КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Основная часть
|
|
|
|
ВВЕДЕНИЕ
ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
СОГЛАСОВАНО
РАСПИСАНИЕ ЗАНЯТИЙ
СОГЛАСОВАНО
Зам. директора по учебной работе
_________________ О.И. Сысоева
студентов очной формы обучения на 2 семестр 2016-2017 уч. год, 4 курс
| Дата | Время | ДЗК-13 | ДЗС-13 | ДЗП-13 | КМТ-13 | ||||
| Понедельник | 09:00-10:30 | МДК 02.01 Галочка З.Ф. | ИОПД Сергейчева Е.Н. | К.1 | Метрология., стандартизация и подтверждение качества Воейко О.А. | К.1 212 | |||
| 10:40-12:10 | Физическая культура Белов В.И. | с\з | ИТПД Степанова А.В. | ИОПД Сергейчева Е.Н. | К.1 | Метрология., стандартизация и подтверждение качества Воейко О.А. | К.1 212 | ||
| 12:45-14:15 | МДК 04.01 Гузанова Т.А. | МДК 04.01 Гузанова Т.А. | МДК.03.01 Воейко О.А. | К.1 212 | ИОПД Сергейчева Е.Н. | К.1 | |||
| 14:25-15:55 | МДК 02.01 Галочка З.Ф. | МДК 02.01 Сюе М.М. | МДК.03.01 Воейко О.А. | К.1 212 | ИОПД Сергейчева Е.Н. | К.1 | |||
| Вторник | 09:00-10:30 | Управленческая психология Краснобаев П.А. | Управленческая психология Краснобаев П.А. | ИОПД Степанова А.В. | К.1 | Метрология., стандартизация и подтверждение качества Воейко О.А. | К.1 212 | ||
| 10:40-12:10 | Инфор. технологии в проф. деятельности Степанова А.В. | МДК 02.01 Сюе М.М. | ИОПД Степанова А.В. | К.1 | Метрология., стандартизация и подтверждение качества Воейко О.А. | К.1 212 | |||
| 12:45-14:15 | МДК 04.01 Гузанова Т.А. | МДК 04.01 Гузанова Т.А. | МДК.03.01 Воейко О.А. | К.1 212 | ИОПД Сергейчева Е.Н. | К.1 | |||
| 14:25-15:55 | МДК 02 02 Винюкова Н.В. | МДК.03.01 Воейко О.А | К.1 212 | ИОПД Сергейчева Е.Н. | К.1 |
Зам. директора по учебной работе
_________________ О.И. Сысоева
за 2015-16 учебный год
Выполнил
студент группы 133 «Повар, кондитер»
Ф.И.О____________________________
Руководитель практики от предприятия: Ковалев Николай Иванович
Мастер производственного обучения: Шалагина Светлана Леонидовна
2016 г.
Я проходил практику в ИП Егоров В.И. «Традиция» ресторане «Дача на Покровке»- это уникальный случай, когда
| особняк девятнадцатого века получил второе дыхание, оставаясь архитектурным памятником, пропитанным традициями русской интеллигенции, стал концептуальным рестораном. Этому ресторану больше ста лет. Здесь бывали Чехов, братья Бунины, Горький, Шаляпин, Шмелев, Левитан, Васнецов, Куприн, Андреев, Вересаев, Мамин-Сибиряк, Короленко, Качалов... | 
|
| Ресторан расположен на углу Покровского бульвара и Подколокольного переулка (Покровский бульвар, д.16-18,стр 4-4А). |
Концепция ресторана - русская домашняя кухня- заливное рыбное, котлеты по-киевски, шашлык из курочки, шашлык из телятины и салаты языковый, мясной, заморский и сельдь под шубой. Для особых случаев - стерлядь, запеченная, запеченный поросенок, фаршированная индейка и многое другое.
В ресторане для приема гостей существуют три зала: VIP — до 30 человек, Главный зал — до 80 человек, Красный зал — до 25 человек, Летняя веранда.
| 
|
| 
|
В ресторане работают 11 официантов, 4 повара и 1 кухонный рабочий.
Поставщиком продуктов является 000 «Традиция».
Товарооборот за месяц составляет 16 млн рублей.
Салат “Летний”
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Картофель молодой | 128/120* | |
| Огурцы свежие | ||
| Помидоры свежие | ||
| Лук зеленый | ||
| Фасоль стручковая консервированная | 133 | 80 |
| или горошек зеленый консервированный | 123 | 80 |
| Яйца | 3 шт. | |
| Сметана | ||
| Выход | — |
______________
* Масса вареного очищенного картофеля.
Молодой картофель очищают, отваривают. Подготовленные овощи нарезают: картофель, огурцы — ломтиками, помидоры — дольками, фасоль — ромбиками. Зеленый лук шинкуют. Картофель, овощи и фасоль или горошек консервированный перемешивают. При отпуске поливают сметаной. К сметане можно добавить соус “Южный” в количестве 5 г на порцию, соответственно уменьшив закладку сметаны. При отпуске салат оформляют дольками яиц и посыпают зеленым луком.
| 
| 
| 
|
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2017-02-01; Просмотров: 47; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!