Область применения программы

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Паспорт РАБОЧей ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ практики

Г. Волгоград 2013

Для группы 0-26, О-27 3-го курса технологического отделения

МДК 02.03 Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

ПМ 02 «Организация обслуживания в организациях общественного питания»

Специальность 100114 Организация обслуживания в организациях общественного питания

на I-й и II- й семестры 2013/2014 учебного года

преподаватель: Трушина З.А

Производственная практика – 90 часов

Рассмотрен на заседании

Кафедры общественного питания

«» ________________________ 2013 г.

Протокол № от «» ____ _________2013 г.

Заведующий кафедрой общественного питания

__________________________

ПМ02 «Организация обслуживания в организациях общественного питания»

Рабочая программа производственной практики составлена в соответствии с рабочей программой профессионального модуля ПМ.02 (далее программа) – является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности) СПО

Специальность 100114 Организация обслуживания в организациях общественного питания в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

ПК.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.

ПК.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.

ПК.3. Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.

ПК.4. Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.

ПК.5. Анализировать эффективность обслуживания потребителей.

ПК.6. Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.

1.2. Цели и задачи учебной практики – требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

управления работой официантов, барменов, сомелье и других работников по

обслуживанию потребителей;

определения потребностей в трудовых ресурсах, необходимых для обслуживания, выбора, оформления и использования информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в процессе обслуживания;

анализа производственных ситуаций, оценки качества обслуживания и подготовки предложений по его повышению;

уметь:

организовывать, осуществлять и контролировать процесс обслуживания с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков, техники подачи продукции сервис - бара, приемов сбора использованной посуды и приборов;

принимать рациональные управленческие решения;

применять приемы делового и управленческого общения в профессиональной деятельности;

регулировать конфликтные ситуации в организации;

определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями;

выбирать, оформлять и использовать информационные ресурсы, необходимые для обеспечения процесса обслуживания в организациях общественного питания;

знать:

цели, задачи, категории, функции, виды и психологию менеджмента, принципы и стили управления коллективом, процесс принятия и реализации управленческих решений, методы оптимизации, основы организации работы коллектива;

психологические свойства личности, психологию труда в профессиональной деятельности, психологию коллектива и руководства, психологические аспекты управления профессиональным поведением;

информационное обеспечение услуг общественного питания: ресурсы (меню, карты вин и коктейлей, рекламные носители), их выбор, оформление и использование;

показатели эффективности обслуживания потребителей (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость) и их определение;

Дата добавления: 2017-02-01; Просмотров: 45; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!