Методы проектирования структур управление предприятием ГРБ

Структуры управления рестораном, подразделением предприятия питания

Источники властных полномочий и их использование на предприятии ГРБ.

Качество гостиничного обслуживания во многом зависит от системы руководства предприятием

Какими же чертами должен обладать современный отечественный руководитель, эффективно управляющий гостиничным предприятием? Оценка личности руководителя с общечеловеческих позиций сводится к тому, что это умный и культурный человек, профессионал. В первую очередь он должен заботиться не о своей прибыли, а о том, как помочь клиенту отеля, как его культурно обслужить, поскольку гостиница зарабатывает именно на этом. Таким образом, исходная посылка в рассмотрении требований к менеджеру отеля — понимание им того, что именно приносит прибыль отелю'.

Руководитель осуществляет управленческую деятельность и решает управленческие задачи. Являясь членом трудового коллектива, он достигает результатов труда посредством воздействия на других членов коллектива. Эффективность работы менеджера во многом зависит от того, готовы ли подчиненные активно сотрудничать с руководителем.

Руководитель формирует отношения внутри и вне организации, мотивирует членов трудового коллектива к достижению целей организации. Но высокоэффективное руководство предполагает способность разделить свое видение проблем с другими,

Руководитель не должен быть недосягаемым. Руководитель гостиницы — это ее сердце, и от того, как оно бьется, зависит и настроение коллектива, и поступки подчиненных.

Руководитель не имеет права устать, перестать хотеть работать, не может своим поведением поставить под сомнение репутацию предприятия. Моральный климат нарушить легко, а ошибки такого рода долго не забываются. Руководитель не имеет права не выполнять обещания, а также забывать о планах, встречах.

Дружеские и иные отношения возможны только за пределами предприятия и вне рабочего времени.

Современные теория и практика управления гостиничным хозяйством предъявляют определенные требования к руководителю:

♦ Профессиональная компетентность базируется на знаниях и способностях.

♦ Социальная компетентность предполагает знания в области управленческой психологии.

♦ Концептуальная компетентность означает умение менеджера выявлять проблемы и решать их. Кроме того, менеджер должен уметь отличать значительное в явлениях и процессах, происходящих в отеле, от незначительного

Питание это один из компонентов гостиничного продукта. С точки зрения доходности служба питания занимает второе место после номерного фонда. Для многих менеджеров гостиничного ресторана главная проблема заключается в том, что во время обеда и ужина он остается полупустым. Анализ услуг питания, предоставляемым гостиничным предприятием показал, что до 70 % гостей не обедает, а 50 % не ужинают в ресторане.

При этом: до 50 % дохода ресторану могут приносить сторонние посетители, в последнее время возросло значение конференций и собраний всех типов, что может позитивно влиять на результат работы ресторана. Большинство отелей в свою структуру включают одно и несколько предприятий питания. Это могут быть рестораны, клубы, бары и кофейни. Особенности: в отеле может быть несколько разновидностей баров: лобби-бар, располагается в вестибюле гостиничного здания, является удобным местом для встреч, ресторанный бар, находиться в зале ресторана, традиционно представляет собой элемент интерьера, бар при бассейне, мини-бары маленькие бары с холодильниками в гостевых комнатах, вспомогательный бар, в больших гостиницах их может быть несколько, они располагаются на этажах, в них хранятся напитки для обслуживания гостей на этажах.

Различают следующие виды завтраков: континентальный: чай кофе какао хлебобулочные изделия мед джем масло, английский завтрак: + яйца, рыба, злаковые., шведский стол. Банкеты классифицируются по способу приема пищи, стоя. Сидя и по количеству обслуживающего персонала. Различают фуршеты, банкет-коктейль, банкет-чай, с полным или частичным обслуживанием официантов. Обслуживанием гостей в номерах и предоставлением им пищи и напитков непосредственно в номер занимается: room service. При правильной организации работы этой службы она может приносить до 15 % дохода отеля.

16. Коммерческие риски в гостинично-ресторанном бизнесе: виды, способы, оценки.

Коммерческий риск - это риск, возникающий в процессе реализации товаров и услуг, произведенных или купленных предпринимателем. Коммерческие риски возникают из-за следующих основных причин:

- снижение объемов реализации в результате падения спроса или потребности на товар,

повышение закупочной цены товара в процессе осуществления предпринимательского проекта;

-

- потери товара;

- потери качества товара в процессе обращения

- повышение издержек обращения в сравнении с намеченными в результате выплаты штрафов,

- непредвиденных пошлин и отчислений, что приводит к снижению прибыли предпринимательской фирмы. Коммерческий риск включает в себя:

- риск, связанный с реализацией товара (услуг) на рынке;

- риск, связанный с транспортировкой товара (транспортный);

- риск, связанный с приемкой товара (услуг) покупателем;

- риск, связанный с платежеспособностью покупателя;

- риск форс-мажорных обстоятельств.

Отдельно следует выделить транспортный риск, его классификация впервые была приведена Международной торговой палатой в Париже в 1919 г. и унифицирована в 1936 г.

В настоящее время различные транспортные риски классифицируются по степени и по ответственности в четырех группах: E, F, C, D. Группа E включает одну ситуацию - когда поставщик (продавец) держит товар на своих собственных складах (

Группа F содержит три конкретные ситуации передачи ответственности и соответственно рисков:

FСА означает, что риск и ответственность продавца переносятся на покупателя в момент передачи товара в условленном месте;

FAS означает, что ответственность и риск за товар переходят от поставщика к покупателю в определенном договором порту;

FOB означает, что продавец снимает с себя ответственность после выгрузки товара с борта судна.

Группа С включает ситуации, когда экспортер, продавец заключают с покупателем договор на транспортировку, но не принимают на себя никакого риска. Это следующие конкретные ситуации:

CFK означает, что продавец оплачивает стоимость транспортировки до порта прибытия, но риск и ответственность за сохранность товара и дополнительные затраты берет на себя покупатель;

CIF означает, что кроме обязанностей, как в случае CFR, продавец обеспечивает и оплачивает страховку рисков во время транспортировки;

CPT означает, что продавец и покупатель делят между собой риски и ответственность. В определенный момент (обычно какой-то промежуточный пункт транспортировки) риски полностью переходят от продавца к покупателю;

CIP означает, что риски переходят от продавца к покупателю в определенном промежуточном пункте транспортировки, но, кроме этого, продавец обеспечивает и платит стоимость страховки товара.

Последняя группа терминов D означает, что все транспортные риски ложатся на продавца. К этой группе относятся следующие конкретные ситуации:

DAF означает, что продавец принимает на себя риски до определенной государственной границы. Далее риски принимает на себя покупатель;

DES означает, что передача рисков продавцом покупателю происходит на борту судна;,

DEQ означает, что передача рисков происходит в момент прибытия товара в порт загрузки;

DDU означает, что продавец принимает на себя транспортные риски до определенного договором места (чаще всего это склад) на территории покупателя;

DDP означает, что продавец ответствен за транспортные риски до определенного места на территории покупателя, но покупатель оплачивает их.

Следует отметить тот факт, что в отечественной экономической литературе часто коммерческий риск отождествляется с предпринимательским риском, однако коммерческий риск - это один из видов риска предпринимательского.

17. Экономическая эффективность управления предприятием ГРБ: понятие, методы оценки

Загрузка, средняя доходность, ср. стоимость номера. Существует большое количество определений понятия «эффективность», например: Словарь экономических терминов: Эффективность - относительный эффект, результативность процесса, операции, проекта, определяемые как отношение эффекта, результата к затратам, расходам, обусловившим, обеспечившим его получение. Любой управленец всегда мечтает о том, чтобы его предприятие работало эффективно. Однако наверняка не многие задумывались о том, что оценить эту самую эффективность управления не так-то уж просто, поскольку единого взгляда на критерии эффективности пока не существует.

управление - это приведение системы в желаемое состояние. Целью управления предприятием является обеспечение устойчивого функционирования предприятия во внешней среде в течение длительного (в идеале - неограниченного) периода времени. А при оценке эффективности управления всегда следует учитывать, что управление подразумевает как определение целей, так и обеспечение их достижения

1. Эффективность как степень достижения поставленных целей (иногда используется термин «результативность»). Например, эффективность автоматизированной информационной системы понимается как степень достижения целей, поставленных при ее создании (ГОСТ 34.003-90). Цели предприятия как сложной социотехнической системы далеко не всегда сформулированы в явном виде (например, в виде стратегических целей), что делает невозможным оценку степени их достижения. Если цели сформулированы, то их обычно много и они характеризуют желаемое состояние предприятия со многих сторон (рыночные, финансовые, организационные, инновационные цели), что делает процедуру «свертывания» оценок степени их достижения к единой оценке «эффективности управления» сложной и неоднозначной.

2. Эффективность как соотношение «результатов деятельности» к «затратам»

). В рамках данного подхода существуют понятия «производительность» и «экономическая эффективность». Данный подход наиболее широко распространен при оценке эффективности деятельности предприятий, существует огромное количество показателей этой группы

. Этот подход дает возможность проводить сравнения среди хозяйствующих субъектов, функционирующих в сходных условиях

, и давать оценки «более эффективно» или «менее эффективно». Оценка эффективности как отношения затрат и результатов очень сильно зависит от рассматриваемого временного интервала

3. Эффективность как степень соответствия эталону. Этот подход сейчас, пожалуй, самый модный. Он известен в том числе под названием «бенчмаркинг». При использовании этого подхода мы сравниваем состояние нашего предприятия с некоторым эталоном. Сопоставление показателей эффективности дает возможность понять уязвимые и рациональные стороны деятельности компании в сравнении с конкурентами и мировыми лидерами в аналогичной области. Это позволяет найти незаполненные рыночные ниши, выйти на вероятных партнеров

4. Эффективность как степень удовлетворенности процессом его участников. При этом удовлетворенность зависит от степени реализации интересов участников в процессе. При применении этого подхода к оценке эффективности управления необходимо выделить группы, участвующие в процессе

то оценка эффективности управления обычно включает в себя целый комплекс показателей, отражающих эффективность указанных подпроцессов. При оценке эффективности желательно использовать несколько показателей

При оценке эффективности необходимо учитывать, для кого и кем она проводится. Поскольку процесс «управления предприятием» включает в себя значительное количество «подпроцессов»

Структура управления производственно-хозяйственной организа-цией как объект проектирования — сложная система. Она сочетает в себе как технологические, экономические, информационные, адми-нистративно-организационные взаимодействия, которые поддаются непосредственному анализу и рациональному проектированию, так и социально-психологические характеристики и связи.

Специфика проблемы проектирования организационной струк-туры управления состоит в том, что она не может быть адекватно представлена в виде задачи формального выбора наилучшего варианта организационной структуры по четко сформулированному, однозначному, математически выраженному критерию оптимальности. Это количественно-качественная, многокритериальная проблема, решаемая на основе сочетания научных

методов анализа, оценки,

Процесс организационного проектирования состоит в последова-тельности приближения к модели рациональной структуры управления, в котором методы проектирования играют вспомогательную роль при рассмотрении, оценке и принятии к практической реализации наиболее эффективных вариантов организационных решений.

Проектирование организационных структур управления осуществляется

следующих

методов: 1) аналогий; 2) экспортно-аналитического; 3) структуризации целей и 4) организационного моделирования.

Метод аналогий состоит в применении организационных форм и механизмов управления, которые оправдали себя в организациях со сходными организационными характеристиками

по отношению к проектируемой организации. К методу аналогий относятся выработка типовых структур управления производственно-хозяйственных организаций и определение границ и условий их применения. Использование метода аналогий основано на двух взаимодополняющих подходах. Первый из них заключается в выявлении

значений и тенденций изменения главных организационных характеристик

Второй подход представляет, по сути, типизацию наиболее общих принципиальных решений о характере и взаимоотношениях звеньев аппарата управления и отдельных должностей в четко определенных условиях работы организаций данного типа в конкретных отраслях, а также разработку отдельных нормативных характеристик аппарата управления для этих организаций и отраслей.

Экспортно-аналитический метод состоит в обследовании и анали-тическом изучении организации, проводимыми квалифицированными специалистами с привлечением ее руководителей и других работников, с тем чтобы выявить специфические особенности, проблемы, «узкие места» в работе аппарата управления, а также выработать рациональные рекомендации по его формированию или перестройке, исходя из количественных оценок эффективности организационной структуры, рациональных принципов управления, заключений экс-пертов, а также обобщения и анализа наиболее передовых тенденций в области организации управления. Данный метод, являющийся наиболее гибким и всеохватывающим, применяется в сочетании с другими

и имеет многообразные формы реализации.

К экспертным методам следует отнести также разработку и при-менение научных принципов формирования организационных структур управления. Под ними понимаются основанные на передовом опыте управления и научных обобщениях руководящие правила, выполнение которых направляет деятельность специалистов при выработке рекомендаций по рациональному проектированию и совершенствованию организационных систем управления.

. В новой экономике стратегические альянсы позволяют бизнесу создать конкурентное преимущество за счет доступа к ресурсам и способностям партнера, таким как рынки, технологии, капиталы и люди. Создание команды позволяет обеим сторонам синергично увеличить свои ресурсы и способности и за счет этого расти и расширяться быстрее и эффективнее. Быстрорастущие фирмы особенно активно полагаются на стратегические альянсы, чтобы расширить свои технические и операционные ресурсы. В результате, они экономят время и скачком увеличивают продуктивность, поскольку не должны создавать новые компетенции с нуля. Таким образом они могут концентрироваться на инновациях и своем стержневом бизнесе

Управляющая компания – это организация, которая имеет право управлять имуществом своих клиентов посредством индивидуального доверительного управления, паевого или акционерного фонда.

Деятельность управляющих компаний подлежит обязательному лицензированию Федеральной службой по финансовым рынкам. Контракт на управление является самой быстрой формой стратегической экспансии гостиничных сетей.

Тенденция разделения собственности и управления гостиничными предприятиями является одной из самых важных при анализе современного состояния мировой индустрии гостеприимства.

Дата добавления: 2017-02-01; Просмотров: 57; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!