Методические указания к выполнению курсового проекта по дисциплине «общая технология отрасли»

По направлению подготовки:

«Продукты питания животного происхождения»

квалификация (степень) бакалавр

Орел 20__г.

Методические указания разработаны к.б.н. доцентом Родиной Н.Д., ст. преподавателем Бобраковой Л.А., к.т.н. ст. преподавателем Сергеевой Е.Ю.

Рецензент: кандидат технических наук, доцент кафедры «Технологии мяса и мясных продуктов» ФГБОУ ВПО «Орел ГАУ»Сенькина Т.А

Методические указания одобрены и рекомендованы к изданию: кафедрой технологии производства и переработки молока протокол №____ от _______________ 20 г.

Методической комиссией факультета биотехнологии и ветеринарной медицины протокол №____ от _____________ 20 г.

Учебно-методическим Советом ФГБОУ ВПО «Орел ГАУ» протокол №____ от ______________ 20 г.

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

ВВЕДЕНИЕ 4

1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОГО ПРОЕКТА 5

2. СТРУКТУРА И ОБЪЕМ РАБОТЫ 7

3. ТЕМАТИКА КУРСОВОГО ПРОЕКТА 8

4. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОГО ПРЕКТА

4.1. ВВЕДЕНИЕ 10

4.2. РЕФЕРАТИВНАЯ ЧАСТЬ 10

4.2.1. Ассортимент и классификация выпускаемой продукции 10

4.2.2. Приемка заготавливаемого молока и мясаи другого сырья 10

4.2.3. Требования к заготавливаемому сырью 11

4.2.4. Характеристика вырабатываемой продукции 11

4.2.5. Технологии производства молочных и мясных продуктов 11

4.2.6. Производство продуктов вторичной переработки 11

4.2.7. Технологическое оборудование 12

4.2.8. Пороки молочных и мясных продуктов 12

4.3. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ 12

4.3.1. Продуктовый расчет на выпускаемую продукцию 12

4.3.2. Расчет и подбор технологического оборудования 13

4.4. САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА НА ПРЕДПРИЯТИИ 14

4.5. ЗАКЛЮЧЕНИЕ 14

4.6. СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 14

4.7. ПРИЛОЖЕНИЯ 14

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 45

ПРИЛОЖЕНИЯ 17

ВВЕДЕНИЕ

В последние годы мясной и молочной промышленности уделяется большое внимание: укрепляется материально-техническая база, на предприятиях устанавливается высокоэффективное технологическое оборудование, вырабатываются новые виды продукции, используется вторичное и нетрадиционное сырье.

Методические указания составлены для выполнения курсового проекта по дисциплине: «Общая технология отрасли» по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения» квалификация (степень) бакалавр.

Данное указание направлено на закрепление и углубление знаний. Навыков при подготовке инженера-технолога мясной и молочной промышленности. Полученные знания позволят им принимать в будущем правильные решения в области технологии мясных и молочных продуктов.

1.ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОГО ПРОЕКТА

Целью выполнения курсового проекта по дисциплине «Общая технология отрасли» является приобретение знаний и навыков, необходимых студенту для производственно-технологической, проектной и исследовательской деятельности в области технологии мясных и молочных продуктов.

Тему курсового проекта выбирает студент самостоятельно, а задание на нее выдается каждому студенту индивидуально преподавателем кафедры. Работа по желанию студента может выполняться на реальных материалах действующих молоко и мясоперерабатывающих предприятиях Орловской и соседних областей Российской Федерации.

В ходе выполнения курсового проекта студент должен проявить самостоятельность и творчество в решении задач, лежащих в основе технологии мясных и молочных продуктов на предприятиях молочной и мясной промышленности, показать весь комплекс знаний, полученных в вузе при изучении курса «Общая технология отрасли». При этом он должен проявить умение пользоваться специальной литературой.

Курсовой проект выполняют студенты очной и заочной формы обучения в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высщего профессионального образования.

2. СТРУКТУРА И ОБЪЕМ РАБОТЫ

Курсовой проект независимо от его темы должен иметь следующий порядок изложения материала и разделы:

1. Пояснительная записка:

Задание на выполнение курсового проекта (приложение А).

Титульный лист (приложение Б).

Оглавление (содержание).

ВВЕДЕНИЕ.

1. РЕФЕРАТИВНАЯ ЧАСТЬ.

1.1. Ассортимент и классификация выпускаемой продукции.

1.2. Приемка закупаемого мяса, молока и другого сырья.

1.3. Требования к заготавливаемому сырью.

1.4. Характеристика вырабатываемой продукции.

1.5. Технологии производства мясных и молочных продуктов.

1.6. Производство продуктов вторичной переработки.

1.7. Технологическое оборудование.

1.8. Пороки мясных и молочных продуктов.

2. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ.

2.1. Расчет расхода сырья на вырабатываемую продукцию.

2.2. Продуктовый расчет на выпускаемую продукцию.

2.3. Расчет и подбор технологического оборудования.

3. Санитарная обработка на предприятии.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

ПРИЛОЖЕНИЯ.

2. ТЕМАТИКА КУРСОВОГО ПРОЕКТА

1. Технология производство пастеризованного молока.

2. Технология производства стерилизованного молока.

3. Технология производства сливок и сливочных напитков.

4. Технология производства топленого молока.

5. Организация переработки молока и производство кисломолочных продуктов заданного ассортимента.

6. Технология производства сметаны.

7. Организация переработки молока и производство кефира.

8. Технология производства простокваши.

9. Технология производства ряженки.

10. Технология производства мягких сыров заданного ассортимента.

11. Технология производства твердых сычужных сыров.

12. Технология производства творога.

13. Технология производства полутвердых сычужных сыров.

14. Организация переработки молока и производство мороженого.

15. Технология производства сливочного масла заданного ассортимента.

16. Технология производства пищевого и технологического казеина.

17. Технология производства варенца.

18. Технология производства напитков и белковых продуктов из пахты, сыворотки.

19. Организация переработки молока и производство молока.

20. Производство молочных консервов заданного ассортимента.

21. Технология производства детских молочных продуктов заданного ассортимента.

ТЕМАТИКА КУРСОВОГО ПРОЕКТА

1. Технологические схемы переработки крупного и мелкого рогатого скота.

2. Технологические схемы переработки свиней.

3. Технологические схемы переработки птицы.

4. Производство пищевых топленых жиров.

5. Технология обработки кишечного сырья.

6. Сбор и первичная обработка эндокринно-ферментного сырья.

7. Технология консервирования шкуросырья.

8. Характеристика крови и ее компонентов. Условия сбора крови на пищевые цели.

9. Классификация технического сырья. Переработка технического сырья.

10. Характеристика кишечного сырья. Принципы его переработки. Строение и химический состав кишечной стенки.

11. Особенности убоя и обработки водоплавающей птицы. Технологическая схема, назначение операций, режимные параметры, дефекты, возникающие в процессе обработке (по стадиям).

12. Обработка шкуросырья (основные операции). Рациональное использование шкуросырья и побочных продуктов, получаемых при его обработке, на пищевые и технические цели.

13. Современное состояние и перспективы развития мясной отрасли

14. Традиционные и новые виды мясной продукции: ассортимент и значение для питания человека

15. Перспективы и приоритетные направления развития мясной отрасли

16. Экологические и природоохранные основы развития мясной отрасли

17. Сырье для получения мясных продуктов питания

18. Приемка и содержание скота на мясоперерабатывающих предприятиях

19. Первичная переработка животных и птицы разных видов

20. Пищевые добавки применяемые в мясном сырье и готовой продукции

21. Хранение и транспортировка мясного сырья и готовой продукции

22. Комплексная переработка животных и птицы

23. Классификация и технологическое использование субпродуктов

24. Классификация и технологическое использование крови убойных животных

25. Обеспечение экологической безопасности мясоперерабатывающих и птицеперерабатывающих предприятий

4. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОГО ПРОЕКТА.

Выполнение курсовой работы необходимо начать с внимательного прочтения и изучения настоящего методического указания, что позволит своевременное защитить.

4.1. ВВЕДЕНИЕ

Во введении должны быть рассмотрены вопросы:

· Значение мяса, молока и мясных, молочных продуктов в полноценном питании населения.

· Современное состояние и перспективы развития мясной и молочной промышленности в России и Орловской области.

· Целесообразность выпуска предприятием данных продуктов.

4.2. РЕФЕРАТИВНАЯ ЧАСТЬ

4.2.1. Ассортимент и классификация выпускаемой продукции.

В этом подразделе студент выбирает ассортимент выпускаемой продукции на данном предприятии и осуществляет классификацию мясных и молочных продуктов.

4.2.2. Приемка заготавливаемого молока, мяса и другого сырья.

Описать порядок приемки сырья на предприятии и осуществление расчета с поставщиками. Необходимые документы на сдачу-приемку сырья.

4.2.3. Требования к заготавливаемому сырью.

В подразделе необходимо представить требования к заготавливаемому молоку, мясу и другому сырью.

Привести ГОСТы на сырье и описать органолептические, микробиологические и физико-химические показатели.

4.2.4. Характеристика вырабатываемой продукции.

В подразделе следует представить выпускаемые продукты на предприятии, а так же ответить на следующие вопросы:

· Пищевая, биологическая и энергетическая ценность продукта.

· Технический регламент, ГОСТ, ТУ,ТИ на данный вид продукта.

· Дать характеристику продукта (микробиологические, биохимические и физико-химические показатели).

· Общая схема технологических процессов предприятия.

· Производственная направленность перерабатывающего предприятия.

4.2.5. Технология производства мясных и молочных продуктов.

В подразделе следует рассмотреть:

* Технологические схемы производства продуктов.

* Описать технологию производства продуктов.

* Описать контроль качества готовой продукции.

4.2.6. Производство продуктов вторичной переработки.

В подразделе необходимо представить ассортимент и классификацию продуктов, описать основные технологические операции при выработки продуктов вторичной переработки, описать контроль качества готовой продукции.

4.2.7. Технологическое оборудование.

Дать перечень оборудования используемого при производстве продуктов. Описать работу выбранного оборудования.

4.2.8. Пороки мясных и молочных продуктов.

В подразделе необходимо привести все возможные пороки заданных мясных и молочных продуктов, причины их возникновения и меры предупреждения в производстве.

4.3. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ

4.3.1. Продуктовый расчет на выпускаемую продукцию.

Для продуктового расчета предприятия по переработке молока необходимо иметь следующие данные:

· Физико – химические показатели сырья и готовой продукции.

· Расчет потребностей сырья для производства продуктов.

· Все виды потерь сырья с учетом способа производства продукции и мошности предприятия.

Преступая к расчетам необходимо иметь исходные данные:

· Масса заготовляемого молока для выработки продукта.

· Массовая доля жира и белка принятого молока, сливок, вторичного сырья.

· Нормы расхода сырья и допустимые потери.

Продуктовый расчет проводится с помощью специальных формул (из справочников и нормативных документов).

4.3.2. Расчет и подбор технологического оборудования.

Расчет и подбор оборудования производят после описания технологических процессов производства и продуктового расчета. Подбор оборудования должен производится в соответствии с результатами продуктового расчета и выбранными технологическими режимами, с учетом продолжительности его работы в течении смены, суток или производственного цикла. Результаты расчета и подбора оборудования оформляются в таблицу 1.

Таблица 1-Расчет и подбор технологического оборудования.

4.4. САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА НА ПРЕДПРИЯТИИ

Для выпуска безопасной высококачественной продукции на предприятиях важное значение имеет правильная и своевременная санитарная обработка. В связи с этим в разделе нужно ассмотреть следующие вопросы:

· Назначение санитарной обработки.

· Тредования к качеству воды.

· Моющие и дезинфицирующие средства.

· Способы и режимы санитарной обработки.

4.5. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В этом разделе проводят основные выводы о проделанной работе по общей технологии отрасли и вносят конкретные предложения по повышению безопасности и улучшению качества, конкурентоспособности продукта и т.д.

4.6. СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Включает все используемые в процессе выполнения курсовой работы источники информации. Литературные источники указываются в алфавитном порядке. Оформление списка литературы проводится в соответствии с требованиями ГОСТ 7.1-2003

4.6. ПРИЛОЖЕНИЯ

В этот раздел выносятся вспомогательные материалы:

* Таблицы вспомогательных цифровых данных.

* Промежуточные математические выкладки и расчеты.

* Электронные базы данных, фотографии и другие видеоматериалы.

* Распечатки с ЭВМ и т.д.

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Бредихин Ю.В., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н.Технология и техника переработки молока. /М.: Колос, 2003.
2. БогдановЕ.А., Хандак Р.Н. и др. Технология цельномолочных продуктов и молочнобелковых концентратов: Справочник. /М.: ВО «Агропромиздат», 1989.
3. Вышемирский В.В. Производство сливочного масла. /М.: ВО «Агропромиздат», 1987.
4. Горбатова К.К. Биотехнология молока и молочных продуктов. / СПб.: ГИОГД, 2001.
5. Горбатова К.К. Химия и физика молока. /СПб.: ГИОГД,2004.
6. Королева Н.С., Банникова Л.А., Семенихин В.Ф. и др. Микробиологические основы молочного производства. Справочник. М.: ВО «Агропромиздат», 1987.
7. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов. / М.: ВО «Агропромиздт», 2004.
8. Кузнецов В.В. Спавочник технологического производства: Технология и рецептура. / Под общ. ред. Г.Г. Шиллера. / СПб.: ГИОГД, 2003.
9. Оленьев Ю.А. Производство мороженного. /М.: Пищевая промышленность, 1986.
10. Охрименко О.В., Горбатова К.К., Охрименко А.В. Лабораторный практикум по химии и физике молока. / СПб.: ГИОД, 2005.
11. Соколова З.С., Лакомова Л.И., Тиняков В.Г. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки. Учебное пособие. /М.: ВО «Агропромиздат»,1989.
12. Степанова В.М. Основы проектирования предприятия молочной промышленности с основами САПР. /М.: ВО «Агропромиздат», 1989.
13. Сурков В.Д. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. /М.: Легкая и пищевая промышленность, 1986.
14. Твердохлеб Г.В., Диланян З.К., Чекулаева Л.В., Шиллер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов. Учебник /М.: ВО «Агропромиздат», 1991.
15. Фетисов Е.А. Мембранные и молекулярноситовые методы переработки молока.. /М.: ВО «Агропромиздат», 1991.
16. Храмцов Г.А., Нестеренко Т.Г. Безотходные технологи в молочной промышленности. /М.: ВО «Агропромиздат», 1989.
17. Чекулаева Л.В., Полянский К.К., Голубева Л.В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья. / Учебное пособие. Воронеж: издательство ВГУ, 1996.
18. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. /М.: Колос,2000.

Приложение А

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

ФГБОУ ВПО «ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ»

ФАКУЛЬТЕТ БИОТЕХНОЛОГИИ И ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ

КАФЕДРА «ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА»

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

по дисциплине «общая технология отрасли»

на тему «_______________________________________________»

Выполнил(а):__________________________________

Шифр________________________________________

Специальность 26020 – «Продукты питания животного происхождения»

Работа защищена с оценкой____________________

Руководитель работы___________________________

Регистрация

«_____»______________20__г

Лаборант__________________

Орел 20__г

Приложение Б

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

ФГБОУ ВПО «ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ»

ФАКУЛЬТЕТ БИОТЕХНОЛОГИИ И ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ

КАФЕДРА «ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА»

ЗАДАНИЕ КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

Студент _____________________________________-

Шифр _____________________________

Специальность 260303 – «Технология молока и молочных продуктов»

Тема: «________________________________________________________»

Исходные данные:

Задание принял к исправлению «_____»______________20__г

Подпись студента_________________ Ф.И.О.

Руководитель______________________ Ф.И.О.

Срок сдачи законченной работы «_____»______________20__г

Орел 200__г

Приложение В

Время, затраченное оборудованием на подготовительные и заключительные работы.

Оформление курсового проекта.

Текст курсовой работы должен быть набран компьютерной версткой на стандартных листах бумаги (формат А4). Поля страниц: левое 30мм, нижнее и верхнее 20мм, правое 10мм. Оформляется работа с соблюдением положений единой системы конструкторской документации и стандартов (ГОСТ ЕСКД).

Объем курсовой работы 30-40 стр., включая технологические схемы, чертежи и т. д. Все листы в работе должны быть пронумерованы. Оформление курсовой работы начинается с титульного листа (его образец представлен в Приложении А). Следует иметь в виду, что переносы слов и их сокращения не допустимы, в конце предложений точки не ставятся, на второй странице находится «СОДЕРЖАНИЕ» которое включает в себя указание страниц, с него начинается все разделы и подразделы курсовой работы. Нумерация указывается с третьей страницы, с раздела «ВВЕДЕНИЕ».

Каждый раздел начинается с новой страницы и имеет порядковый номер, обозначаемый арабской цифрой без точки и записанный с абзацевого отступа.

Подразделы должны иметь нумерацию в приделах каждого раздела. Номер подраздела из номеров раздела и подраздела, разделённых точкой. В конце номера подраздела тока не ставится. Разделы, как и подразделы, могут состоять из одного или нескольких пунктов. Если в работе нет подразделов, то нумерация пунктов в ней должна быть в пределах каждого раздела, и номер пункта должен состоять из номеров раздела и пункта, разделенных точкой. В конце номера пункта точка не ставится, например:

1 Реферативная часть

1.1

1.2 Нумерация пунктов раздела

1.3

2 Расчетная часть

2.1

2.2 Нумерация пунктов второго раздела

2.3

Если в курсовой работе имеются подразделы, то нумерация пунктов должна быть в пределах подраздела, и номер пункта должен состоять из номеров раздела, подраздела и пункта, разделенных точками, например:

3.0 Реферативная часть

3.1 Характеристика выпускаемой продукции

3.1.2 Нумерация пунктов первого подраздела третьего раздела работы

3.1. 3

3.2

3.2.1.

3.2.2. Нумерация пунктов второго подраздела третьего раздела

3.2.3.

Если текст работы подразделяется только на пункты, они нумеруются по­рядковыми номерами в пределах документа.

Внутри пунктов могут быть приведены перечисления.

Перед каждой позицией перечисления следует ставить дефис или при необхо­димости ссылки в тексте на одно из перечислений, строчную букву, после которой ставится скобка. Для дальнейшей детализации перечислений необходимо использо­вать арабские цифры, после которых ставится скобка, а запись производится с аб­зацного отступа, как показано в примере. Пример

а)

б)

1)

2)

в)

Каждый пункт и перечисление записываются с абзацного отступа.

Разделы, подразделы должны иметь заголовки. Пункты, как правило, заголов­ков не имеют.

Заголовки следует писать (печатать) с прописной буквы без точки в конце, не подчеркивая. Переносы слов в заголовках не допускаются.

Расстояние между заголовком и текстом должно быть 15 мм. Расстояние между заголовками раздела и подраздела 8 мм.

Каждый раздел рекомендуется начинать с нового листа.

В записке после аннотации помещают содержание, включающее номера и на­именования разделов и подразделов с указанием номеров листов. Содержание вклю­чают в общее количество записки.

Слово «Содержание» записывают в виде заголовка (симметрично тексту) с прописной буквы. Наименование, включенное в содержание, записывают строчными буквами, начиная с прописной буквы.

4. В конце текста записки приводится список литературы, который был исполь­зован. Список рекомендуемой литературы включают в содержание курсовой работы.

Нумерация листов в работе и приложений должна быть сквозная.

Номер листа указывается в правом верхнем углу.

В тексте не допускается сокращение слов, кроме установленных пра­вилами русской орфографии.

5. Формулы, за исключением формул, помещаемых в приложении, должны ну­мероваться сквозной нумерацией арабскими цифрами, которые записывают на уровне формулы справа в скобках - (1). Ссылки в тексте на порядковые номера формул дают в скобках, например, «... в формуле (1)».

6. Примечания приводят в работы, если необходимы пояснения или справоч­ные данные к содержанию текста, таблиц или графического материала.

Примечания следует помещать непосредственно после текстового, графическо­го материала или в таблице, к которым относятся эти примечания, и печатать с про­писной буквы с абзаца. Если примечание одно, то после слова «Примечание» ста­вится тире и примечание печатается тоже с прописной буквы. Одно примечание не нумеруется. Несколько примечаний нумеруют по порядку арабскими цифрами. Примечание к таблице помещают в конце таблицы над линией, обозначающей окон­чание таблицы.

Примеры

Примечание —... текст примечания...

Примечания

1... текст примечания...

2... текст примечания...

7. Иллюстрации могут быть расположены как по тексту записки (возможно ближе к соответствующим частям текста), так и в конце его. Иллюстрации, за ис­ключением иллюстраций приложений, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией. Если рисунок один, то он обозначается «Рисунок 1».

Иллюстрации каждого приложения обозначают отдельной нумерацией араб­скими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения. Например — Рисунок А.З.

При ссылках на иллюстрации следует писать «... в соответствие с рисунком 2».

Иллюстрации при необходимости, могут иметь наименование и пояснительные данные (подрисуночный текст). Слово «Рисунок» и наименование помещают после пояснительных данных и располагают следующим образом:

Рисунок 1 — Технологическая схема производства

В тексте записки на все приложения должны быть даны ссылки.

Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте записки.

Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием в правом верхнем углу слово «Приложение» и его обозначения.

Приложение должно иметь заголовок, который записывают симметрично отно­сительно текста с прописной буквы отдельной строкой.

Приложение обозначают заглавными буквами русского алфавита.

Если в работе одно приложение, оно обозначается «Приложение А».

Текст каждого приложения, при необходимости может быть разделен на разде­лы, подразделы, пункты, подпункты, которые нумеруют в пределах каждого прило­жения. Перед номером ставится обозначение этого приложения.

Все приложения должны быть перечислены в содержании работы с указанием их номеров и заголовков.

8. Таблицы применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показа­телей. Цифровой материал, как правило, оформляют в виде таблицы в соответствии с рисунком 1. Название таблицы следует помещать над таблицей справа.

Таблица____ название таблицы

Рисунок 1

Таблицы, за исключением таблиц приложений, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией.

Таблицы каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения. Если в работе одна таблица, она должна быть обозначена «Таблица 1» или «Таблица В.1», если она приведена в приложении В.

Допускается нумеровать таблицы в пределах раздела. В этом случае номер таб­лицы состоит из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенных точ­кой.

На все таблицы должны быть приведены ссылки в тексте работы, при ссылке следует писать слово «таблица» с указанием ее номера.

Заголовки граф и строк таблицы следует писать с прописной буквы, а подзаго­ловки граф — со строчной буквы, если они составляют одно предложение с заголов­ком, или с прописной буквы, если они имеют самостоятельное значение. В конце за­головков и подзаголовков таблиц точки не ставят. Заголовки и подзаголовки граф указывают в единственном числе.

Таблицы слева, справа и снизу, как правило, ограничивают линиями.

Разделять заголовки и подзаголовки боковика и граф диагональными линиями не допускается.

Горизонтальные и вертикальные линии, разграничивающие строки таблицы, допускается не проводить, если их отсутствие не затрудняет пользование таблицей. Головка таблицы должна быть отделена линией от остальной части таблицы. Заго­ловки граф, как правило, записывают параллельно строкам таблицы. При необходи­мости допускается перпендикулярное расположение заголовков граф. Высота строк таблицы должна быть не менее 8 мм.

Допускается помещать таблицу вдоль длинной стороны листа записки.

Слово «Таблица» указывают один раз справа над первой частью таблицы, над другими частями пишут слова «Продолжение таблицы» с указанием номера табли­цы.

Если в конце страницы таблица прерывается и ее продолжение будет на сле­дующем листе, в первой части таблицы нижнюю горизонтальную линию, ограничи­вающую таблицу, не проводят.

Графу «Номер по порядку» в таблицу включать не допускается. Нумерация граф таблицы арабскими цифрами допускается в тех случаях, когда в тексте записки имеются ссылки на них, а также при переносе части таблицы на следующую страниПри необходимости нумерации показателей, параметров или других данных порядковые номера следует указывать в первой графе (боковике) таблицы непосред­ственно перед их наименованием.

Если необходимо пояснить отдельные данные, приведенные в работе, то эти данные следует обозначать надстрочными знаками сноски.

Сноски в тексте располагают с абзацного отступа в конце страницы, на кото­рой они обозначены, и отделяют от текста короткой тонкой горизонтальной линией с левой стороны.

Знак сноски ставят непосредственно после того слова, числа, символа, предло­жения, к которому дается пояснение, и перед текстом пояснения. Знак сноски вы­полняют арабскими цифрами со скобками на уровне верхнего обреза шрифта.

Все прилагаемые к отчету документы производственного назначения (фор­мы журналов, протоколы дегустационных комиссий, акты, ведомости и другие) должны быть заполнены данными, полученными в результате личных наблюдений.

К графическим и фотографическими иллюстрациям следует дать объяс­нения, содержащие название, назначение и краткую характеристику изображаемого объекта.

Список рекомендуемой литературы приводится автором в конце работы. Если в тексте работы имеются библиографические ссылки, то источники должны иметь нумерацию арабскими цифрами. Очередность источников указанных в списке такова:

Совета Федерации РФ;

Указы президента;

Постановления правительства (в хронологическом порядке);

Материалы сессии Думы;

Отраслевые официальные документы;

Нормативно техническая документация;

Все остальные источники по алфавиту фамилий авторов и наименований. При необходимости эта часть списка может быть разделена по видам изданий: книги, статьи и т. д.

Описание произведений иностранных авторов составляется на языке текста издания.

Все приведенные в работе цитаты, заимствования, цифровые данный и другие материалы, полученные другими авторами (или приведенные из литературных источников) должны иметь ссылки на источники. Ссылки в работе приводят в подстрочном примечании или дают внутри текста.

Во внутритекстовых ссылках после упоминания источника или цитаты из него проставляют заключенный в квадратные скобки номер, под которым значится в списке литературы, номер тома (для многотомных изданий) и в необходимых случаях страницы, например: [166 т. 42, с.278].

9.1 Примеры библиографического описания литературных источников и использование знаков для разделение элементов описания.

9.1.1 Официальные правительственные документы

О проведении аграрной реформы в РФ, восстановление и развитие агропромышленного производства до 2010 года: Постановление Совета Федерации Федерального собрания РФ от 27 апреля 1994 г.

О некоторых мерах по поддержанию крестьянских хозяйств и сельскохозяйственных кооперативов: Указ президента РФ от 27 июля 1993 г.

О дополнительных мерах по стабмилизации агропромышленного производства в1993 г.: Постановление Совета Министров Правительства РФ от 12 апреля 1993 г. N 303 // Российская газета. 1993. от 24 апреля.

9.1.2 Нормативно-технические документы

ГОСТ 7.32 91. Отчет о научно исследовательской работе. Структура и правиля оформления. Взамен ГОСТ 7.32. 81; Введ.01.01.92.

9.1.3 Авторефераты

Чурсин А.Е. Особенности технологии производства ветчинных изделий из свинины PSK. Автореф. Канд. Техн.наук. М., 1992. 16 с.

9.1.4 Статьи

Багрий Б., Миргородский М. Мясная продуктивность бычков симментальской породы различных типов // Молочное и мясное скотоводство. 1994. N 3. с. 24-26

9.1.5 Книжные издания

Петухова Е.А. Бессарабова Р.Ф. Зоотехнический анализ кормов / 2-е изд., доп. И перераб. М.: Агропромиздат, 1989. 239 с.

Дата добавления: 2017-02-01; Просмотров: 120; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!