Характеристика допоміжних наборів

Характеристика основних столових наборів

Назва	Характеристика	Призначення
Столовий	Виделка з чотирма ріжками, ніж, ложка	Для сервірування столу при подаванні перших (ложка) та других (виделка, ніж) страв. Для розкладання страв з багатопорційного посуду (ложка, виделка). Ніж може мати зазубрений кінчик леза
Рибний	Виделка з чотирма товстими ріжками, ніж з коротким та широким лезом у вигляді лопатки	Для сервірування столу при подаванні гарячих рибних страв
Закусочний	Виделка та ніж менших розмірів за столовий набір	Для сервірування столу при подаванні холодних страв та закусок усіх видів, деяких гарячих закусок (шинки смаженої, яєчні, млинців з наповнювачами тощо)
Десертний	Виделка з трьома зубцями, один загострений та розширений. Ніж менший за закусочний. Ложка менша за столову	Для сервірування столу при подаванні солодких страв (солодкий пиріг, млинці фламбовані з абрикосовим варенням тощо). Для сервірування столу при подаванні пудингу, мусу, ягід з молоком чи вершками, суфле тощо
Фруктовий	Виделка та ніж мають менші, за десертні розміри	Для сервірування столу при подаванні фруктів натуральних (яблук, груш, кавуна, дині, персиків тощо)
Чайна ложка	Менша за десертну	Для сервірування чаю
Кавова ложка	Менша, ніж чайна за розміром	Для сервірування кави
Ложка для морозива	Має плоску форму у вигляді лопатки з загнутими краями	Для сервірування та подавання морозива
Ложка бульйонна	За розміром трохи менша за столову	Для сервірування та подавання бульйону в бульйонній чашці з блюдцем
Виделка кокотна	Має три зубці більш коротких та широких, ніж десертна, менша за розміром	Для сервірування та подавання гарячих закусок (жульєну з птиці, дичини, печериць у сметанному соусі тощо)

Таблиця 7.2.

Назва	Характеристика	Призначення
Лопатка ікорна	У вигляді плоского совка	Для розкладання зернистої ікри осетрових та лососевих риб
Лопатка рибна	Має продовгувату та різьблену форму	Для розкладання заливних та інших страв з риби та рибної гастрономії, а також деяких гарячих рибних страв
Виделка для оселедцю	Має два ріжки	Для розкладання оселедцю
Виделка-лопатка	Має п'ять зубців, які з'єднані перекладинкою	Для розкладання рибних консервів у маслі (шпроти, сайра, сардини тощо)
Набір для розподілу раків, крабів, омарів	Складається з двох однакових маленьких виделок, які з'єднані між собою перпендикулярно і мають одну загальну ручку	Для розподілу ракоподібних
Виделка для устриць	Має три зубці, один з яких виконаний у вигляді леза консервного ножа	Для відкриття раковин устриць
Лопатка паштетна	Має обрізний край	Для розкладання оселедцю січеного, паштетів
Ложка для салатів	Більших розмірів, ніж столова. Має на кінці три або два потовщених зубці	Для розкладання салатів
Ніж-виделка для твердих сортів сиру	Має серповидну форму та зубці на кінці леза	Для нарізання та розкладання сиру, поданого великим куском
Ніж та виделка для лимону	Виделка має два гострих зубці, ніж - зигзагоподібне лезо	Для нарізання та розкладання лимона
Ложки для порціювання	Розрізняються за розмірами, які залежать від виходу та виду страв	Для порціювання перших та солодких страв (киселів, компотів тощо)
Ложка для соусів	Має відігнутий носик для зручності порціювання	Для порціювання соусів
Ложки для приготування змішаних напоїв	3 довгими ручками	Для приготування змішаних напоїв, коктейлів, віскі з содовою водою
Ложка фігурна	Може мати виту ручку	Для порціювання варення в розетки
Ніж та виделка розподільчі	Відрізняються великими розмірами. Виделка має два подовжених зубці	Для нарізання м’яса у присутності замовника при застосуванні англійського способу подавання страв. Для проведення траншування птиці та інше
Лопатка кондитерська	Має декоративну форму	Використовується для розкладання тістечок, тортів
Щипці кондитерські: великі, малі	Стандартної форми	Призначені для розкладання печених виробів. Для розкладання цукру-рафінаду (кускового), шоколадного асорті
Щипці для розколювання волоських горіхів	Міцні плоскі, гофровані зубці з поглибленням для горіхів	Для розколювання волоських горіхів
Щипці для розколювання кускового цукру	Мають гострі та міцні леза	Для розколювання кускового цукру
Щипці для харчового льоду	Виготовляють з некорозійного металу	Використовують для розкладання льоду
Спеціальні ножиці	3 короткими закругленими кінцями	Для розрізання грона винограду на супліддя
Свічники	На 1, 3 і більше свічок	Для освітлення столика та декоративного оформлення залу

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет