КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Харчові отруєння
|
|
|
|
Харчові отруєння мікробного походження– це гострі захворювання, що виникають в результаті споживання харчових продуктів, які масово забруднені певними видами мікроорганізмів або містять токсичні для організму речовини мікробного походження.
 |
|
|
 | |||
 |
|
|
Токсикоінфекції – це гострі, нерідко масові захворювання, що виникають при вживанні харчових продуктів, які містять велику кількість (105 – 106 і більше на 1 г або (мл) продукту) живих збудників і їх токсини, що виділені під час розмноження та загибелі мікроорганізмів
Класифікація харчових отруєнь
| Група отруєнь | Збудник захворювання |
| Токсикоінфекції | Бактерії роду E. coli (ентеропатогенні серотипи) Бактерії роду Proteus (merabilis et vulgaris) Ентерококи (Str. faecalis var liquefaciens et zymogenes) Спороносні анаероби (cl. perfringens) Спороносні аероби (Bac. cereus) Патогенні галофіли (vibrio parahaemoliticus) Маловивчені мікроорганізми (citrobacter, Hafnia, Klebsiella, Edvardsiella, Yersinia, Pseudomonas, Aeromonas і т. ін.) |
| Бактеріотоксикози, токсикози, мікотоксикози (мікробні) | Ентеротоксигенні стафілококи (St. aureus) Cl. botulinum Гриби роду Aspergillus Гриби роду Fusarium Гриби роду Claviceps purpurea |
| Міксти (змішаної етіології) | Bac. cereus та ентеротоксигенний стафілокок Bac. proteus та ентеротоксигенний стафілокок |
Мікотоксини та їх продуценти
| Мікотоксин В1, М1 | Продуценти | Характер дії на організм | Продукти, які переважно уражаються грибом-продуцентом |
| Афлотоксини | Aspergillus flavus і Aspergillus parasiticus | Ураження печінки, нирок, нервової системи, рак печінки, пригнічення імунітету | Продукти тваринного та рослинного походження |
| Патулін | Penicillium expansum | Злоякісні новоутворення, ураження печінки, серцево-судинної та нервової системи | Овочі, фрукти, ягоди та продукти їхньої переробки |
| Охратоксини | Aspergillus ochraceus Penicillium viridicatum | Захворювання нирок | Рослинні продукти, корми |
| Тріхотецени | Fusarium Sporotrichiodes | Фузаріотоксикози – ураження системи кровотворення, нервової системи | Зернові, зернобобові, олійні культури |
| Зеараленон | Penicillium – різні види | Мутагенна дія | Зернові, олійні культури |
| Ерготоксини (алкалоїди ріжок) | Склероції ріжок– Сlaviceps purpurea | Ерготизм – ураження центральної нервової системи, гладкої мускулатури та ін. | Зернові культури |
Афлотоксини – це група близьких за
|
|
|
|
Дата добавления: 2014-01-05; Просмотров: 623; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!