Стандарт компании (для кофеен и кафе) сроков хранения продуктов во вскрытых упаковках, заготовок сырья и полуфабрикатов. 2 страница

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и

скоропортящихся продуктов при температуре (+4 - -2)°C

№	продукция хранится только в герметичных упаковках	Т ºС	сроки
Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки.
Полуфабрикаты мясные бескостные
1.	Полуфабрикаты крупно кусковые: мясо фасованное.	+4 - -2ºС	48 часов
2.	Полуфабрикаты крупно кусковые порционные без панировки: вырезка, бифштекс натуральный, лангет, антрекот, ромштекс, говядина, баранина, свинина духовая, эскалоп, шницель и т.д.	+4 - -2ºС	48 часов
3.	Полуфабрикаты крупно кусковые порционные в панировке: ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель и т.д.	+4 - -2ºС	36 часов
4.	Полуфабрикаты мелкокусковые без соусов и специй: бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясн ассорти.	+4 - -2ºС	36 часов
5.	Полуфабрикаты мелкокусковые маринованные, с соусами: бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясн ассорти.	+4 - -2ºС	24 часа
6.	Полуфабрикаты мясные рубленные: формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки)	+4 - -2ºС	24 часа
7.	Полуфабрикаты мясные рубленные: комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка)	+4 - -2ºС	24 часа
8.	Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный): вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями.	+4 - -2ºС	24 часа
9.	Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный): вырабатываемые предпр. торговли и общественного питания	+4 - -2ºС	12 часов
10.	Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)	+4 - -2ºС	36 часов
11.	Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги)	+4 - -2ºС	24 часа
Полуфабрикаты из мяса птицы
12.	Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята табака, бедра, голени, крылья, грудки)	+4 - -2ºС	48 часов
13.	Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: мясокостные, бескостные в панировке, со специями, с соусом, маринованные.	+4 - -2ºС	24 часа
14.	Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее.	+4 - -2ºС	18 часов
15.	Фарш куриный.	+4 - -2ºС	12 часов
16.	Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы.	+4 - -2ºС	24 часа
17.	Наборы для студня, рагу, суповой.	+4 - -2ºС	12 часов
Кулинарные изделия – блюда готовые из мяса и мясопродуктов
18.	Мясо отварное (для холодных блюд, крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд)	+4 - +1ºС	24 часа
19.	Мясо жаренное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное)	+4 - +1ºС	36 часов
20.	Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.)	+4 - +1ºС	24 часа
Блюда из мяса
21.	Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги	+4 - +1ºС	24 часа
22.	Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая	+4 - +1ºС	24 часа
23.	Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы.	+4 - +1ºС	12 часов
24.	Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные	+4 - +1ºС	24 часа
25.	Паштеты из печени и/или мяса	+4 - +1ºС	24 часа
Кулинарные изделия из мяса птицы
26.	Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные	+4 - +1ºС	72 часа
27.	Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные	+4 - +1ºС	48 часов
28.	Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром	+4 - +1ºС	12 часов
29.	Пельмени, пироги из мяса птицы	+4 - +1ºС	24 часа
30.	Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных.	+4 - +1ºС	12 часов
31.	Паштеты из мяса птицы и субпродуктов	+4 - +1ºС	24 часа
32.	Яйца вареные	+4 - +1ºС	36 часов
Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы.
33.	Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ: высшего и первого сорта.	+4 - +1ºС	72 часа
34.	Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ: второго сорта.	+4 - +1ºС	48 часов
35.	Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках: высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов.	+4 - +1ºС	10 суток
36.	Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках: первого сорта.	+4 - +1ºС	8 суток
37.	Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках: второго сорта.	+4 - +1ºС	7 суток
38.	Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, по ГОСТ.	+4 - +1ºС	72 часа
39.	Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках.	+4 - +1ºС	7 суток
40.	Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модофицированной атмосферы.	+4 - +1ºС	5 суток
41.	Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме)	+4 - +1ºС	72 часа
42.	Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	+4 - +1ºС	5 суток
43.	Колбасы ливерные, кровяные	+4 - +1ºС	48 часов
44.	Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов	+4 - +1ºС	48 часов
45.	Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.): высшего сорта.	+4 - +1ºС	72 часа
46.	Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.): первого сорта.	+4 - +1ºС	48 часов
47.	Колбасные изделия вареные из мяса птицы упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы.	+4 - +1ºС	5 суток
Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них.
Полуфабрикаты рыбные
48.	Рыба всех наименований охлажденная	0 - -2ºС	48 часов
49.	Филе рыбное	0 - -2ºС	24 часа
50.	Рыба специальной разделки	+2 - -2ºС	24 часа
51.	Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом.	+2 - -2ºС	24 часа
52.	Ракообразные, двухстворчатые моллюски живые, охлажденные.	+4 - -2ºС	12 часов
Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой.
53.	Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная	+4 - +1ºС	36 часов
54.	Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги.	+4 - +1ºС	24 часа
55.	Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения	+4 - +1ºС	48 часов
56.	Многокомпонентные изделия – солянки, пловы, закуски.	+4 - +1ºС	24 часа
57.	Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная)	+4 - +1ºС	24 часа
Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки.
58.	Изделия рубленые из соленой рыбы (паштеты, пасты)	+4 - +1ºС	24 часа
59.	Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки	+4 - +1ºС	12 часов
60.	Масло селедочное, икорное, крилевое и др.	+4 - +1ºС	24 часа
61.	Раки и креветки вареные	+4 - +1ºС	12 часов
62.	Изделия структурированные (крабовые палочки и др.)	+4 - +1ºС	48 часов
Кулинарные икорные продукты
63.	Кулинарные изделия с термической обработкой	+4 - +1ºС	48 часов
64.	Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания	+2 - -2ºС	12 часов
65.	Пасты рыбные в полимерной потребительской таре	+4 - +1ºС	48 часов
Молоко и молочные продукты, сыры.
66.	Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризированные: в потребительской таре.	+4 - +1ºС	36 часов
67.	Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризированные: во флягах и цистернах.	+4 - +1ºС	36 часов
68.	Молоко топленое	+4 - +1ºС	5 суток
69.	Жидкие кисломолочные продукты	+4 - +1ºС	72 часа
70.	Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями	+4 - +1ºС	72 часа
71.	Кумыс натуральный из кобыльего молока и коровьего молока	+4 - +1ºС	48 часов
72.	Ряженка	+4 - +1ºС	72 часа
73.	Сметана и продукты на ее основе	+4 - +1ºС	72 часа
74.	Творог и творожные изделия	+4 - +1ºС	72 часа
75.	Творог и творожные изделия термически обработанные	+4 - +1ºС	5 суток
76.	Продукты пастообразные молочные белковые	+4 - +1ºС	72 часа
77.	Блюда из творога – вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги.	+4 - +1ºС	24 часа
78.	Запеканки, пудинги из творога	+4 - +1ºС	48 часов
79.	Сыр домашний	+4 - +1ºС	72 часа
80.	Сыры сливочные	+4 - +1ºС	5 суток
81.	Сыры мягкие и рассольные без созревания.	+4 - +1ºС	5 суток
82.	Масло сырное	+4 - +1ºС	48 часов
Кисломолочные продукты
83.	Кефир в бутылках	+4 - +1ºС	36 часов
84.	Кефир в полимерной таре	+4 - +1ºС	72 часа
85.	Другие кисломолочные продукты, детский творог.	+4 - +1ºС	36 часов
86.	Творожные изделия	+4 - +1ºС	24 часа
87.	Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное) в бутылках.	+4 - +1ºС	48 часов
88.	Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное) в герметичной таре.	+4 - +1ºС	10 суток
89.	Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе	+4 - +1ºС	36 часов
Овощные продукты
Полуфабрикаты из овощей и зелени
90.	Картофель сырой очищенный сульфитированный	+4 - +1ºС	48 часов
91.	Капуста свежая зачищенная	+4 - +1ºС	12 часов
92.	Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные	+4 - +1ºС	24 часа
93.	Редис, редька обработанные, нарезанные	+4 - +1ºС	12 часов
94.	Петрушка, сельдерей обработанные	+4 - +1ºС	24 часа
95.	Укроп, лук зеленый обработанные	+4 - +1ºС	18 часов
Кулинарные изделия
96.	Салаты из сырых овощей и фруктов без заправки	+4 - +1ºС	18 часов
97.	Салаты из сырых овощей и фруктов с заправками (майонез, соусы)	+4 - +1ºС	12 часов
98.	Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д. без заправки	+4 - +1ºС	18 часов
99.	Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д. с заправками (майонез, соусы)	+4 - +1ºС	6 часов
100.	Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей	+4 - +1ºС	36 часов
101.	Салаты и винегреты из вареных овощей без заправки и добавления соленых овощей.	+4 - +1ºС	18 часов
102.	Салаты и винегреты из вареных овощей с заправками (майонез, соусы)	+4 - +1ºС	12 часов
103.	Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей	+4 - +1ºС	24 часа
104.	Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей без заправки	+4 - +1ºС	18 часов
105.	Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей с заправками (майонез, соусы)	+4 - +1ºС	12 часов
106.	Гарниры: рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное	+4 - +1ºС	12 часов
107.	Гарниры: овощи тушеные, картофель отварной (жареный)	+4 - +1ºС	18 часов
108.	Соусы и заправки для вторых блюд	+4 - +1ºС	48 часов
Кондитерские и хлебобулочные изделия
Полуфабрикаты тестовые
109.	Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий	+4 - +1ºС	9 часов
110.	Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. изделий	+4 - +1ºС	24 часа
111.	Тесто песочное для тортов и пирожных	+4 - +1ºС	36 часов
Кулинарные изделия
112.	Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста с творогом, с повидлом и фруктовыми начинками.	+4 - +1ºС	24 часа
113.	Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками)	+4 - +1ºС	24 часа
114.	Биточки (котлеты) манные, пшенные	+4 - +1ºС	18 часов
Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки
115.	Торты и пирожные без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной	+4 - +1ºС	72 часа
116.	Пирожное «Картошка»	+4 - +1ºС	36 часов
117.	Торты и пирожные с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой.	+4 - +1ºС	18 часов
118.	Рулеты бисквитные с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком.	+4 - +1ºС	36 часов
119.	Рулеты бисквитные с творогом	+4 - +1ºС	24 часа
120.	Желе, муссы, кремы.	+4 - +1ºС	24 часа
121.	Сливки взбитые	+4 - +1ºС	6 часов
122.	Квасы, вырабатываемые промышленностью: квас хлебный непастеризованный.	+4 - +1ºС	48 часов
123.	Квасы, вырабатываемые промышленностью: квас «Московский»	+4 - +1ºС	72 часа
124.	Соки фруктовые и овощные свежеотжатые	+4 - +1ºС	48 часов