Курс, 43 группа

ПМ.03. Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов

По МДК 03.02. Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов

Для промежуточной аттестации в форме дифференцированного зачета

Перечень вопросов

Сергиевск, 2017

Семестр

Курс, 43 группа

ПМ.03. Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов

По МДК 03.02. Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов

В форме дифференцированного зачета

Для промежуточной аттестации

Рассмотрено на заседании ПЦК

Протокол №_____

от «____»_________ 20 __ г.

Председатель ПЦК_________

Вопросы и задания

специальность 260203 Технология мяса и мясных продуктов

специальность 260203 Технология мяса и мясных продуктов

1. Охарактеризуйте виды обработки мясных консервов после стерилизации.

2. Расскажите технику проведения сортировки банок мясных консервов.

3. Перечислите требования к качеству мясных консервов.

4. Перечислите объекты подвергающиеся контролю в ходе технологического процесса производства мясорастительных консервов и консервов из мяса птицы.

5.Охарактеризуйте методы контроля технологических процессов производства фаршевых консервов.

6. Назовите виды технологического брака при производстве баночных мясных консервов.

7. Расскажите о причинах технологического брака при штамповке банок. Разработайте меры по предотвращению брака.

8. Назовите виды дефектов, которые могут наблюдаться при дозировании мясных консервов. Разработайте меры по недопущению брака.

9. Перечислите пороки мясных консервов, которые могут наблюдаться при нарушении режима стерилизации. Разработайте меры по предотвращению брака.

10. Расскажите о причинах технологического брака при сортировке мясных консервов. Разработайте меры по предотвращению дефектов.

11. Раскройте сущность химического бомбажа мясных консервов. Назовите меры борьбы с данным видом бомбажа.

12. Раскройте сущность микробиологического бомбажа мясных консервов. Разработайте меры по предотвращению данного дефекта.

13. Назовите причины возникновения физического бомбажа мясных консервов. Назовите меры борьбы с данным пороком.

14. Обоснуйте режимы хранения мясных консервов.

15. Расскажите о технике проведения отгрузки мясных консервов.

16. Назовите особенности производства консервов для детского и диетического питания.

17. Охарактеризуйте ассортимент консервов для детского питания.

18. Перечислите требования к сырью для производства консервов для детского питания.

19. Раскройте сущность технологии производства гомогенизированных консервов.

20. Охарактеризуйте технологию производства крупноизмельченных и пюреобразных консервов.

21. Перечислите этапы контроля качества консервов для детского питания.

Преподаватель __________________________ О.А. Гурылёва

Дата добавления: 2017-02-01; Просмотров: 58; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!