КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Расчет запаса сырья и площадь для его хранения
|
|
|
|
| Наименование изделия | Часовая производительность печи, кг/ч | Производительность работы печи | Фактическая выработка изделия, кг/сут |
| Баранки горчичные | 7,67 | 299,13 | |
| Баранки простые | 7,67 | 299,13 |
| Марка печи | I смена | II смена | III смена |
| КЭП-400 |                     
|           
|  
|
|
|
- технический перерыв
- Баранки горчичны
- Баранки простые
1) количество расходуемой в сутки муки в кг для каждого сорта изделий определяется по формуле:
,
где РСУТ – суточная выработка отдельного сорта хлеба, кг;
ВХЛ – выход изделий, соответствующий данному сорту и полученный при расчете, кг;
Затем результат по каждому сорту хлеба суммируется.
Запас муки на складе в тоннах определяется по формуле:
,
где n – срок хранения (запаса) муки, сут. (семисуточный запас).
2) При бестарном способе хранения муки предусматривается тарный склад с суточным (хранением) запасом муки. Площадь его рассчитывается по формуле (м2):
,
где 
– суточный расход муки, кг;
– площадь штабеля (тройника – 1,25 м*1 м2);
– масса мешка, кг (g=50 кг);
– количество мешков в штабеле, шт. (в тройниках - 18);
- коэффициент, учитывающий проезды и проходы ( =1,85).
3) Запасы дополнительного сырья и площади для его хранения рассчитываются на основании норм, указанных в таблице 4.
Таблица 4 - Сроки хранения сырья и нагрузка на 1 м2
площади
| Вид сырья | Способ хранения | Сроки хранения в сутках | Норма складирования на 1 м2 с учетом проходов, кг |
| Соль | тарное хранение в мешках | ||
| Сахар | в мешках по 8 ряд. | ||
| Дрожжи прессованные | в ящиках | ||
| Солод | в мешках по 8 ряд. | ||
| Масло растительное | в бочках, цистернах | ||
| Маргарин | в бочках, ящиках | ||
| Масло сливочное | в бочках, ящиках | ||
| Яйца | в ящиках | ||
| Патока, мед, повидло | в бочках | ||
| Изюм | в коробах | ||
| Тмин, анис, мак | в мешках | ||
| Молоко свежее | в бидонах | ||
| Молочные продукты | в кадках |
Потребное количество сырья (кг), входящего в рецептуру (в сутки) определятся по формуле:
,
где Мсут – суточный расход муки, кг;
Р – количество сырья по рецептуре в кг на 100 кг муки.
Запас сырья на складе (кг):
,
где 
- потребное количество сырья (кг), в сутки, n – срок хранения сырья в сутках.
Площадь складских помещений (м2)(не скоропортящиеся сырье):
,
где 
– норма складирования на 1 м2 пола (кг/м2).
Площадь хранения скоропортящегося сырья рассчитывается по-другому, так как данное сырье должно храниться в холодильнике.
Ориентировочно площадь холодильной камеры определяется по формуле (м2):
,
где Gохл.с. – общая масса охлажденных продуктов (кг/сут.);
200 – средняя норма загрузки продуктов на 1 м2 площади.
Результаты расчета сводятся в таблицу.
1. Количество расходуемой в сутки муки в кг для каждого сорта изделий определяется по формуле:
(1)
где МC- суточный расход муки, т;
Рсут - суточная производительность печи по выработке изделия, т/сут;
В - расчетный выход изделия, %.
Затем результат по каждому сорту хлеба суммируется.
Запас муки на складе в кг определяется по формуле:
где GC -суточный расход данного вида сырья, т;
Р - норма расхода данного вида сырья по нормативной рецептуре, кг
3. Запасы дополнительного сырья и площади для его хранения рассчитываются на основании норм, указанных в таблице
| Виды сырья | Способ хранения | Сроки хранения в сутках | Норма складирования на 1  с учетом проходов, кг
|
| Соль | Тарное хранение в мешках | ||
| Сахар | В мешках по 8 ряд | ||
| Дрожжи – прессованные | В ящиках |
Баранки горчичные
1.Количество расходуемой в сутки муки в кг для каждого сорта изделий определяется по формуле: (1)
Mc=299.13*100/128.12= 231,43кг/сут
Запас муки на складе в кг определяется по формуле(2)
Мс= 231,43*7=1620,04 кг
3.Потребное количество сырья (кг), входящего в рецептуру (в сутки) определяется по формуле:
=2,31 кг (дрожжи)
К= 
= 18,51 кг (масло горчичное)
К= 
= 2,31 кг (патока)
К= = 18,51 кг (сахар)
К= 
= 3,47 кг (соль)
4.Запас сырья на складе (кг):
К=2,31*3=6,93 кг (дрожжи)
К=18,51*5=92,55 кг (масло горчичное)
К=2,31*3=6,93 кг (патока)
К=18,51*5=92,55 кг (сахар)
К=3,47*3=10,41 кг (соль)
5. Сумма складских помещений:
= 0,02+0,3+0,02+0,11+0,01=0,46
Баранки простые
1.Количество расходуемой в сутки муки в кг для каждого сорта изделий определяется по формуле: (1)
Mc=299.13*100/128.12= 273,95 кг/сут
Запас муки на складе в кг определяется по формуле: (2)
Мзап= 273,95*7=1917,67 кг
3.Потребное количество сырья (кг), входящего в рецептуру (в сутки) определяется по формуле: (4)
=1,37 кг (дрожжи)
К= 
= 4,11 кг (соль)
К= 
= 2,74 кг (сахар)
4.Запас сырья на складе (кг) (5)
К=1,37*3 = 4,11 кг (дрожжи)
К=4,11*3 = 12,33 кг (соль)
К=2,74*3 = 8,19 кг (сахар)
5.Площадь складских помещений (не скоропортящиеся сырье):
= 0,01 
(дрожжи)
= 0,01 (соль)
= 0,01 (сахар)
6.Сумма складских помещений:
= 0,01+0,01+0,01=0,03
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2015-07-13; Просмотров: 2686; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!