Результаты освоения профессионального модуля

Результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения программы профессионального модуля «Организация обслуживания в организациях общественном питании» является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности, профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями

Код	Наименование результата обучения
ПК.4.	Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.
ПК.5.	Анализировать эффективность обслуживания потребителей.
ПК.6.	Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.
ОК.1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК.2.	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК.3.	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК.4.	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК.5.	И Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК.6.	Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК.7.	Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК.8.	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК.9.	Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
ОК.10.	Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.

Тематический план и содержание производственной практики.

Содержание задания	Часы	Дни
МДК 02. 03. Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания
Тема 1. Участие в процессе управления с целью формирования навыков и умений. Оказание услуг в процессе управления различными методами и формами, по прогрессивным технологиям обслуживания потребителей. Использование в работе: полученных знаний по управлению персоналом, должностных инструкций и требований к обслуживающему персоналу. Отразить в отчете:Использовать в работе, составив должностную инструкцию на официантав соответствии с Профессиональными стандартами ресторанной индустрии и ГОСТ Р 50935- 2007.
Тема 2. Участие в процессе управления с целью осуществления организации и контроля процессов подготовки зала к обслуживанию с требованиями законодательных и нормативных документов по оказанию услуг общественного питания. Использование в работе: меню для банкетов на определенное количество участников банкета с составлением заявок на посуду, приборы, белье и актов на списание боя, лома столовой посуды, приборов, белья. Отразить в отчете:Закрепить полученные знания в отчете, составив документы (меню предприятия, заявки на посуду и акты на бой).
Тема 3. Участие в процессе управления: ознакомление с вариантами стимулирования и активизации обслуживающего персонала, формирование личной моральной и материальной заинтересованности с целью удовлетворения своих потребностей, в организации и контроле по подготовке торговых помещений к приему гостей. Отразить в отчете:Закрепить полученные знания в отчете, заполнив таблицу: организация и контроль по подготовке торговых помещений к приему гостей.
Тема 4. Определить перечень обязанностей кадровой службой по управлению персоналом: состав работников по штатному расписанию и фактически, количественная и качественная характеристика персонала, его структура. Отразить в отчете:методы планирования кадровой работы и определение необходимой численности обслуживающего персонала в процессе оказания услуг общественного питания, составив таблицу.
Тема 5. Определить критерии при оценке профессиональной пригодности претендентов и требованиями, которые предъявляются к критериям оценки в организациях общественного питания. Отразить в отчете:Закрепить полученные знания, составив анкету и автобиографию для приема на работу в соответствии с правилами оформления документов.
Тема 6. Определить критерии при оценке профессиональной пригодности претендентов и требованиями, которые предъявляются к критериям оценки в организациях общественного питания. Отразить в отчете:Закрепить полученные знания, составив характеристику и резюме в соответствии с правилами оформления документов.
Тема 7. Закрепить полученные знания на практике: Правила приема на работу на вакантную должность: с проведением предварительного собеседования, составлению тестирования, порядком назначения испытательного срока и правилами оформления документов. Ознакомление с методами отбора кандидатов, с процедурой принятия решения и документооборотом в кадровой службе. Отразить в отчете:Используя в работе вышеперечисленные документы, составив их для отчета в соответствии с правилами оформления документов.
Тема 8. Участие в процессе адаптации новых работников к труду в организациях общественного питания, участие в проведении вводного инструктажа, на рабочем месте, при смене вида работ, текущего, целевого. Отразить в отчете:все виды инструктажа, предоставив в отчет копии из журнала по инструктажу.
Тема 9. Участие в формальных и неформальных коммуникациях, возникающих в процессе обслуживания потребителей. Применение приемов делового и управленческого общения в профессиональной деятельности. Отразить в отчете:применяемые в организации формы общения: между партнерами, коллегами, руководителем и подчиненными, при обслуживании гостей, составив таблицу.
Тема 10. Формирование навыков руководителя в соответствии с требованиями, предъявляемыми к современному руководителю в соответствии с Профессиональными стандартами ресторанной индустрии и ГОСТ Р 50935-2007 «Требования к обслуживающему персоналу» Отразить в отчете:результаты по конкретной теме, выписав навыки руководителя из Профессионального стандарта.
Тема 11. Имидж руководителя и организации, использование методов, технологии оценки качеств менеджера. Источники формирования авторитета руководителя. Отразить в отчете:прием заказа на банкет, закрепив полученные знания.
Тема 12. Виды власти и методы влияния, которые использует руководитель в процессе управления, стили управления в организациях общественного питания различных типов и организационно-правовых форм. Отразить в отчете:Участие в проводимых деловых совещаниях, в планерках, переговорах с изучением типов участников совещаний, переговоров, составив план проведения планерки.
Тема 13. Анализ конфликтных ситуаций в процессе обслуживания гостей организации общественного питания, методов управления конфликтами, их последствиями, путями предупреждения стрессовых ситуаций и снижения уровня стресса. Отразить в отчете:умения регулировать конфликтные ситуации в организации, заполнив таблицу.
Тема 14. Характер сотрудников, определение аномальных особенностей у персонала торгового зала. Отразить в отчете:Смоделировать конфликт как процесс, с анализом этапов и последствий, заполнив таблицу.
Тема 15. Формирование умений регулировать конфликтные ситуации в организации. Отразить в отчете:выполнение норм и процедур, принятых в заведении по отношению к неадекватным посетителям.