КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Требования к качеству орехов фундука
|
|
|
|
Товароведно-экспертная характеристика фундука
Требования к качеству грецких орехов
| Характеристика и норма | |||
| 11оказатель | высший сорт | первый сорт | второй сорт |
| Внешний вид t2I^//"*Q • | Орехи целые, вполне развившиеся, очищенные от орехоплодника | ||
| |Окраска скорлупы | Равномерная от светло-серого до светло-коричневого | От светло-серого до | |
| темно-коричневого | |||
| Качество скорлупы | Скорлупа тонкая, орех легко раскалывается | Допускаются орехи с трудно раскалываемой скорлупой | |
| Размер ореха по наибольшему | 28,0 | 25,0 | 20,0 |
| диаметру, мм, | равномерные | равномерные | неравномерные |
| |веменее | по величине | по величине | по величине |
| Поверхность ореха | Гладкая, ребра мало | Гладкая или слегка | Шероховатая, реб |
| заметные | шероховатая, ребра | ристая | |
| слабо выделяются | |||
| над поверхностью | |||
| Выход ядра, % к массе ореха, | 50,0 | 45,0 | 35,0 |
| не менее Отделяемость ядра от скорлупы Цвет и качество ядра | |||
| Ядро легко отделяется — целиком, половинками, четвертинками | Ядро с трудом отде | ||
| ляется — кусочками | |||
| разной величины, но | |||
| не менее 1/8 части | |||
| Кожица от золотисто-желтого до светло-ко | Кожица от светло- | ||
| ричневого цвета, ядро на изломе белое с жел тым оттенком | коричневого до ко ричневого цвета, ядро на изломе белое с желтым оттенком | ||
| Вкус и запах ядра -0,1 | Свойственные грецому ореху, без постороннего вкуса и запаха | ||
| Влажность ядра, %, не более Наличие посторонних примесей иореховой скорлупы, % от массы, не более Наличие орехов с присохшей ко журой, % от массы, не более Наличие поврежденных вредите лями, прогорклых, недоразвитых орехов, % от массы, не более Наличие внутри ореха живых вредителей (насекомых или их личинок) | 10,0 | 10,0 | 10,0 |
| Не допускается | 0,1 | 0.3 | |
| Не допускается | 1,0 | 3,0 Площадь присохшей кожуры — не более 1/2 поверхности ореха | |
| 1,0 | 5,0 | 10,0 | |
| Не допускается |
Фундук, или крупноплодный орешник (Corylus maxima): односемянной орех с плюской из сросшихся кроющих листьев (околоплодником), ядро которого содержит 64-70 % жиров и до 19 % белков. Семена употребляются в пищу в сыром и поджаренном виде; в кондитерской промышленности они заменяют миндаль и грецкий орех. Из свежих семян готовят молоко и сливки — так же, как из соевых продуктов.
Качество фундука оценивается по ГОСТ 16834-81 „Орехи фундука" и ГОСТ 16835-81 „Ядра орехов фундука
| Показатель | Характеристика и норма | |||
| высший сорт | первый сорт | второй сорт | ||
| Внешний вид | Орехи целые, нормально развитые, без околоплодника (плюски одного помологического сорта | |||
| Допускаются орехи разных помологических сортов, сходных по форме, размеру и цвету скорлупы; для промышленной переработки — орехи неоднородные по форме, размеру и цвету скорлупы | Допускаются орехи разных помологических сортов | |||
| Средняя масса ореха, г, не менее | 2,1 | 1,4 | Не нормируется | |
| Выход ядра, % к массе ореха, не менее: | ||||
| для потребления в свежем виде | ||||
| для промышленной переработки | ||||
| Качество ядра | Ядро твердое, на изломе белое, с кремоватым оттенком, без постороннего запаха и привкуса | |||
| Базисная влажность ореха, % | ||||
| Влажность ореха, %, не более | ||||
| Содержание орехов, % от массы, не более: | ||||
| недоразвитых, недозрелых, со ссохшимся, сморщенным ядром | ||||
| поврежденных вредителями | Не допускаются | |||
| с прогорклым, заплесневелым вкусом, с пожелтевшей сердцевиной ядра | ||||
| Засоренность скорлупой, ломаным ядром и примесью, % от массы, не более | Не допускается | 0,3 | 0,3 | |
| Наличие живых вредителей (насекомых или их личинок) | Не допускается | |||
Орехи фундука в зависимости от качества делят на три товарных сорта: высший, первый и второй. Ядра орехов фундука в зависимости от качества делят на два товарных сорта: высший и первый. Ядра каждого сорта должны быть целыми, нормально развитыми, в светло-коричневой или коричневой оболочке, на изломе белые с кремоватым оттенком, без постороннего вкуса и запаха. Влажность ядер фундука должна быть не менее 4 %, базисная влажность — 6 %. Ядра высшего сорта должны быть однородными по величине и форме, средней массой не менее 0,8 г.
Нормируется содержание ядер ломаных, с механическими повреждениями — для первого сорта не более 2 %, для второго сорта не более 5 %; сморщенных, ссохшихся, недоразвитых, поврежденных вредителями, соответственно, 1 и 3 %; прогорклых, заплесневелых, с пожелтевшей сердцевиной — 1 и 2 %; засоренных скорлупой и примесью — 0,2 и 0,4 %. Не допускается наличие живых вредителей.
|
|
|
|
Дата добавления: 2014-01-13; Просмотров: 3336; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!