Способы хранения продуктов

Отпуск продукции со склада

Способы хранения продуктов

Требования, предъявляемые к складским помещениям

Внутренняя планировка склада должна отвечать следующим требованиям:

• обеспечивать применение наиболее рациональных способов размещения и укладки товаров;
• соблюдать товарное соседство при хранении;
• не допускать пересечения потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
• обеспечивать возможность применения средств механизации, современной технологии.

Для обеспечения четкой работы складов к ним предъявляются следующие требования:

Объемно-планировочные требования:

• складская площадь должна быть компактна, для каждого товара выделен участок;
• оборудование рационально размещено с учетом проездов и проходов;
• высота складских помещений. Расположенных в подвалах должна быть не менее 2,5м, а охлаждаемых камер – 2,4м;
• подъезд транспорта и разгрузка продуктов со стороны хозяйственного двора;
• для приемки грузов предусматриваются разгрузочные площадки;
• для спуска товаров в подвальные помещения оборудуют специальные люки;
• охлаждаемые камеры размещают единым блоком с общим тамбуром.
• не допускается размещение складских помещений под туалетами, моечными и душевыми.

Санитарно-гигиенические требования:

• стены должны быть защищены от грызунов и покрашены масляной краской, а стены охлаждаемых камер облицованы кафельной плиткой;
• освещение в кладовых овощей и охлаждаемых камерах только искусственное, в других складских помещениях может быть и естественным; коэффициент естественного освещения 1:15, норма искусственного освещения 20 Вт на 1 м²;
• вентиляция должна быть естественной и механической;
• полы безопасные и удобные для передвижения грузов, людей, транспортных средств, без порогов;
• ширина коридоров 1,3-1,8м, а если применяются тележки -2,7м.

Тема 3.2. Хранение и отпуск продуктов

При хранении сырья и продуктов должны соблюдаться требования Санитарных норм и правил (СанПиН). Ответственность за их соблюдение несут руководители предприятий.

Рациональное размещение товаров и материально - технических средств в складских

помещениях обеспечивает эффективное использование площади складов, качество и сохранность товаров, возможность механизации складских операций, безопасность работы персонала и возможность оперативного учета товарно-материальных ценностей.

Для предотвращения потерь и порчи продуктов в складских помещениях необходимо обеспечить оптимальный режим хранения товаров. Режим хранения – это определенная температура, скорость движения и относительная влажность воздуха.

Способы хранения продуктов:

Нормируемые потери – потери в пределах естественной убыли (усушка, утруска, выветривание, раструска, распыл, разлив). Естественная убыль списывается в период инвентаризации, если на складе обнаружена недостача.

Ненормируемые потери – бой, порча в результате неудовлетворительных условий перевозки и хранения продуктов и бесхозяйственности работников. На них оформляется акт не позднее следующего дня после их установления. Стоимость взыскивается с виновных лиц.

3.2.2. Отпуск продукции со склада