КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Расчет необходимого количества сырья
|
|
|
|
Необходимое количество сырья в сутки Gсут, кг, определяется по формуле
(2.11)
где 
− суточная выработка изделия, кг;
− расход сырья на 1 т готовой продукции, кг.
Запас сырья на срок хранения Gз, кг, рассчитывается по формуле
(2.12)
где 
− срок хранения сырья, сут.
Для сахарного печенья производится пересчет сахарной пудры в сахар-песок, исходя из следующего соотношения: на 1000 кг сахарной пудры расходуется 1003 кг сахара.
Кроме того, производится расчет сахара, идущего на приготовление инвертного сиропа 
, кг, из соотношения по унифицированной рецептуре на 1 т инвертного сиропа расходуется 684,65 кг сахара [9, с.370].
Пряники «Череповецкие»
кг.
кг.
Печенье «Чайное»
кг.
кг.
кг.
Печенье «Привет»
кг.
кг.
кг.
Результаты расчета оформляются таблицей 2.22.
Т а б л и ц а 2.22 – Расчет расхода и запаса сырья
| Наименование сырья | Пряники «Загорские» | Пряники «Череповецкие» | Пряники «Миндальные» | Пряники «Глазированные» | Печенье «Чайное» | Печенье «Привет» | Расход сырья в сутки, кг | Срок хранения, сут. | Запас на срок хранения, кг | ||||||
| на 1 т по рецептуре, кг | в сутки, кг | на 1 т по рецептуре, кг | в сутки, кг | на 1 т по рецептуре, кг | в сутки, кг | на 1 т по рецептуре, кг | в сутки, кг | на 1 т по рецептуре, кг | в сутки, кг | на 1 т по рецептуре, кг | в сутки, кг | ||||
| Мука пш. в/с | − | − | − | − | 565,43 | − | − | − | − | 654,94 | |||||
| Мука пш. 1 с | 500,18 | 3459,7 | 511,48 | 3426,4 | − | − | 557,19 | 19,99 | 664,22 | 25,65 | − | − | |||
| Сахар-песок | 238,02 | 1646,4 | 393,0 | 2632,7 | 179,7 | 696,0 | 363,99 | 13,06 | 243,7 | 233,7 | 902,5 | 8124,6 | |||
| Крахмал кукурузный | − | − | − | − | − | − | − | − | 49,17 | 189,9 | 48,48 | 187,2 | 377,1 | ||
| Маргарин | 55,68 | 385,1 | 30,83 | 206,5 | 30,01 | 116,2 | − | − | 116,24 | 448,9 | 134,26 | 518,5 | 1675,2 | ||
| Масло растит. | 3,94 | 27,3 | − | − | 20,45 | 79,2 | − | − | − | − | − | − | 106,5 | 1597,5 | |
| Сыворотка сгущенная | − | − | 98,7 | 661,2 | − | − | − | − | − | − | 661,2 | ||||
| Молоко коровье | − | − | − | − | 83,30 | 322,6 | − | − | − | − | − | − | 322,6 | 322,6 | |
| Меланж | 13,93 | 96,4 | − | − | 49,78 | 192,8 | 25,85 | 92,7 | 19,93 | 76,96 | 39,3 | 151,8 | 610,7 | 3053,3 | |
| Пудра ванил. | − | − | − | − | − | − | − | − | − | − | 3,29 | 12,7 | 12,7 | ||
| Соль | − | − | − | − | − | − | − | − | 4,89 | 18,9 | 4,82 | 18,6 | 37,5 | ||
| Сода | 1,40 | 9,7 | 4,7 | 31,5 | 1,10 | 4,3 | 1,54 | 5,5 | 4,92 | 19,0 | 4,84 | 18,7 | 88,7 | ||
| Аммоний | 4,77 | 33,0 | 5,98 | 40,0 | 4,02 | 15,6 | 5,38 | 19,3 | 0,86 | 3,3 | 2,55 | 9,8 | |||
| Мед | 190,24 | 1315,9 | − | − | 86,73 | 335,9 | − | − | − | − | − | − | 1651,8 | ||
| Эссенция | − | − | 1,99 | 13,3 | 1,35 | 5,2 | − | − | 1,99 | 7,7 | 1,31 | 5,1 | 31,3 | ||
| Патока | 49,64 | 343,4 | − | − | 119,83 | 464,1 | 56,86 | 203,6 | − | − | − | − | 1011,1 |
Расчет тарных складов сырья. На проектируемой фабрике часть сырья хранится тарным способом.
Площадь склада для хранения сырья в таре Sскл, м2, рассчитывается по формуле
(2.13)
где Gc – запас сырья на складе, кг;
q – нормативная нагрузка сырья на единицу площади, кг/м2.
Для муки пшеничной в количестве суточной потребности при q равном 1000 кг/м2 [12, с. 81]
м2.
Для сахара в количестве суточной потребности при q равном 800 кг/м2 [12, с. 81]
м2.
Для крахмала при q равном 1000 кг/м2 [12, с. 81]
м2.
Для скоропортящегося сырья предусматривается холодильная камера, площадь которой, с учетом нормативной нагрузки для маргарина 1060 кг/м2 [12, с. 83] и меланжа – 600 кг/м2 [12, с. 86], равна:
м2.
Для мёда при q равном 600 кг/м2 [12, с. 84]
м2.
Для разрыхлителей и соли при q равном 550 кг/м2 [12, с. 85] и 1200 кг/м2 [12, с. 82], соответственно, площадь составит:
м2.
Патока, масло растительное, сыворотка сгущенная и молоко коровье хранится на фабрике бестарно.
Объем емкости для хранения жидкого сырья Vж, л, рассчитывается по формуле
, (2.14)
где Gc – запас сырья на срок хранения, кг;
k – коэффициент запаса емкости, равный 1,2 [1, с. 94]
– плотность жидкого сырья, равная для патоки 1,4 кг/л, для
масла растительного 0,9 кг/л, для сыворотки и
молока – 1,06 кг/л [1, с.95].
Количество резервуаров для хранения жидкого сырья Nр, шт, рассчитывается по формуле
, (2.15)
где Vр – вместимость стандартного резервуара, л.
Для патоки
л.
шт.
Принимаются 3 емкости заводского изготовления вместимостью по 4500 л каждая.
Для растительного масла
л.
шт.
Принимаются 3 резервуара МВ-1000 вместимостью по 1000 л каждый.
Для сыворотки
л.
шт.
Принимаются 4 специализированные емкости для хранения молочных продуктов Я1-ОСВ-1 вместимостью по 1000 л каждая.
Для молока
л.
шт.
Принимаются два резервуара МЗ-ОСП-300 вместимостью по 300 л каждый.
Расчет расхода полуфабрикатов Gп/ф, кг, проводится по формуле
(2.16)
где Рсут – суточная выработка изделия, кг;
Рф − расход полуфабриката на 1 т готовой продукции, кг.
Количество теста на 1 т пряников или печенья Рфт, кг, рассчитывается по формуле
(2.17)
где Gсв – количество сухих веществ сырья, кг;
Wm – влажность полуфабриката (теста), %.
Пряники «Загорские»
− количество заварного теста на 1 тонну готовой продукции
кг;
− количество заварного теста в сутки
кг;
− количество рецептурной смеси на 1 тонну пряников (без муки и
раствора разрыхлителей)
кг;
− количество рецептурной смеси в сутки
кг;
− количество сиропа для глазировки пряников на 1 т готовой
продукции
кг;
− количество сиропа для глазировки пряников в сутки
кг.
Пряники «Череповецкие»
− количество заварного теста на 1 тонну готовой продукции
кг;
− количество заварного теста в сутки
кг;
− количество рецептурной смеси на 1 тонну пряников (без муки и
раствора разрыхлителей)
кг;
− количество рецептурной смеси в сутки
кг;
− количество сиропа для глазировки пряников на 1 т готовой
продукции
кг;
− количество сиропа для глазировки пряников в сутки
кг.
Пряники «Миндальные»
− количество сырцового теста на 1 тонну готовой продукции
кг;
− количество сырцового теста в сутки
кг;
− количество рецептурной смеси на 1 тонну пряников
кг;
− количество рецептурной смеси в сутки
кг;
− количество сиропа для глазировки пряников на 1 т готовой
продукции
кг;
− количество сиропа для глазировки пряников в сутки
кг.
Пряники «Глазированные»
− количество сырцового теста на 1 тонну готовой продукции
кг;
− количество сырцового теста в сутки
кг;
− количество рецептурной смеси на 1 тонну пряников
кг;
− количество рецептурной смеси в сутки
кг;
− количество сиропа для глазировки пряников на 1 т готовой
продукции
кг;
− количество сиропа для глазировки пряников в сутки
кг.
Печенье «Чайное»
− количество теста на 1 тонну готовой продукции
кг;
− количество теста в сутки
кг;
− количество эмульсии на 1 тонну печенья
кг;
− количество эмульсии в сутки
кг.
Печенье «Привет»
− количество теста на 1 тонну готовой продукции
кг;
− количество теста в сутки
кг;
− количество эмульсии на 1 тонну печенья
кг;
− количество эмульсии в сутки
кг.
Результаты расчетов сводятся в таблицу 2.23.
Т а б л и ц а 2.23 – Расход полуфабриката, кг
| Наименование полуфабриката | Пряники «Загорские» | Пряники «Череповецкие» | Пряники «Миндальные» | Пряники «Глазированные» | Печенье «Чайное» | Печенье «Привет» | Всего | |||||||
| на 1 т | в сутки | на 1 т | в сутки | на 1 т | в сутки | на 1 т | в сутки | на 1 т | в сутки | на 1 т | в сутки | в смену | в сутки | |
| Тесто для заварных пряников | − | − | − | − | − | − | − | − | ||||||
| Тесто для сырцовых пряников | − | − | − | − | 4262,5 | − | − | − | − | 4442,8 | 8885,5 | |||
| Рецептурная смесь | 4031,2 | 3670,4 | 2087,9 | 530,9 | 1904,9 | − | − | − | − | |||||
| Сироп для глазировки пряников | 982,8 | 997,7 | 126,9 | 491,7 | 132,5 | 475,4 | − | − | − | − | ||||
| Тесто для сахарного печенья | − | − | − | − | − | − | − | − | 1168,5 | 4512,7 | 1174,6 | |||
| Эмульсия | − | − | − | − | − | − | − | − | 455,1 | 1757,6 | 471,2 | 3577,6 | ||
| Сахарная пудра | − | − | − | − | − | − | − | − | 222,5 | 859,3 | 212,8 | 840,65 | 1681,3 | |
| Инвертный сироп | − | − | 51,3 | 343,7 | − | − | − | − | 29,89 | 115,4 | 29,47 | 114,7 | 229,4 |
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2015-04-25; Просмотров: 3332; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!