КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Деякі розповсюджені духмяні речовини та їх запах
|
|
|
|
| Речовина | Запах | Формула |
| Ізоамілацетат | Груша | (СН3)2СНСН2СН2ОС(О)СН3 |
| Етилпропіонат | Фруктовий | СН3СН2ОС(О)СН2СН2СН3 |
| Етилбутират | Ананас | СН3СН2ОС(О)СН2СН2СН2СН3 |
| Етилмальтол | Цукор, льодяники | 
|
| Лимонен | Апельсин | 
|
| Кетон малини | Малина | 
|
| Ментол | М’ята | 
|
| Коричний альдегід | Кориця | 
|
| Ванілін | Ваніль | 
|
| Бензальдегід | Гіркий мигдаль | 
|
Методи добування ароматизаторів:
1) Фізичний (екстракція, дистиляція, розчинення, змішування);
2) хімічний (синтез, синтетична модифікація природних речовин);
3) димоутворення при горінні (ароматизатори копчення).
Дозування ароматизаторів. Дозування ароматизаторів визначають шляхом експерименту.Кількість духмяних речовин визначають, враховуючи специфіку технології конкретної продукції. Як правило. ця кількість складає 0.1-2 кг на тону готової продукції. Перевищення дозування може погіршити запах.
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2015-05-24; Просмотров: 1555; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!