет, але і будете точно знати, що лежить у Вас на тарілці і наскільки воно корисно.

Відомий прихильник здорового способу життя і пропагандист раціонального харчування Поль Брегг казав, що людина - це їжа, яку він вживає. Те, наскільки років себе відчуває людина, як він виглядає і почувається, залежить від його харчування та способу життя. За допомогою їжі можна зміцнити своє здоров'я, продовжити молоді та активні роки життя, а можна і навпаки, викликати у себе передчасну старість і хвороби.

У наше століття бурхливо розвиваються технологій, перехід до автоматизованих виробництвам, помітного зниження фізичної активності, людині потрібно набагато менше калорій, ніж було розраховано ще навіть 20-30 років тому. Споживання напівфабрикатів, штучно створених продуктів харчування, призводить до дефіциту основних поживних речовин і нутрієнтів у сучасної людини.

Кожен може взяти під контроль складання добового меню і зробити вибір на користь раціонального харчування, як одного з найважливіших складових здоров'я людини.

Все про дієти та характеристика дієт

Слово «дієта» зазвичай вживається у подвійному значенні: як їжа і як режим харчування. Словник Брокгауза і Ефрона дає таке визначення: «Під дієтою мається на увазі харчовий режим, встановлений для здорових і хворих відповідно до віку, статури, професії, клімату, порами року і т. п.». Про те ж повідомляє і Радянський енциклопедичний словник: «Дієта – спеціально підібраний за кількістю, хімічному складу, калорійності та кулінарній обробці раціон харчування».

Чомусь у багатьох людей склалося уявлення, що дієта є однією з систем обмеження, свідомою або вимушеною відмовою від радості смачного та різноманітного столу. А ось давньогрецьке тлумачення поняття «дієта» мало більш глибокий зміст. «Diaita» – спосіб життя, спосіб дії, погляд на реальність поточного часу.

У такому розумінні дієта є не що інше, як мистецтво управління своїми потребами, дотримання розумного режиму харчування, розуміння біологічних ритмів свого організму, узгодження свого життя з природою.

Наука досить рано влаштувалася на благодатному дієтичному полі, створюючи все нові і нові способи оздоровлення людини і лікування всіляких недуг. Дієтологія стала найважливішою частиною медицини, зміцнюючи свій авторитет скрупульозно розробленими та науково вивіреними рецептами харчування. На жаль, при цьому нерідко втрачалося головне: сполучна ланка між науковим мисленням і реальними запитами людини. Перебуваючи у владі спеціальних термінів і схем, наука дієтологія часто ніби не помічає, що поряд з нею є жива особистість, яка зовсім не є науковим опонентом. Замість того, щоб розібратися в самій людині, деякі дієтологи затівають абстрактні суперечки про переваги та недоліки тих чи інших систем харчування, часом спростовуючи не лише інших, а й самих себе. У цих суперечностях визнаються і самі медики.

Ось що пише відомий фахівець дієтології М. Гурвич: «Численні відомості в деяких довідниках можуть тільки заплутати. Наприклад, є 28 лікувальних столів (а з урахуванням варіантів, що позначаються буквеними індексами, – більше 40). Кожен стіл – при певному недугу. Але у багатьох людей, яким за сорок років буває відразу кілька хвороб. Якої ж дієти їм дотримуватися? Одні автори популярних статей говорять про шкідливість деяких продуктів, інші, використовуючи схожі доводи, викреслюють їх зі списку шкідливих».

Але проблема не тільки в цьому. За останні півстоліття структура харчування стала більш раціональною, все частіше висловлюються думки, що нинішній, досить грамотний пацієнт цілком в змозі скласти власний раціон. Керуючись загальними принципами лікувального харчування, він сам може врахувати особливості свого здоров’я, переносимість продуктів, звички, смаки, бажання.

Будемо слідувати більш усталеним класичним канонам, виробленим медичною наукою. Ці канони дійсно показують деяке обмеження в харчуванні, що, втім, не заважає іншим «некласичним» школам повністю ігнорувати всякі суворості і заборони.

У чому ж стійкий інтерес до дієтичного харчування? Перш за все, в тому, що правильно складене меню – гармонізує всі життєві центри людини, стабілізує організм, допомагаючи йому долати всілякі ускладнення.

На жаль, люди, якщо вони здорові, рідко звертають увагу на правильне харчування. Але, по-перше, хто з нас може себе назвати абсолютно здоровою людиною? А по-друге, навіть якщо хтось і вважає себе таким, то тим більше не має права нехтувати дієтою, оскільки саме вона допомагає вчасно попереджати ті чи інші відхилення від норми.

Лікарями-дієтологами, а також представниками нетрадиційної медицини розробляється чимало різноманітних дієт. Одні, з’явившись на світ, незабаром забуваються, залишаючи слід лише в історії харчування, інші практикуються довше, час від часу доповнюються і уточнюються, трансформуючись в нові види здорового харчування. Тому все, що було розроблене, перелічити неможливо. На сьогоднішній день існує трохи більше двох десятків найбільш поширених дієт. Деякі з них даються нижче в короткому викладі.

Перша група дієт стосується раціонального харчування на збалансованій основі. Вони рекомендуються тим, хто вважає себе здоровим або бажає поліпшити своє самопочуття. Друга група – це спеціально розроблені лікувальні раціони харчування. Вони призначаються тим, кого долають всілякі недуги чи спостерігається схильність до них.

Раціональної дієти. Застосовується на основі збалансованого харчування з вмістом усіх поживних речовин, необхідних для повноцінного життя та зміцнення здоров’я.

Поживна дієта. Призначена для відновлення нормальної ваги на основі збалансованого та покращеного харчування.

Дата добавления: 2017-02-01; Просмотров: 62; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!