Жирорастворимые витамины

Витамин А играет важную роль в процессах роста и репродукции, дифференцировки эпителиальной и костной ткани, поддержания иммунитета и зрения. Дефицит витамина А ведет к нарушению темновой адаптации («куриная слепота» или гемералопия), ороговению кожных покровов, снижает устойчивость к инфекциям.

Уточненная физиологическая потребность для взрослых – 900 мкг рет. экв./сутки.

Физиологическая потребность для детей – от 400 до 1000 мкг рет. экв./сутки.

Бета-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквиваленты 1 мкг витамина А.

Физиологическая потребность для взрослых – 5 мг/сутки (вводится впервые).

Витамин Е представлен группой токоферолов и токотриенолов, которые обладают антиоксидантными свойствами. Является универсальным стабилизатором клеточных мембран, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.

Уточненная физиологическая потребность для взрослых – 15 мг ток. экв./сутки.

Физиологическая потребность для детей – от 3 до 15 мг ток. экв./сутки.

Витамин D Основные функции витамина D связаны с поддержанием гомеостаза кальция и фосфора, осуществлением процессов минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.

Уточненная физиологическая потребность для взрослых – 10 мкг/сутки, для лиц старше 60 лет - 15 мкг/сутки.

Физиологическая потребность для детей – 10 мкг/сутки.

Витамин К Метаболическая роль витамина К обусловлена его участием в модификации ряда белков свертывающей системы крови и костной ткани. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.

Физиологическая потребность для взрослых – 120 мкг/сутки (вводится впервые).

Физиологическая потребность для детей – от 30 до 75 мкг/сутки (вводится впервые).

Цель работы

Углубление и обобщение знаний о витаминах, их функциях в организме, физиологической потребности для взрослых и детей. Отработка умений и навыков подсчета необходимого количества витаминов по предложенному рациону питания.

Задание

Изучите предложенное однодневное меню. * Используя таблицы химического состава пищевых продуктов (приложение 1), приведите расчет количества витаминов В₁, В₂, РР, А, b-каротина в предложенном рационе.

Установите, получит ли человек достаточное количество указанных витаминов с предложенным суточным рационом.

Расчет количества витаминов рациона представьте в виде таблицы:

* Меню 5 - 8 см. в занятии №5.

Контрольные вопросы к защите работы

1. Какую роль в обмене веществ чаще всего выполняют витамины?

2. Чем отличаются витамины от других незаменимых пищевых веществ?

3. Что понимают под “авитаминозом”? Приведите примеры известных авитаминозов.

4. Что такое гиповитаминоз? Гипервитаминоз? Какие гипервитаминозы наиболее опасны?

5. Назовите витамины, которые являются антиоксидантами.

6. Каковы физиологическая роль, нормы потребления и пищевые источники водорастворимых витаминов: С, В₁, В₂, В₆, ниацина, фолатов, В₁₂, пантотеновой кислоты, биотина?

7. В чем проявляется дефицит в организме водорастворимых витаминов: С, В₁, В₂, В₆, ниацина, фолатов, В₁₂, пантотеновой кислоты, биотина?

8. Каковы физиологическая роль, нормы потребления и пищевые источники жирорастворимых витаминов: А, Е, Д, К и бета-каротина?

9. Какие нарушения наблюдаются в организме при дефиците витаминов А, Е, Д, К и бета-каротина?

Дата добавления: 2017-02-01; Просмотров: 72; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!