КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Рекомендуемый перечень производственных помещений
|
|
|
|
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ МИНИМАЛЬНО НЕОБХОДИМЫЕ ПЛОЩАДИ ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ПРИЕМА И ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ
Примечание. Нормы площадей приведены из МГСН 4.14-98.
* Значения в числители – при самообслуживании, в знаменателе – при обслуживании официантами.
** В числителе – при хранении пива в изотермических емкостях, в знаменателе – в бочках.
*** Площади даны на все группы производственно-бытовых помещений (см. приложение 6).
Приложение 6.
Приложение 16
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ МИНИМАЛЬНО НЕОБХОДИМЫЕ ПЛОЩАДИ НЕПОСРЕДСТВЕННО ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ, м2
Примечание. Нормы площадей приведены из МГСН 4.14-98.
* Значения в числители – при самообслуживании, в знаменателе – при обслуживании официантами.
** Площади даны для производственно-бытовой группы помещений (см. приложения 4, 6).
Приложение 7
Приложение 17
Приложение 8.
| Наименование помещения | Число мест | ||
| Тепловой пункт и водомерный узел Вентиляционные камеры: приточная вытяжная Камера тепловых завес Электрощитовая Машинное отделение холодильных камер Мастерская Итого | –* – – | –* – |
*Вентилятор на крыше
Приложение 9.
Приложение 18
РЕКОМЕДУЕМЫЕ МИНИМАЛЬНО НЕОБХОДИМЫЕ ПЛОЩАДИ ГРУПП ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ( м2)
Примечания: 1. Для определения площадей групп помещений предприятий меньше указанной вместимости применяется один и тот же нормативный показатель, но по принципу вычитания.
2. Для зала кафетерия с раздаточной при количестве мест 8, 12 и 16 расчетная площадь соответственно (м2) – 18, 22 и 28.
Приложение 10
| Помещения | Ресторан | Кафе | Кафе специализированные | Столовая | Закусочная | Закусочные специализированные | |||
| моло дежное, детское | мороженое | молочная, кафе-кондитерская | Пирож ковая, блинная, пончи ковая, пельменная, сосисоч ная | шашлычная, чебуречная, пивной бар | |||||
| Буфет | + | +3 | - | - | - | - | - | - | - |
| Горячий цех | + | + | + | - | + | + | + | + | + |
| Холодный цех | + | + | + | - | + | + | + | + | + |
| Помещение для резки хлеба | + | + | + | - | + | + | + | + | + |
| Доготовочный цех | +1 | + | - | - | - | +1 | - | - | +1 |
| Цех обработки зелени | +1 | + | - | - | - | +1 | - | - | - |
| Мясной цех | +2 | - | - | - | - | +2 | - | - | - |
| Рыбный цех | +2 | - | - | - | - | +2 | - | - | - |
| Птице-гольевой цех | +2 | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Помещение заведующего производством | + | + | + | - | + | + | - | - | - |
| Моечная столовой посуды | + | + | + | + | - | + | + | + | + |
| Сервизная | + | +3 | - | - | +4 | + | + | + | + |
| Моечная кухонной посуды | + | + | + | + | + | - | - | - | - |
| Моечная и кладовая тары | +1 | + | + | + | + | + | - | - | + |
| Раздаточная | + | +3 | + | + | - | + | - | - | + |
| Кондитерский цех | + | + | - | - | +5 | + | - | - | - |
| Помещение для мучных изделий | - | + | - | - | - | - | - | - | + |
| Овощной цех | - | - | - | - | - | + | - | + | - |
| Помещение для подготовки мороженого | - | - | - | + | - | +2 | - | - | - |
| Цех приготовления пельменей | - | - | - | - | - | - | - | +6 | - |
| Пищевая технологическая лаборатория | +7 | - | - | - | - | +7 | - | - | - |
| Заготовочный цех | - | - | - | - | - | - | - | - | +2 |
1 – для предприятий на полуфабрикатах, 2 – для предприятий на сырье, 3 – при обслуживании официантами, 4 – для кафе-молочной, 5 – для кафе-кондитерской, 6 – для пельменной на сырье, 7 – при производстве более 5000 блюд в сутки.
Приложение 11
Приложение 20
СООТНОШЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА БЛЮД И МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, РЕАЛИЗУЕМЫХ ЗА ДЕНЬ, ПО ОТНОШЕНИЮ К ВМЕСТИМОСТИ ЗАЛОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2017-02-01; Просмотров: 47; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!