Добрый день, Сергей Иванович!

Мусс яблочный

Яблоки после удаления семенных гнезд разрезают и варят. Отвар процеживают, яблоки протирают, смешивают с отваром, добавляют сахар, кислоту лимонную и доводят до кипения. Затем тонкой струйкой вводят просеянную крупу манную и варят, помешивания, 15—20 мин. Смесь охлаждают до 40°С и взбивают до образования густой пенообразной массы, которую разливают в формы и охлаждают.

Ингредиенты + ежевичный сироп	Яблоки нарезать на дольки, очистить от кожицы и удалить сердцевину, нарезать кусочками, залить водой и сварить	Отвар слить через сито
Протереть яблоки через сито прямо в отвар.	В протертое жидкое пюре добавить сахар и ванильный сахар и довести до кипения.	Тонкой струйкой ввести манную крупу и варить, помешивая, 15 минут.
Разлить в формы и охладить полностью.	Аккуратно выложить мусс из формочек, посыпать измельченными ядрами грецких орехов и полить ягодным сиропом.	Приятных угощений!!!

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В течение производственной практики я познакомился с деятельностью кухни ресторана.

Во время практики в данной организации были изучены:

- общая характеристика предприятия;

- его основные цели и задачи;

- структура организации;

- основные предоставляемые услуги.

Во время практики проведена работа над темами «Механическая кулинарная обработка мяса и домашней птицы», «Блюда из мяса и домашней птицы», «Холодные блюда и закуски», «Пицца», «Сладкие блюда и напитки», " Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий".

Я научился:

- проверять органолептическим способом качество сырья и дополнительных ингредиентов;

- определять соответствие сырья технологическим требованиям;

- подготавливать сырье и ингредиенты к нему;

- приготавливать полуфабрикаты из говядины, баранины, свинины;

- приготавливать рубленную, котлетную массы и полуфабрикаты из них;

- обрабатывать субпродукты;

- обрабатывать домашнюю птицу;

- приготавливать полуфабрикаты из птицы;

- приготавливать отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные мясные блюда;

- приготавливать блюда из рубленого мяса и котлетной массы;

- приготавливать блюда из субпродуктов;

- приготавливать отварные, жареные, тушеные блюда из домашней птицы;

- оформлять и отпускать блюда из мяса и домашней птицы;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления блюд из мяса и домашней птицы;

- приготавливать различные бутерброды;

- приготавливать салаты из свежих и отварных овощей;

- приготавливать рыбные и мясные салаты;

- приготавливать блюда и закусок из овощей, яиц, грибов;

- приготавливать рыбные и мясные блюда и закуски;

- украшать и оформлять холодные блюда и закуски;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;

- приготавливать сладкие блюда;

- приготавливать горячие и холодные напитки;

- оформлять и отпускать сладкие блюда и напитки;

- определять соответствие продуктов технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;

- подготавливать основные продукты и ингредиенты к ним;

- приготавливать дрожжевое тесто опарным и безопарным способом;

- формовать и выпекать различные простые хлебобулочные изделия из дрожжевого теста;
- приготавливать сдобное пресное тесто и изделия из него;

- приготавливать бисквитное тесто и изделия из него;

- приготавливать блинчатое тесто и изделия из него;

- приготавливать воздушное тесто и изделия из него;

- приготавливать заварное тесто и изделия из него;

- приготавливать слоеное тесто и изделия из него;

- использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

- приготавливать печенье, пряники, коврижки;

- приготавливать различные отделочные полуфабрикаты для тортов и пирожных;

- украшать и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;

- оценивать качество готовых изделий;

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Анфимова Н.А. Кулинария. М.: Издательский центр «Академии», 2013

2. Харченко Н.Э. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. М.: Издательский центр «Академии», 2013

3. Бурашков Ю.М., Максимов А.С. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле. М.: Издательский центр «Академия», 2013

4. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Издательский центр «Академия», 2010

5. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, санитарии и гигиены. М.: Издательский центр «Академия», 2013

6. Матюхина З.П.Товароведение пищевых продуктов. М.: Издательский центр «Академия», 2013

7. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Издательский центр «Академия», 2008

Интернет-ресурсы:

1. Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания - www. 100 menu. ru

2. Кулинарные рецепты, кухни народов мира - http://kuking.net/

3. Электронные книги по кулинарии - http://knigakulinara.ru/books/

1. Электронные книги по кулинарии - www. dom-eknig.ru

5. Энциклопедия большая Российская кулинария, кухни народов мира - http://supercook.ru

Спасибо за вопрос и за интерес к проблеме отходов. Для меня данная тема актуальна, как надеюсь, и для всего депутатского корпуса поселения МО «Урдомское» и Собрания депутатов МО «Ленский район». Думаю, что тема актуальна для Главы нашего поселения, и для Главы района. Вижу, что данная проблема интересна и нашим жителям поселения.

В феврале 2016 года я впервые задала вопрос на сайте Губернатора Архангельской области «Как решается вопрос по разработке территориальной схемы обращения с отходами, в том числе с твердыми коммунальными отходами». Ответ был предоставлен в короткие сроки министром природных ресурсов и лесопромышленного комплекса Дорониным Константином Михайловичем, что Архангельская область будет в ближайшее время заниматься разработкой территориальной схемы отходов, в течение 2016 года схема будет утверждена, и размещена на официальном сайте Правительства Архангельской области.

Правительством России был установлен срок утверждения схем для регионов – до 26 сентября 2016г. Многие субъекты Российской Федерации не уложились в данные сроки, в их числе и наша Архангельская область. 29 сентября 2016г я звонила в Министерство природных ресурсов Архангельской области по данной проблеме, где меня переадресовали на ответственного исполнителя - Артемову Людмилу Васильевну, начальника отдела экспертизы, нормирования и мониторинга (телефон в Архангельске 21-55-61). В личном разговоре мне было сказано, что окончательно схемы будут доработаны к 10 октября 2016 года. Я уточнила у Артемовой Л.В.: «А на местах, в своих муниципальных образованиях мы увидим эти схемы?» Ответ был следующий: «Схемы поступят в муниципальные районы и муниципальные образования для согласования».

Да, схемы действительно поступили в поселение, но уже в начале ноября, и был дан очень маленький срок для согласования (меньше недели).. Администрация поселения не успела отработать замечания в такие сжатые сроки, но хорошо сработал специалист Администрации района Тропникова Валентина Юзиковна (занимается вопросами экологии и охраны окружающей среды). Она увидела, что наша Урдома вообще никак не учтена в этих схемах. Поэтому, Тропникова В.Ю. озвучила вопрос для области – как будет организован поток отходов по Урдоме. Видимо, таких замечаний в других районах возникло тоже много, поэтому организация еще в течении 2-3 недель отрабатывала поступившие замечания.

В следующий раз материалы для согласования подошли уже в начале декабря, исходящий номер был из области 02.12.16г, а срок исполнения согласования был определен 9 декабря 2016года. Именно в этом втором варианте, специалисты Администрации МО «Урдомское» увидели, что в территориальной схеме между Урдомой и Тывой появился значок МПЗ, расшифровывается как мусороперерабатывающий завод. И таких значков МПЗ более 20 в территориальной схеме №306 (именно сюда входит наш Ленский район), есть еще значки МСС – расшифровки нет, но я предполагаю что это мусоросортировочные станции. И такой значок МСС в территориальной схеме отражен в районе с.Яренск. Еще показан полигон ТКО (с.Яренск). Термин ТКО расшифровывается как твердые коммунальные отходы. Во второй раз согласования я сформировала свои замечания, отправила Главе поселения, отработали свои замечания специалисты администрации (к примеру, даже самое крупное наше промышленное предприятие Урдомское ЛПУМГ ООО «Газпром трансгаз Ухта», не были учтены в этой территориальной схеме) и письмо за подписью Главы поселения Смирновой Е.В. в срок ушло в область. Ответа о согласовании схемы пока нет. И как будут развиваться события дальше, будем отслеживать и информировать население. Если интересен материал, захочется на данном этапе получить более полную информацию, изучите на официальном сайте администрации МО «Урдомское» научно-исследовательскую работу по теме «Разработка территориальной схемы обращения с отходами, в том числе с коммунальными Архангельской области".

Дело в том, что наша область сначала года начала прорабатывать данную тему, разрабатывать территориальную схему по обращению с отходами, но в срок не уложилась, поэтому и федерального финансирования не получила. «В Минприроды уже подготовили предварительные списки субъектов, где «мусорная» реформа должна уже работать с 1 января 2017 года — правда, в качестве эксперимента. «Именно эти регионы получат средства от экологического платежа из бюджета, размер которого сейчас составляет приблизительно 6 млрд руб., на поэтапную реализацию перехода к раздельному сбору отходов»,— рассказал “Ъ” глава природоохранного ведомства Сергей Донской. Их жителям придется платить уже по новым «мусорным» тарифам. В список пилотных регионов Минприроды вошли Московская, Орловская, Воронежская, Сахалинская, Самарская, Свердловская, Калининградская, Кемеровская, Липецкая и Челябинская области, Приморский, Ставропольский и Краснодарский края, а также Кировская область (схема обращения с отходами в последней так и не утверждена Росприроднадзором). Замглавы Минстроя Андрей Чибис заявил “Ъ”, «около 30 регионов уже на законодательном уровне утвердили или готовят к запуску раздельный сбор отходов с 1 января 2017 года»» Источник: Подробнее: http://www.kommersant.ru/doc/3170174

С уважением, депутат МО «Урдомское» Н.Н.Чумичкина.

Дата добавления: 2017-02-01; Просмотров: 78; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!