Завдання 8. Принципи складання раціонів дієтичного харчування

В основу дієтичного харчування покладено принципи раціонального харчування здорової людини, які якісно та кількісно змінюються у відповідності з захворюванням того чи іншого органу або системи органів. Основним принципом дієтичного харчування є щадіння хворого органу. Розрізняють механічне, хімічне, функціональне та термічне щадіння.

Під час підбору тих чи інших страв необхідно враховувати, як вплинуть на хворий орган продукти, що входять в їх склад – хімічне щадіння.

Велике значення для дієтичного харчування є збільшення частоти прийомів їжі до 5…6 разів, тобто забезпечити функціональне щадіння.

Температура їжі – повинна залежити від стану хворого органу та рекомендацій лікаря – тобто забезпечити термічне щадіння.

Для деяких дієт рекомендується особлива технологія виготовлення страв з використанням подрібнення, протирання, супи-пюре, пюре та гарніри, в’язкі каші, киселі, які забезпечують механічне щадіння органів шлунково-кишкового тракту.

Лікувальне (дієтичне) харчування – це не тільки забезпечення організму хворого джерелам пластичних та енергетичних ресурсів, але і важливий компонент комплексного лікування.

Лікувальні раціони харчування повинні бути збалансованими, тобто відповідати потребам організму. Потреба у деяких харчових речовинах (наприклад, у вітамінах) у хворих буває підвищеною.

Під час складання раціонів дієтичного харчування користуються збірником рецептур [11] та нормами харчових речовин і калорійності їжі. Номера дієт та показники до їх застосування наведені у таблиці 30.

Таблиця 30 – Характеристика основних лікувальних дієт

Норми харчових речовин та енергетичної цінності для різних дієт надано у таблиці 31.

Таблиця 31 – Добова потреба у харчових речовинах та енергії для окремих дієт

Таблиця 32 – Добова потреба у вітамінах та повареній солі для окремих дієт

Дата добавления: 2017-02-01; Просмотров: 56; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!