КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Зміна вмісту вітамінів та загальної кількості поліфенольних сполук у плодах глоду під час зберігання у картонно-паперовій тарі, мг/100 г
|
|
|
|
| Сорти і види | Строк зберігання (місяці) | Каротин | Аскорбінова кислота | Поліфенольні сполуки | ||||
| мг/100 г | % до вих. | мг/100 г | % до вих. | мг/100 г | % до вих. | |||
| Шаміль | до зберігання | 7,4 | 17,3 | |||||
| 6,9 | 93,2 | 13,6 | 78,6 | 95,8 | ||||
| 4,5 | 60,8 | 12,1 | 69,9 | 80,8 | ||||
| 4,1 | 55,4 | 11,5 | 66,4 | 54,3 | ||||
| 3,9 | 52,7 | 9,4 | 54,3 | 41,1 | ||||
| Людмил | до зберігання | 1,8 | 24,9 | |||||
| 1,7 | 94,4 | 19,0 | 76,3 | 95,9 | ||||
| 1,0 | 55,6 | 16,8 | 67,5 | 79,8 | ||||
| 0,9 | 50,0 | 16,1 | 64,7 | 53,8 | ||||
| 0,7 | 87,5 | 13,2 | 53,0 | 39,9 | ||||
| Глід алма-атинський | до зберігання | 12,8 | 11,3 | |||||
| 12,1 | 94,5 | 9,0 | 79,6 | 96,0 | ||||
| 7,8 | 60,9 | 8,3 | 73,4 | 80,6 | ||||
| 7,5 | 58,6 | 7,7 | 68,1 | 68,9 | ||||
| 6,8 | 53,1 | 6,4 | 56,6 | 40,1 | ||||
| Збігнєв | до зберігання | 12,5 | 15,9 | |||||
| 11,8 | 94,4 | 12,5 | 78,6 | 96,0 | ||||
| 7,6 | 60,8 | 11,1 | 69,8 | 80,7 | ||||
| 7,3 | 58,4 | 10,6 | 66,7 | 54,5 | ||||
| 6,7 | 53,6 | 8,5 | 53,4 | 40,0 | ||||
| Глід одноматочковий | до зберігання | 7,4 | 51,5 | |||||
| 7,0 | 94,5 | 40,6 | 78,8 | 96,2 | ||||
| 4,5 | 60,8 | 35,9 | 69,7 | 80,6 | ||||
| 4,3 | 58,1 | 34,3 | 66,6 | 54,3 | ||||
| 3,9 | 52,7 | 28,2 | 54,7 | 39,9 | ||||
Перед закладанням на зберігання, ми обирали плоди, де вміст аскорбінової кислоти був вищим серед інших. Так, проведені дослідження показали, що, втрати аскорбінової кислоти, під час зберігання проходять досить інтенсивно, причому найбільший відсоток втрати становив після 12 місяців зберігання. Явище втрати аскорбінової кислоти досліджуваної культури, можна пояснити окисленням аскорбінової кислоти до дегідроаскорбінової, а потім до фізіологічно інертної форми – 2,3 дикетогулонової кислоти [35, 63]
Дослідження показали, що при зберіганні плодів протягом трьох місяців, втрати аскорбінової кислоти проходили менш інтенсивно, ніж при більш тривалих термінах зберігання. Так, після трьох місяців зберігання, втрати аскорбінової кислоти становили 21,6%. Після шести місяців зберігання її втрати були вже досить істотними і склали, в середньому 30,0%. При цьому найменші втрати зафіксовані у глоду алма-атинського (26,6%), а найбільші (32,5%) і сорту Людмил. Після дев’яти місяців зберігання, втрати аскорбінової кислоти становили, від 33,0% (у глоду одноматочкового) до 38,2% (у глоду алма-атинського). Після 12 місяців зберігання, втрати були найбільшими і становили, в середньому 45,6%. Отже, як показали наші дослідження, основні втрати аскорбінової кислоти відбуваються, переважно, при тривалому зберіганні плодів (9–12 місяців).
Проведені подальші дослідження зберігання сухих плодів глоду ґрунтувалися на вивченні зміни загальної кількості поліфенольних сполук у плодах протягом вказаного періоду зберігання. Кількісні втрати основних поліфенольних сполук відображені у даних табл. 4.2. Результати досліджень показали, що вміст поліфенольних сполук у плодах глоду змінювався подібно аскорбіновій кислоті. Так, найменші втрати поліфенольних сполук були відмічені після трьох і шести місяців зберігання місяців зберігання і становили, відповідно 4,0% і 19,5%. Зберігання плодів глоду протягом тривалого періоду (дев’ять місяців), обумовило зростання втрат поліфенольних сполук. Їх вміст знизився, в середньому на 45,7%. Найменші втрати поліфенольних сполук відмічені у глоду алма-атинського – 31,1%. Подовження терміну зберігання плодів глоду до 12 місяців, обумовило найбільші (59,8%) втрати поліфенольних сполук, що пояснюється процесами їх окисленням при зберіганні.
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2017-02-01; Просмотров: 51; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!